Tort Pavlova
articol scris de Sara Mik blog culoriledinfarfurie.blogspot.com
O combinatie savuroasa de bezea, frisca si fructe si a fost special creata in onoarea celebrei balerine Ana Pavlova, cu ocazia unui spectacol sustinut la Paris. Acest Tort este un desert cu o poveste… povestea unei balerine care a inspirat un desert dulce si usor, precum pasii sai de dans. "Paternitatea" acestui desert este revendicata atat de australieni cat si de neozeelandezi. Se spune ca balerina Ana Pavlova a sustinut un turneu atat in Australia cat si in Noua Zeelanda in 1926-1927, iar o personalitate din acea perioada i-a dedicat, in semn de omagiu, un desert aerat, de spuma.
Mod de preparare
Ouale trebuie sa fie la temperatura camerei. Se separa albusurile de galbenusuri. Daca aveti albusuri congelate ramase de la alte preparate, se pot folosi. Regula pentru o bezea reusita este cantarirea albusurilor, iar zaharul trebuie sa fie de doua ori greutatea albuselor. Un albus de ou are aproximativ 30 g. Deci pentru 6 albusuri avem nevoie de 360 g zahar. Eu am vrut o pavlova din doua blaturi, una alba cealalta roz. Deci, pentru blatul alb, se bat 3 albusuri spuma tare intr-un vas perfect curat. Cand spuma s-a intarit, incepeti adaugarea zaharului (eu folosesc zahar farin). Este important sa puneti cate o lingura de zahar o data si sa bateti bine dupa fiecare adaugare, pentru dizolvarea zaharului. Dupa ce tot zaharul a fost incorporat, adaugati otetul si omogenizati, iar apoi amidonul, pe care il cerneti, folositi o strecuratoare de ceai. Cantitatea e mica, dar asigura pastrarea mijlocului cremos al blatului de bezea.
Pe tava de la aragaz asezati o hartie de copt pe care faceti un cerc cat de mare doriti. Asezati compozitie cu lingura si formati un cerc mai mic putin fata de cerc pentru ca la cuptor se mai intande putin, exact cat sa umple cercul.
Primul blat ramane alb si fiind baza, intindem bezeaua cat de cat uniform intrucat va veni deasupra celalat blat roz.
Introducem tava in cuptor, cateva minute la temperatura mai mare, apoi reducem la minim si lasam usa cuptorului usor intredeschisa. Blatul trebuie sa se usuce pe exterior, dar in mijloc sa ramana cremos. Asta se intampla dupa cca 50 minute, depinde de cuptor. Daca va place mai uscta o lasati mai mult, dar urmariti sa nu se arda. Se lasa sa se raceasca, apoi care se desprinde de pe hartia de copt.
Repetam procedeul cu celelalte 3 albusuri. In plus adaugam putin colorant rosu. Daca aveti un sirop rosu de la alta reteta, este mai bine. Cand intindeti crema pe hartie, cum acesta va fi deasupra, se face un mic cuib pentru frisca si fructe.
Pentru umplutura dintre blaturi, eu am facut o crema pudding de capsuni, dar doar cu 300 ml lapte, la care am mai adaugat 2 linguri de frisca la urma.
Montarea tortului se face inainte de servire. Inaintea se bate frisca spuma, daca folositi smantana pentru frisca adaugati zahar, nu mult ca e bezeaua dulce.
Pe un platou asezam bezeaua alba, deasupra crema puddind. Punem si bezeaua roz peste care punem frisca si asezam fructele. Este minunata cu zmeura, mure, afine, cu coacaze rorii si negre, dar puteti alege orice fructe doriti. Combinatia de bezea, frisca si fructe este cu adevarat extraordinara.
