Unt Compus
Sursa Unt compus
articol scris de Vasile blog arta-culinara-romaneasca.blogspot.com
Daca iti place reteta prezentata da un like pe butonul din stanga
- Untul compus se obţine prin încorporarea mai multor elemente aromatice. Se utilizează ca bază pentru tartine, sau pentru decorarea lor, (sau a altor preparate ce se servesc reci) cu ajutorul unui cornet sau şpriţ. Untul înainte de folosire se bate pînă devine cremos, apoi se adaugă diversele componente.
- Unt cu pastă anşoa:
125 gr. unt, 50 gr. file de anşoa, sau pastă de anşoa, piper. (sare după caz).
Se pisează foarte bine fileurile într-un mojar, apoi se încorporează untul, un praf de piper şi se freacă bine pînă se omogenizează.
- Unt cu arpagic:
100 gr. unt, 100 gr, arpagic mare, sare, piper alb.
Arpagicul se opăreşte în apă clocotită, se scurge bine, apoi se stoarce de apă într-o pînză de tifon (etamină). Se pisează foarte bine într-o piuliţă de lemn, apoi într-un vas se amestecă cu untul, un praf de sare şi piper alb, cu o paletă se freacă bine pînă se transformă într-o pastă fină.
- Unt cu pastă anşoa:
125 gr. unt, 50 gr. file de anşoa, sau pastă de anşoa, piper. (sare după caz).
Se pisează foarte bine fileurile într-un mojar, apoi se încorporează untul, un praf de piper şi se freacă bine pînă se omogenizează.
- Unt cu arpagic:
100 gr. unt, 100 gr, arpagic mare, sare, piper alb.
Arpagicul se opăreşte în apă clocotită, se scurge bine, apoi se stoarce de apă într-o pînză de tifon (etamină). Se pisează foarte bine într-o piuliţă de lemn, apoi într-un vas se amestecă cu untul, un praf de sare şi piper alb, cu o paletă se freacă bine pînă se transformă într-o pastă fină.
.
- Unt cu hrean:
200 gr. unt, 50 gr. hrean, 2 linguri zeamă de lămâie, 1/2 linguriţă praf de cimbru, un vîrf de cuţit sare.
Untul se freacă spumă, hreanul se rade pe o răzătoare fină. Se amestecă toate componentele pînă la omogenizare.
.
- Unt cu tarhon:
200 gr. unt, sare, 2 linguri zeamă de lămâie, 1 lingură cu vîrf tarhon proaspăt, tocat mărunt.
In untul frecat spumă se adaugă tarhonul, zeama de lămâie, un praf de sare şi se amestecă pînă la omogenizare.
- Unt cu tarhon II:
- 100 gr unt, 50 gr. tarhon, sare.
Tarhonul proaspăt se opăreşte, se scurge bine de apă, se stoarce într-o pînză de tifon şi se pisează bine într-o piuliţă de lemn.
Tarhonul pisat se amestecă cu untul şi un praf de sare, se freacă bine pînă se transformă într-o pastă fină. Se poate folosi şi tarhon murat în sare.
- Unt verde:
- 200 gr. unt, 200 gr. spanac, 50 gr. tarhon, 50 gr. pătrunjel verde, 100 gr. ceapă verde (frunzele), 2 căţei de usturoi, piper, sare.
Spanacul, tarhonul, patrunjelul, se curăţă de crenguţe, se spală bine (inclusiv frunzele de ceapă verde) şi se opăresc 2-3 minute în apă clocotită. Se storc bine de apă, apoi se pisează într-o piuliţă de lemn împreună cu usturoiul zdrobit, pînă se transformă intro pastă.
Se transferă îintr-un alt vas, se adaugă untul, un praf de sare, piper şi se omogenizează bine.
- Unt roşu:
100 gr. unt, două linguriţe pline cu boia de ardei dulce, sare.
Untul se freacă bine împreună cu boiaua şi un praf de sare, pînă se omogenizează. Atenţie să nu ramînă cocoloaşe de boia.
- Unt galben:
100 gr. unt, două gălbenuşe fierte tari, sare, piper.
Se procedează ca la reţeta de mai sus.
- Unt vişiniu:
100 gr. unt, 1 lingură cu sfeclă roşie fiartă sau din conservă, sare, piper.
Sfecla roşie se toacă foarte mărunt, se amestecă cu untul făcut spumă, se pune un praf de sare şi de piper. Se amestecă foarte bine pînă se omogenizează complet.
