Tort Festiv Pentru Craciun
articol scris de vavynutz blog bucatarsubacoperire.blogspot.com
Daca iti place reteta prezentata da un like pe butonul din stanga
Incepand de jos in sus avem asa:
1. blat de ciocolata insiropat
2. blat crocant
3. crema bavareza cu migdale
4. blat de ciocolata insiropat
5. crema bavareza cu midgale
6. spuma de ciocolata
7. glazura de ciocolata
iar in mot troneaza linistiti niste carlionti de zahar ars.
Pentru inceput ne ocupam de blatul de ciocolata:
2 cups faina
1/2 cup cacao neagra
1/4 lingurita praf de copt
1/4 lingurita bicarbonat de sodiu
6 oua
1 1/2 cup zahar tos
Incalzim cuptorul la 175 de grade celsius, de preferat cu ventilatie. Pregatim o forma de tort cu peretii detasabili cu diametrul de 23 de cm (eu pun doar o hartie de copt pe fund si ung usor peretii cu unt).
Incalzim ouale si zaharul la bain-marie pana zaharul este complet topitsi compozitia a crescut usor in volum. Luam de pe foc apoi batem bine cu un mixer pana compozitia isi tripleaza volumul. Intr-un vas separat amestecam faina cu cacaoa, praful de copt, bicarbonatul si putina sare. Adaugam jumatate din mixul uscat peste crema de galbenusuri si incororam cu o spatula. Adaugam apoi cealalta jumatate si amestecam bine, avand grija sa nu exageram si sa pierdem din volumul cremei. Turnam compozitia in tava de tort si coacem 20-25 de minute pana o scobitoare infipta in mijloc iese curata. Lasam sa se raceasca complet inainte de asamblare.
Cat timp blatul este la cuptor facem un sirop simplu din 150 g de zahr, 200 g de apa si 2 lingurite de cafea insant pe care il fierbem 1 minut apoi il lasam sa se raceasca.
Pentru crema bavareza cu migdale avem nevoie de migdale crocante pe care la obtinem astfel:
Intr-o tigaie incapatoare caramelizam 250 de grame de zahar amestecat cu 75 ml de apa pana obtinem o culoare aurie. Adaugam 3 cani de migdale fara coaja si amestecam bine pana ce migdalele sunt complet acoperite. Turnam totul pe o tava tapetata cu hartie de copt si lasam sa se raceasca apoi maruntim in robotul de bucatarie. Vom obtine o cantitate destul de mare de migdale pralinate care ne va ajunge pentru tort si ne va mai si ramane. Eu am pus cantitatea ramasa la congelator si o voi folosi cat de curand in alte prajituri delicioase.
Odata blatul si siropul gata ne putem apuca de crema bavareza delicioasa:
250 ml lapte
250 ml smantana dulce pentru frisca
120 g migdale crocante
5 galbenusuri
90 g zahar tos
1 pliculet gelatina
500 ml frisca proaspat batuta
Intr-o tigaie incapatoare incalzeste laptele si frisca. Intre timp amesteca galbenusurile cu zaharul folosindu-te de un tel. Toarna incet amestecul de lapte cald peste galbenusuri apoi pune totul pe foc mic si amesteca cu o spatula pana se ingroasa. Adauga migdalele apoi lasa sa se raceasca usor inainte de a adauga gelatina hidratata in prealabil in 50 ml de apa. Lasa apoi crema sa se raceasca la temperatura camerei si incorporeaza usot frisca batuta folosindu-te de o spatula.
Cat timp crema se raceste te poti ocupa de blatul crocant.
65 g ciocolata neagra
25 g unt
80 g migdale crocante
40 g fulgi de ciocolata(Chocapic sau ceva asemanator)
Topeste ciocolata cu untul la bain marie apoi adauga migdalele crocante si fulgii de ciocolata zdrobiti usor in mana. Lasa sa se raceasca.
Pentru asamblare taie blatul in jumatate si pune prima felie pe fundul formei de tort. Insiropeaza cu jumatate din sirop apoi intinde blatul crocant deasupra. Pune jumatate din crema bavareza si da la frigider 5 minute sa se intareasca usor. Pune apoi cel de-al doilea blat, insiropeaza-l si pune deasupra cealalta jumatate de crema bavareza. Da tortul la frigider apoi ocupa-te de spuma de ciocolata:
150 g smanatana dulce pentru frisca
150 g ciocolata neagra
250 g frisca batuta
Incalzeste 150 de ml de frisca apoi toarna peste ciocolata si amesteca bine cu o spatula pana obtii o crema lucioasa. Lasa sa se raceasca la temeperatura camerei apoi incorporeaza cu grija frisca.
Toarna spuma de ciocolata deasupra ultimului strat de crema bavareza si lasa sa se intareasca o ora. Prepara apoi glazura:
85 g apa
80 g smantana dulce
40 g cacao neagra
120 g zahar tos
un plic de gelatina
Intr-o craticioara incalzeste apa, cacaoa, smantana si zaharul amestecand constant. Fierbe timp de 4 minute apoi lasa sa se raceasca. Intre timp hidrateaza gelatina in 50 ml de apa apoi adaug-o in crema(ai grija ca aceasta sa nu fie prea fierbinte pentru ca va distruge gelatina). Lasa apoi sa se raceasca in continuare pana se ingroasa usor si poate fi turnata cu usurinta peste tort. Pentru a obtine o glazura oglinda e ideal sa torni o singura data glazura. Eu n-am reusit sa fac lucrul asta pentru ca nu am asteptat momentul perfect si glazura era prea lichida prima oara asa ca am mai turnat inca o data. Lasa sa se raceasca.
Eu am imbracat marginile tortului cu migdale crocante si deasupra am facut niste carlionti de caramel dupa metoda de aici. Carliontii i-am facut chiar inainte de a servi tortul pentru ca acestia se topesc in frigider.
Va las sa va ganditi si ma duc sa imi fac bagajele pentru ca la noapte plecam, pentru al treila an consecutiv, la ski in Bulgaria. Oh, how i love new traditions!
Va imbratisez si va doresc tot binele din lume si sa ne citim sanatosi in noul an. Partieeeeee!!
