Sommertraum Himbeer-schoko-sahnetorte / Vis De Vara Tort Cu Zmeura, Ciocolata Si Frisca
articol scris de Cami blog cami-lecker-wittmacher.blogspot.com
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Sommertraum Himbeer-Schoko-Sahnetorte / Vis de vara Tort cu zmeura, ciocolata si frisca
In romana mai jos, te rog…
Ich kann es einfach nicht lassen…Bald habe ich alles nachgebacken…
Natürlich wieder was von Bernd.
Ihr findet Ihn in seinem Blog HIER
Und in das Backforum
Also Bernd, 
wieder mal Hut ab für diese Kreation!!!
wieder mal Hut ab für diese Kreation!!!DANKE!
Nu i-mi este posibil sa vad o reteta de la idolul meu Bernd si sa nu o fac.
Blogul lui Bernd AICI
Rezept für eine Torte 24 cm Durchmesser
Wir benötigen je eine Lage Wiener Masse (heller Biskuit) und eine Lage Schokobiskuit. Sie sollten ca. 2,5 - 3 cm dick sein. Diese beiden Böden werden dann mittig ausgestochen, das Ausgestochene jeweils vertauscht.
Unten ist dann der dunkle Boden - mittig heller Biskuit
Dunkler Wienerboden
Das Rezept ist von HIER, nicht von Bernd
20 g Wasser, 3 Eier, 75g Zucker,
2g Salz, 50g Mehl, 40 g Speisestärke (Weizenstärke),
10 g Kakao, 25 g Butter (flüssig)
20 g Wasser, 3 Eier, 75g Zucker,
2g Salz, 50g Mehl, 40 g Speisestärke (Weizenstärke),
10 g Kakao, 25 g Butter (flüssig)
Zubereitung
Eiermasse( Ei,Salz, Zucker) über dem Wasserbad warm schlagen, Wasser einträufeln, vom Herd nehmen und zehn Minuten lang kalt schlagen. Anschließend Mehl, Kakao, Weizenstärke und zuletzt die warme flüssige Butter einmelieren. In eine Springform (Durchmesser 24 cm) geben und im vorgeheizten Backofen bei 170-180°C etwa 25 Minuten backen.
Für den helleren Tortenboden Kakao weglassen und mit 10 g Speisestärke ersetzen.
Schokosahne:
300 g Sahne aufschlagen
120 g dunkle Kuvertüre auf ca. 30-33 Grad auflösen
300 g Sahne aufschlagen
120 g dunkle Kuvertüre auf ca. 30-33 Grad auflösen
Nun nehmen wird ca. 100 g von der aufgeschlagenen Sahne und rühren diese zügig unter die Kuvertüre.
Dann geben wir die restliche Sahne hinzu und rühren alles flott unter ... füllen es in den Tortenring. Hierbei habe ich die Schokosahne ca. 2/3 Ringhoch - aussen und mittig nur ca. 1 cm hoch eingestrichen. Anschl. verteilen wir mittig ca. 100 g Himbeeren und stellen alles kurz zum Kühlen... und stellen in dieser Zeit die Himbeersahne her.
Dann geben wir die restliche Sahne hinzu und rühren alles flott unter ... füllen es in den Tortenring. Hierbei habe ich die Schokosahne ca. 2/3 Ringhoch - aussen und mittig nur ca. 1 cm hoch eingestrichen. Anschl. verteilen wir mittig ca. 100 g Himbeeren und stellen alles kurz zum Kühlen... und stellen in dieser Zeit die Himbeersahne her.
Himbeersahne:
250 g Himbeeren durch ein Sieb Sieb streichen (wie benötigen 200 g passierte Himbeeren) mit 150 g Zucker mischen. Den Saft einer Zitrone, einer Orange, sowie 25 g. Himbeergeist beigeben und glattrühren. 400 g Sahne aufschlagen. 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen - anschl. auflösen und flott unter die Himbeersahne rühren. Diese Sahne, bis auf ca. 50 g., einfüllen - anschl. den zweiten Biskuit auflegen. Nun die restliche Himbeersahne dünn aufstreichen für mind. 3 Std. kühlen. Es ist darauf zu achten, dass man noch etwas Platz im Tortenring für den Fruchtspiegel hat. 2-3 mm sind ausreichend. Also Torte nicht randvoll füllen, sondern etwas Platz lassen, denn sonst läuft der Himbeerfruchtspiegel seitlich weg.
250 g Himbeeren durch ein Sieb Sieb streichen (wie benötigen 200 g passierte Himbeeren) mit 150 g Zucker mischen. Den Saft einer Zitrone, einer Orange, sowie 25 g. Himbeergeist beigeben und glattrühren. 400 g Sahne aufschlagen. 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen - anschl. auflösen und flott unter die Himbeersahne rühren. Diese Sahne, bis auf ca. 50 g., einfüllen - anschl. den zweiten Biskuit auflegen. Nun die restliche Himbeersahne dünn aufstreichen für mind. 3 Std. kühlen. Es ist darauf zu achten, dass man noch etwas Platz im Tortenring für den Fruchtspiegel hat. 2-3 mm sind ausreichend. Also Torte nicht randvoll füllen, sondern etwas Platz lassen, denn sonst läuft der Himbeerfruchtspiegel seitlich weg.
Himbeerspiegel:
300 g. Himbeeren durch ein Sieb passieren und 50 g Zucker beigeben - glattrühren.
3 Blatt Gelatine ca. 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Anschl. auflösen (geht in der Mikrowelle ganz gut) - Gelatine unter die Fruchtmischung rühren - in den Tortenring geben. Nach 1-2 Stunden im Kühlschrank kann man die Torte aus dem Ring schneiden und wie gezeigt evtl. mit Vanillesahne am Rand einstreichen und mit Rosetten verziehren. Wer möchte kann 150 g Weiße Kuvertüre auf ein Backpapier streichen. Dann ca. 30 g. Weiße Kuvertüre mit roter Lebensmittelfarbe leicht einfärben. Dies nun in einen kleine Spritztüte geben und kreisend über die aufgestrichene Kuvertüre spritzen. Nach dem Abkühlen, wie gezeigt, mitttels warmen, langen Messer schneiden und auf die Rosetten legen... fertig.
3 Blatt Gelatine ca. 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Anschl. auflösen (geht in der Mikrowelle ganz gut) - Gelatine unter die Fruchtmischung rühren - in den Tortenring geben. Nach 1-2 Stunden im Kühlschrank kann man die Torte aus dem Ring schneiden und wie gezeigt evtl. mit Vanillesahne am Rand einstreichen und mit Rosetten verziehren. Wer möchte kann 150 g Weiße Kuvertüre auf ein Backpapier streichen. Dann ca. 30 g. Weiße Kuvertüre mit roter Lebensmittelfarbe leicht einfärben. Dies nun in einen kleine Spritztüte geben und kreisend über die aufgestrichene Kuvertüre spritzen. Nach dem Abkühlen, wie gezeigt, mitttels warmen, langen Messer schneiden und auf die Rosetten legen... fertig.
Gutes Gelingen!
Cami
Vis de vara Tort cu zmeura, ciocolata si frisca
Reteta pentru blaturile de tort sint in blog AICI
Nu le-am facut dupa retetele lui Bernd
Blat Vienez inchis
3 oua, 75g zahar, 2g sare, 20 ml apa,
50g faina, 40g amidon alimentar, 10g cacao, 25g unt lichid
Ouale se pun intr-un vas pentru la baie de abur si se bat la mixer impreuna cu zaharul si sarea, adaugind treptat si apa. ATENTIE!-apa din vas nu are voie sa fiarba, daca ouale devin prea fierbinti se fac omleta. Cind au o temperatura calda se iau de pe vasul cu aburii si se mai bat in continuare circa 10 minute. Trebuie sa fie ca o crema , groasa, voluminoasa. Cu o paleta se incorporeaza usor faina, amidonul amestecat cu cacaua (dat prin sita) si la sfirsit se incorporeaza si untul. Se toarna intr-o forma cu dimensiunea de 24 cm. si se da la cuptorul preincalzit-170-180°C pentru circa 25 de minute.
Pentru blatul deschis, se inlocuieste cacaua cu amidon alimentar.
Eu am lucrat si aici numai cu ajutorul inelului pentru ansamblat torturi.
Blaturile se taie in mijloc cu ajutorul inelului si se schimba rondelul alb in blatul inchis si invers. Vezi pozele mai sus.
Blaturile trebuie sa aiba o inaltime de 2,5 max. 3 cm. Daca sint mai inalte se mai taie si blatul se poate congela.
Se ia o farfurie pt. torturi si se ansambleaza cu ajutorul inelului pt torturi, primul blat, acela cu cacao afara si deschis in mijloc.
Stratul cu ciocolata
300g de frisca se bat teapan.
120g de ciocolata amaruie se topesc la baie de aburi-30-33°C.
Se iau circa 100g din frisca si se amesteca foarte rapid in ciocolata. Se adauga restul de frisca. Se pune peste primul blat, dar numai in margine mai inalt, peste blatul inchis si in mijloc numai putin. Pe scurt, se lasa gaura in mijloc, inclinat , mai inalt la margini…
In mijloc, se aseaza zmeura circa 100g si se da la rece pentru circa o ora.
Intre timp se prepara stratul cu zmeura.
Stratul cu zmeuraIntr-o sita fina se paseaza 250g de zmeura. Avem nevoie de 200g de pulpa de zmeura fara simburi.
Se amesteca cu 150g de zahar, zeama de la o lämäie si o portocala.
5 blaturi de gelatina, se inmoaie 10 minute in apa. In acest timp se bat
400g de frisca.
Frisca se amesteca cu amestecul de zmeura.
Blaturile de gelatina se storc bine de apa si se dizolva la baie de aburi sau in microunda. Atentie!- nu are voie sa fiarba. Gelatina se pune inr-un vas mai mare si se adauga citeva linguri din frisca de zmeura, amestecind foarte rapid. Cind gelatina este incorporata in minim jumatate de frisca se poate adauga si restul de frisca. In nici un caz se amesteca invers, toata gelatina in toata frisca. V-a face cocoloase, sau daca gelatina este prea fierbinte, se inbränzeste toata bunatatea!!!
Se umple gaura ramasa in tort, putin si peste frisca cu ciocolata si se opresc circa 50g-citeva linguri din compozitie.
Se aseaza al doilea blat, alb exterior, inchis in mijloc si se intind cele 50g de frisca cu zmeura oprite.
Se da la frigider pentru minim 3 ore.
Oglinda din zmeura300g de zmeura se paseaza printr-o sita fina. Pulpa rezultata se amesteca cu 50g de zahar.
3 blaturi de gelatina se inmoaie 10 minute in apa. Se stoarce bine de apa si se dizolva. Se amesteca rapid, o parte din pulpa de zmeura in gelatina si apoi restul.
Se toarna deasupra tortului si se misca tortul ceva. Nu se niveleaza cu paleta sau ceva de gen…pentru ca o sa lase urme…
In cazul in care nu mai aveti loc in inaltime in inelul pentru ansamblat, va ajutati cu alt inel sau o constructie din folie de aluminiu. Sint necesar numai 2-3 mm. Se da la frigider pentru 1 ora-2.
Se decoreaza dupa plac. Eu am folosit circa 250g de frisca, pe care am batut-o cu vanilie din baton.
Triunghiurile din ciocolata, le-am facut din ciocolata alba cu putin praf colorant. Vezi poza mai sus.
Ciocolata se topeste la baie de aburi si se intinde –nu prea subtire-pe o foaie de copt. Se da la frigider si apoi se taie cu un cutit fierbinte. Restul ramas, l-am congelat si-l folosesc la alte decoratii.
Spor la treaba!
O zi buna!
Cami
