Spargelsuppe Mit Spargelscheiben Und Bärlauch/ Supa De Sparanghel Cu Bucatele Se Sparangel Si Leurda
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Spargelsuppe mit Spargelscheiben
und Bärlauch
von Alfons Schuhbeck
Zutaten für zwei Personen:
100 g weißer Spargel
100 g grüner Spargel
4 Bärlauchblätter oder Pesto siehe HIER
0,4 l Gemüsefond
100 g Sahne
1 Schuss Zitronensaft
1 Streifen Zitronenschale, unbehandelt
10 g kalte Butter
1 Muskatnuss
1 Prise Cayennepfeffer
Salz, zum Abschmecken
100 g weißer Spargel
100 g grüner Spargel
4 Bärlauchblätter oder Pesto siehe HIER
0,4 l Gemüsefond
100 g Sahne
1 Schuss Zitronensaft
1 Streifen Zitronenschale, unbehandelt
10 g kalte Butter
1 Muskatnuss
1 Prise Cayennepfeffer
Salz, zum Abschmecken
Zubereitung:
Den Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und Teller darin warmstellen.
Den weißen Spargel schälen, den grünen nur im unteren Drittel. Von beiden Sorten die holzigen Enden entfernen.
Den Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und Teller darin warmstellen.
Den weißen Spargel schälen, den grünen nur im unteren Drittel. Von beiden Sorten die holzigen Enden entfernen.
Etwas Muskatnuss reiben.
Den Gemüsefond aufkochen, die Spargelschalen einlegen und 20 Minuten lang knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen, den Sud auffangen, die Schalen gut ausdrücken und dann entfernen.
Den Spargel schräg in halbzentimeterdicke Scheiben schneiden und im Spargelsud acht Minuten lang knapp unter dem Siedepunkt bissfest durchziehen lassen. Den Sud erneut durch ein Sieb gießen und die Spargelscheiben warm stellen. Den Sud in den Topf zurück geben, die Sahne hinzufügen und bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen.
Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Anschließend einen Streifen Zitronenschale runter schneiden. Die Suppe vom Herd nehmen, die Zitronenschale einlegen und nach einigen Minuten wieder entfernen. Die Butter unterrühren und mit Salz, Cayennepfeffer, etwas frisch geriebener Muskatnuss und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Die Bärlauchblätter waschen, trocken tupfen, von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Die Suppe aufschäumen. Die Streifen mit den Spargelscheiben und den Bärlauch in den vorgewämten Suppenteller verteilen und die aufgeschäumte Suppe darüber geben.
Supa de sparanghel cu bucatele de sparanghel si leurda
Reteta de la un bucatar renumit aici la noi-Alfons Schuhbeck
Ingrediente pt. 4 persoane:
100g sparanghel alb
100g sparanghel verde
4 foi de leurda sau pesto din leurda reteta AICI
0,4l supa de legume
100g de frisca
ceva zeama de lämäie
o fisie de coaja de lämäie
10g de unt rece
nucsoara
o prisa de piper Cayenne
sare dupa gust
Pregatiri:
Cuptorul se preincalzeste la 80°C si se pun farfuriile inauntru la incalzit.
Sparanghelul alb se cojeste-vezi AICI- si cel verde se cojeste treimea de jos. De la ambele soiuri se taie bucata de jos care este lemnoasa. Se rade ceva nucsoara. Supa de legume se pune la fiert si se adauga cojile de la sparanghel. Se lasa la foc mic la fiert, pentru circa 20 de minute. Se strecoara si se preseaza putin si cojile. Supa rezultata se pastreaza, cojile se arunca.
Sparanghelul se taie in bucatele si se pun la fiert pentru 8 minute in supa precedenta. Se mai strecoara inca odata. Se adauga frisca si se incalzeste, nu se mai lasa la fiert. Lämäia se taie si se stoarce zeama. Se trage o fisie de coaja. Supa se ia de pe foc, se adauga coaja de lämäie si se se scoate ddupa citeva minute. Se amesteca untul rece si se condimenteaza cu sare, piperul si citeva picaturi de lämäie. Se adauga pesto de leurda, sau cele 4 foi de leurda taiate.
