Tort Poiana Cu Maci
articol scris de naskwik blog anastassiacafe.blogspot.com
Acest tortulet l-am facut recent pentru ziua mamei, cu un buchet aromat de miere de albini si nuci un bun energetizant pentru frigurile de afara combinatia de miere de albini si nuca mi se pare foarte potrivita pentru buna dispozitie in pofida timpului mohorat de afara
Trebuie sa adaug ca cu pictura s-a ocupat iubirea mea, este prima conlucrare la ceva dulce trebuie sa recunosc ca mi-a placut !
Deci reteta !
Ingrediente:
blat :
6 oua
150 gr. zahar
250gr miere de albini
300 gr. unt
1 lingurite rase de bicarbonat de sodiu
360 gr. faina
75 ml lapte
50 gr. nuca macinata
crema:
1 kg. smantana 20-30 % grasime
150 gr zahar
2 pachetele gelatina
pentru uns tortul inainte de al imbraca cu pasta de zahar:
200 gr unt moale
3 linguri zahar farin ( pudra )
pentru pasta de zahar:
pasta pentru figurine:
1 lingurita gelatina Dr.Oetker
2,5 lingurite apa rece
1 lingurita miere de albini sau glucoza lichida
1 lingurita ulei de floarea soarelui
225 gr. zahar farin cernut
0,5 lingurita camedy, agar-agar sau gel fix de la Dr.Oetker pentru gemuri
1/2 albus de ou
coloranti alimentari de culoare verede si rosie
pasta pentru imbracat tortul:
1,5 albus de ou
3 linguri de mire sau glucoza lichida
3 lingurite de apa
675 gr. zahar farin cernut
decor
flori de maci
si coloranti alimentari praf diluati cu apa albastru, verde, rosu pentru pictat.
Mod de preparare:
blat:
Se mixeaza ouale cu zaharul pana la dizolvarea completa a zaharului si albirea masei.
Se adauga mierea de albini daca este tare, se topeste pana devine fluida la bain-marie.
Se adauga untul moale si se mixeaza pana se omogenizeaza.
Se adauga laptele nuca si faina cernuta cu bicarbonatul de sodiu, se amesteca bine si se toarna in tava mare de la cuptor asternuta cu o hartie de copt unsa cu unt.
tava se acopera cu o folie de aluminiu si se coace in cuptorul preaincalzit timp de 30 de minute la 200 grade C.
Blatul se raceste apoi se taie in fasii in dependenta de latimea tavei, la mine e de 30 pe 40 si eu am taiat 3 fasii pentru ca tortul se asambleaza in forma de spirala a cate 7,5 cm pe lungimea tavei si apoi fiecare fasie inca odata pe orizontala, rezultand 6 foi doua dintre ele au mers pentru acoperirea tavei peste care sa asamblat mai departe tortul cu diametriul de 22 cm.
crema:
Smantana de temperatura camerei se mixeaza cu zaharul pana la topirea lui apoi se adauga gelatina hidratata in apa cat cuprinde si topida la bain-marie mai intai o diluati in putina smantana si apoi o incorporati pe toata in smantana ramasa ca sa nu sa se streseza gelatina si sa se incorporeze in smantana cat mai uniform, mai mi xati pana obtineti o consistenta numai buna de uns pe foi.
asamblare:
Fasiile de blat se ung cu crema una cate una si se asambleaza ruland prima fisie ca pe o rulada, o puneti in centrul tavei si continuati sa contruiti spirala in continuarie la ultima margina de la fasia precedentacand terminati de asamblat, imbracati cercul de la tava cu diametru de 22 de cm. si lasati tortul la frigider pentru ~ 2 ore ca se se formeze bine si sa fie cat mai ferma constructia.
Eu am folosit baza de la o tava mai mare pe care am aranjat doua fasii din blatul pregatit, le-am insiropat cu un compot de mere ca sa nu fie uscat si dupa ce am asamblat tortul si l-am racit bine am taiat si marginile in surplus.
Dupa ce sa racit tortul il imbracati cu crema de unt din toate partile ca sa-i pregatiti terenul pentru pasta de zahar, care va veni peste el si are nevoie de o suprafata dreapta si fara devieri.
puneti tortul iar la frigider astfel ca crema de unt cu care a-ti uns tortul sa fie rece si tare.
preparare pasta de zahar pentru flori:
Puneti gelatina hidratata in apa, mierea, si uleiul intr-un vas pe aburi si amestecati pana se dizolva bine , apoi o turnati in centru zaharului farin cernut si amestecat cu agar-agarul si amestecati pana se formeaza o coca apoi ajutativa cu mana pana obtineti un aluat moale si lucios, inveliti in folie alimentara si puneti la frigider pentru 2 ore, cad il scoateti de la frigider, il framantati putin pana devine elastic, dar nu foarte moale.
Rupeti bucatele de dimensiuni potrivite pentru al colora in culorile verde pentru interiorul macului si rosie pentru petalele florilor.
pasta de zahar pentru fondat:
puneti intr-un vas zaharul farin si turnati in centrul lui albusul amestecat cu mierea si apa si amestecati pana obtineti o bila rotunda, o framantati apoi cu mainile pe masa de lucru presarata cu zahar farin pana devine lucioasa, pasta trebuie sa devina destul de densa si elastica, daca este prea moale si se lipeste de degete puteti sa mai adaugati zahar farin daca este prea tare si se usuca repede o potriviti cu putina apa fiarta rece.
Pasta pregatiata o infasurati in folie alimentara si o puneti in frigider pentru 2 ore, cand o lucrati o framantati putin pana i-si revine si este buna pentru intins.
Eu am intinso intre doua folii alimentare asternute pe masa si una peste pasta ca sa nu sa se lipeasca si sa nu ma folosesc de zahar farin pentru a o intinde, am scos stratul de deasupra a foliei si am infasutrat foaia obtinuta de pasta pe citor ca sa o deplasez usor peste tort si sa nu o rup, dupa care am aranjat uniform pasta cu mainile pe toata suprafata tortului si am scos folia ramasa.
decor
flori de maci
si coloranti praf diluati cu apa albastru, verde, rosu pentru pictat.
sfat- incepeti pictatul atunci cant pasta de pe tort este uscata bine !
Pofta mare !
