Vol. 1 Carne Alba - Iepure Si Pasari - Revista Felicia
articol scris de hai-sa-bucatarim.blo blog hai-sa-bucatarim.blogspot.com
Daca iti place reteta prezentata da un like pe butonul din stanga
Iepure si pasari
Iepurele de buna calitate are carne de culoare roz-deschis,grasime alba,ficat de culoare uniforma,deschisa si muschii spatelui dezvoltati,ce se evidentiaza din sira spinarii.Se gateste pe piata pregatit pentru a fi preperat repede,intreg ori sectionat ( pulpa,coapse,adica muschii coapselor,inclusiv fileurile ect.).Alegerea bucatii depinde de modul de preparare.Pulpele cer o frigere mai indelulgata,spre deosebire de trunchi,cu rezultatul ca alte parti mai delicate,cum ar fi pieptul,la sfarsitul gatitului s-au uscat deja,pana la a deveni fibroase.Daca vreti sa obtineti o preparare "perfecta" a iepurelui,in loc sa-l cumparati intreg,alegeti doar pulpa si trunchi;veti ontine un fel de mancare in care toate bucatile vor fi la fel de bine patrunse si de moi.Fiecare bucata se preteaza unui tip de preparare diferit.Iepurele intreg se prepara in cratita;coastele si,in genral,iepurele bucati se gatesc la cuptor sau in cratita,precum costitele de iepure cu bere si cepsoara;din pulpa se poate prepara sos ragu inabusit,care sa fie adaugat peste gnocchi de cartofi,peste tagliatelle si peste orez.
Pasarile,vandute gata de gatit,trebuie sa aiba pielea sanatoasa, fara pete inchise la culoare,pieptul plin si tare,iar pulpa usor umeda.Pieptul de pui,asemenea celui de iepure,se face intr-un timp mai scurt decat pulpele.De aceea,daca pregatiti un pui intreg,trebuie sa luati anumite masuri:in timpul rumenirii initiale,aplecati-l pe o parte,astfel incat o pulpa,complet lipita de fundul recipientului,sa inceapa sa se patrunda,dupa 5-6 minute introceti-l pe cealalta pulpa pentru tot atata timp;in cele din urma,rumeniti repede pieptul,apoi continuati frigerea tinand pieptul ridicat in sus.Mai puteti adopta si modul de preparare traditional,infasurand puiul in cateva feliute de pancetta sau de slanina,sa sa-l protejaati de caldura.Pasarile au carne delicata,ce se preteaza la numeroase tipuri de frigere si de gatire,tinzand sa absiarba gustul ingredientelor cu care sunt gatite.Puiul intreg se pregateste in cuptor sau pe gratar,dupa cum e preparat tocana,inabusit ori fript.Pieptul de pui sau de curcan,taiat bucati ,se poate pregati impreuna cu cele mai disparate ingrediente,cum ar fi cocos,scortisoara,anacard sau smochine.Controlati cu grija timpul de preparare:daca e prea lung,carnea pierde din fragezime si din suculenta.Curcanul de talie mare se vinde in general bucati si se gateste ca si puiul portionat;de pe pulpa se scot felioare care se pot pregati si plita,inabusite sau impanate si fripte.In schimb,curcanii se talie mica sunt comercealizati intregi,mai ales in preajma Craciunului,si se gatesc la cuptor.
