Tartine
articol scris de Vasile blog arta-culinara-romaneasca.blogspot.com
Tartină sau sandwich?
.
În general cele două denumiri se confundă, dar în realitate între ele există deosebiri. Tartina este făcută dintr-o felie de pâine sau franzelă unsă cu o compoziţie din diverse ingrediente. Sandwichul are două felii de pâine (sau chiar mai multe) între care se pun ingredientele. Sandwich-ul tip american trebuie să fie facut cît mai mare şi din cît mai multe straturi...
.- In cele ce urmează ne vom ocupa doar de tartine dar spre final vă vom prezenta şi o reţeta de sandwich ceva mai special...
- Feliile de pâine sau franzelă nu trebuie să fie mari, se vor tăia cam de 7-8 cm lungime.
Tartinele cu brînză şi pastă de peşte sunt mai gustoase cu franzelă sau pâine alba, iar cele din carne sau alte amestecuri picante, cu pâine neagră sau din secară.
- Tartinele se ornează cu unt compus (vezi reţeta) şi cu feliuţe subţiri de ardei verde, gogoşar roşu, castravete proaspăt, sau murături.
- Untul pentru compoziţie înainte de amestec, se freacă pînă devine spumos.
- Tartinele se pot orna cu bucăţele subţiri de salam, şuncă, cîrnaţi, carne friptă sau fiartă, fileuri de anşoa, sardine, gogoşari, ardei, castraveciori, etc. Să avem grijă ca compoziţia pastei să se potriveasca cu elementele de ornare.
Pe cît posibil folosiţi produse româneşti; cele din import nu sunt aşa gustoase. Comparaţi o telemea de Sibiu cu o feta de la mall...
..
- Pastă de brînză:
300 gr. brînză de burduf (să nu fie iute), 50-60 gr. unt, 3 linguri smîntînă, piper.
- Într-un vas se pun ingredientele, brînza, untul, smîntîna, un praf de piper, şi se amestecă bine pînă se obţine o pastă omogenă. Dacă nu este destul de moale se mai adaugă o lingură cu smîntînă.
- Cu această compoziţie se ung feliile de franzelă sau pâine.
Tartina se orneaza cu bucaţele de măsline şi/sau gogoşar, feliuţe de castravete. Ca ornament se pot adăuga şi feliue mici de salam uscat.
.
.
- Pasta de brînză poate fi facută în mai multe culori.
-Galben: dacă la omogenizare punem 2-3 gălbenuşuri de ou fiert tare. De preferat ouă de casă care au gălbenuşul colorat mai intens.
-Roşu: adăugăm boia de ardei dulce.
-Verde: adaugăm 2-3 linguri de spanac fiert şi tocat cît mai mărunt.
-Verde deschis: punem 2-4 frunze de salată tocată mărunt.
-Vişiniu: adaugăm o lingură cu zeamă de sfecla roşie, sau o lingură cu sfeclă roşie fiartă şi tocată mărunt.
Pentru un efect deosebit pe tartină putem combina culorile folosind 2-3 compoziţii.
- Deasemenea putem obţine gusturi diferite dacă adăugăm la compoziţie, mărar proaspăt tocat fin sau chimen măcinat.
- Compoziţia se poate face şi cu brînză telemea de oi, caş proaspăt sau brînză proaspătă de vacă. În aceste ultime două cazuri vom adăuga şi un praf de sare.
- Pastă de brînză cu chimen:
- 300 gr. caş proaspăt sau brînză de oaie, 100 gr. unt, 1 linguriţă boia dulce, 1 linguriţă rasă cu chimen, sare.
Caşul sau brînza se trece prin maşina de tocat de 2-3 ori, se amestecă cu untul frecat spumă, apoi se adaugă chimenul măcinat, boia şi un praf de sare şi se amestecă pînă la omogenizare. Se poate adăuga şi puţină ceapă verde tăiata mărunt.
.
- Pastă de urdă cu mărar:
- 300 gr. urdă dulce, 2 linguri cu smîntînă, 50 gr. unt, 2 linguri cu mărar tăiat foarte mărunt, sare.
Untul se freacă spumă, urda se sfărîmă cît mai mărunt, se amestecă şi se freacă bine pînă la omogenizare. Apoi se adaugă mărarul şi sare după gust, se amestecă bine.
.
- Pastă de ouă:
6 gălbenuşe de ou fierte tare, 2 linguri cu muştar, 100 gr. unt, sare, piper alb.
Gălbenuşele se freacă împreună cu untul, muştarul, un praf de sare şi unul de piper alb pînă se omogenizează bine.
Tartinele se ung cu pasta obţinută, se aşează cîteva feliuţe subţiri de gogoşar roşu proaspăt şi se ornează cu unt compus, verde şi/sau roşu.
- Pastă de fasole:
200 gr. fasole bătută, 1 ceapă mare, 3-4 căţei de usturoi, ulei, sare, piper, boia de ardei dulce.
Fasolea boabe se înmoaie în apă rece cam 12 ore. Se spală în 2-3 ape şi se pune la fiert în apa rece. Se fierbe 10 minute, apoi apa se aruncă, se pune alta clocotită şi se fierbe la foc mic. Cînd este fiartă, apa trebuie să fie sub nivelul fasolei cu un deget. Fasolea fiartă se zdrobeşte cu furculiţa adăugînd cîte puţină zeamă în care s-a fiert apoi se trece printr-o presă sau sită pentru separarea cojilor. La pasta astfel obţinută adăugăm usturoiul zdrobit, un praf de sare şi piper, după gust.
Ceapa se taie fideluţă sau mărunt, se căleşte în ulei pînă devine sticloasă, se adaugă o linguriţă cu boia de ardei dulce şi se amestecă bine, se mai ţine pe foc mic 1 minut.
Pasta de fasole se unge într-un strat de 3-4 mm pe feliuţe de pâine neagră şi se ornează cu ceapă călită.
.
- Pastă de slănină:
- 300 gr. slănină afumată, o ceapă mijlocie, piper.
Se trece prin maşina de tocat slănina afumată, ceapa se taie mărunt, sau se rade pe o răzătoare.
Se pune compoziţia într-un vas, se adaugă un praf de piper şi se freacă cu o paletă pînă se obţine o pastă omogena. Apoi se întinde pe felii de pâine neagră, se ornează cu bucaţele de măsline, castraveţi şi gogoşari muraţi.
.
- Pastă cu mezeluri:
- 300 gr. salam sau cîrnaţi afumat sau şuncă, 100 gr. unt, piper, nucşoară.
Cu ajutorul maşinii de tocat, trecem de 2-3 ori mezelul respectiv, pînă obţinem o pastă cît mai fină. Într-un vas punem pasta de mezel, untul, radem puţină nucşoară, dacă este necesar un praf de piper şi se freacă bine pînă se omogenizează. Ornamentăm cu ce avem la îndemînă: feliuţe de murături sau gogoşar, castraveţi, ardei gras proaspăt, feliuţe de măsline.
.
- Pastă de peşte I:
- 1 cutie cu sardele sau hering în ulei, 100 gr. unt, piper.
Se scurg sardelele de ulei, se sfărîma bine, apoi se adaugă untul, un praf de piper şi se amestecă bine pînă se obtine o pastă omogenă.
Dupa gust, se poate adăuga zeamă de lămâie.
Se vor folosi felii de pâine de secară. Se ornează cu bucăţele de măsline.
Dacă pasta este prea tare, se poate adăuga ulei din conservă.
..
- Pastă de peşte II:
- 1 cutie cu sardele sau hering în ulei, 100 gr. unt, un ou fiert tare, piper, zeamă de lămâie, un măr Jonathan ras. Oul se taie cît mai mărunt, în special albuşul iar în rest se procedează ca la reţeta de mai sus.
.
- Pastă de peşte III:
- 1 cutie cu sardele sau hering în ulei, 100 gr. unt, o lingură cu muştar, o linguriţă cu chimen măcinat, frunze de pătrunjel, sare, piper.
Frunzele de pătrunjel se toacă mărunt, se adaugă la celelalte ingrediente şi se procedează ca la reţeta I.
.
- Pasta de peste IV:
- 300 gr. hamsie sărată, 100 gr. unt, 1 ceapă, ulei, piper.
Ceapa tăiata mărunt se căleşte în ulei fierbinte pînă capătă aspect sticlos. Hamsiile (*) se curăţă de cap şi coadă, se trec prin maşina de tocat cu sită deasă împreună cu ceapa călită şi scursă de ulei. Se pune compoziţia într-un castron, se adaugă untul şi un praf de piper şi se freacă pînă se face o pastă omogenă. Pentru ornament se pun bucăţele de măsline şi frunzuliţe de pătrunjel.
(*) dacă hamsiile sunt mici pînă la 7-8 cm nu trebuie curăţate.
.
- Pastă cu ciuperci:
250 gr. ciuperci, 150 gr. unt, 50 gr. caşcaval, 1 ceapă mijlocie, 2 linguri ulei, 1 foaie de dafin, 1/2 lămâie, piper, sare.
- Ciupercile bine spălate se taie cît mai mărunt. Ceapa tocată mărunt se căleşte în ulei pînă devine sticloasă, apoi se adaugă ciupercile, foaia de dafin, zeama de lămâie, o linguriţă rasă de sare şi un praf de piper. Se pune să fiarbă pe foc mic, cca 30 de minute, ca să scadă toată zeama şi să se moaie ciupercile. Cînd se ia de pe foc se adaugă mărar sau pătrunjel tocat mărunt. După ce se răceşte, se amestecă cu untul şi se freacă bine, pînă la omogenizare.
Tartinele se ung cu pastă de ciuperci, se rade caşcaval deasupra şi se poate orna cu bucaţele de măsline
.
- Pastă cu piept de curcan:
300 gr. piept de curcan fiert, 100 gr. unt, doua linguri de muştar cu hrean, sare, piper, castravete şi gogoşar roşu murat.
Pieptul de curcan fiert, se trece prin maşina de tocat, chiar de două ori dacă este cazul. Se amestecă cu untul, muştarul, un praf de sare şi unul de piper şi se freacă bine pînă se omogenizează.
Pasta se unge pe tartine şi se decorează cu feliuţe subţiri de castravete şi gogoşar murat, puse alternativ.
Se recomandă pâine neagră sau de secară.
- Tartine calde:
10 felii de franzelă sau specialitaţi din făină albă se ung cu unt, peste care se presară un strat de 4-5 mm caşcaval ras. Se pun într-o tavă şi se dau la cuptor, pînă caşcavalul se topeşte. Se servesc calde. Ca băutură se potriveşte berea.
- Tartine "ardeleneşti":
10 felii de pâine neagră de casă, mai mulţi căţei de usturoi, untură de porc facută în casă, boia dulce, sare.
Feliile de pâine neagră (în lipsă de secară), se taie în două, se ung cu untură de porc, apoi se presară sare, boia dulce de ardei şi se orneaza cu feliuţe subţiri de usturoi. Se poate orna şi cu feliuţe subţiri de ceapă neaparat roşie. Se însoţeşte cu un păhăruţ rece de palincă de prune în jur de 40-45'.
Notă: Se foloseşte numai pâine neagră; de casă este cea mai bună. Untura de porc trebuie să provină de la topirea în casă a slăninei albe. Untura din comerţ obţinută prin centrifugare nu este bună. Folosiţi numai usturoi românesc, cel turcesc (fără rădăcină) este tratat cu sulfat de cupru (*) sa nu încolţească şi este dăunator. Idem si pentru ceapă. Nu vă faceţi probleme cu colesterolul. Combinaţia de untură cu usturoi şi palincă nu face rău! Gîndiţi-vă cîte E-uri îngurgitaţi zilnic... (*) Faceţi o probă: introduceţi un căţel de usturoi din import în oţet, în scurt timp se face verde! adică otravă...
.
- Sandwich special în "stil american":
- Compoziţie: două felii de pâine cît mai mari, frunze de salată aşişderea, o sticlă de ketch-up cît mai picant şi un pui cît mai gras, proaspăt scos din rotisor.
- Se ia o felie de pâine se pune pe un platou, se stropeşte din gros cu ketc-up apoi se aşează o frunză de salată, pe frunză se pune puiul, pe pui o altă frunză, se stropeşte bine cu ketc-up, apoi o altă felie de pâine şi se ornează cu cel mai mare şi mai acru castravete murat ce-l avem prin cămară...
? ? ?...
