Zackenbarsch Mit Zucchinischuppen Auf Ratatouillesauce/ Biban Cu Solzi Din Dovlecei Si Sos Ratatouille
articol scris de Cami blog cami-lecker-wittmacher.blogspot.com
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Zackenbarsch mit Zucchinischuppen auf Ratatouillesauce
Für 4 Personen
Für den Fisch:
Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe,
2 EL Olivenöl, Butter für die Form,
1 Schalotte, 1 mittelgroße Zucchini
1/8 l Fischfond( aus dem Glas oder selbstgekocht nach diesem REZEPT_HIER_)
Für die Sauce:
1 Tomate, 1 Schalotte, 60g Aubergine,
50g Zucchini, 50g Paprikaschote,
3 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe,
1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin,
1 EL Creme fraiche, 1 EL geschlagene Sahne,
3 zweige Basilikum
Zubereitung<.
Die Fischfilets in acht gleiche große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.Die Knoblauchzehe zerdrücken, mit dem Olivenöl mischen und den Fisch damit bestreichen.
Eine Auflaufform oder eine für das Garen im Ofen geeignete Pfanne mit Butter ausfetten, Die Schalotte fein würfeln und die Form oder die Pfanne damit ausstreuen. Den Fisch darauf legen.
Nun den Zucchini waschen, der Länge nach vierteln und in Scheiben bzw. Dreiecke schneiden.Sie Schuppenartig auf die Fischfilets legen. Den Fischfond dazugießen.
Nun für die Sauce die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, entkernen und würfeln. Die Schalotte fein würfeln und die Stücke von Aubergine, Zucchini und Paprika kleinschneiden. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
Zuerst die Schalottenwürfeln, dann die Aubergine, den Zucchini, den Paprika und zuletzt die Tomatenwürfel in dem Olivenöl anschwitzen.
Die zerdrückte Knoblauchzehe und die Kräuterzweige dazugeben, alles mit anschwitzen und im Ofen etwa 1/4 Stunde schmoren lassen. Die Form mit dem Fisch mit in den Ofen stellen und den Fisch in etwa 10-12 Minuten garen.
Das Ratatouille mit Salz und Pfeffer würzen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Das Gemüse anschließend pürieren.
Die Fischfilets vorsichtig aus der Form nehmen und warm stellen. Den Garfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Das pürierte Ratatouillegemüse dazugeben und alles aufkochen lassen.
Die Creme fraiche in den Fond rühren und nochmals alles aufkochen lassen. Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und zusammen mit der Sahne darunterheben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Garnitur die Paprikaschote putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Nun die Sauce auf die vorgewärmten Teller verteilen und die Fischfilets in der Mitte darauflegen. Die Paprikawürfel rundum verteilen und mit den Basilikum garnieren.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Butterreis.
Gutes Gelingen!
Cami
