Rulouri Cu Migdale - Cinnamons Rolls Con Almendras
articol scris de c_bitica blog vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com
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Pentru provocarea secreta mi s-a destinat blogul lui Dottie, e un blog tare dragut, in afara de preparate delicioase, veti gasi idei foarte faine de decoratie si manualitati, asa ca nu ratati sa dati o privire prin el. Blogul lui Dottie l-am cunoscut cu ocazia asta, si tin sa-i multumesc lui Ama pentru o alegere asa de buna.
Hai sa va povestesc despre reteta care am ales. E o reteta de rulouri, sau cum ii mai spune in engleza cinnamon buns si au o umplutura de migdale (nu am avut nuci). Reteta originala e facuta cu drojdie din comert, si cum Dottie comenteaza ca nu mai sunt bune odata reci si recomanda a se consuma calde, am optat prin a schimba putin reteta si s-o adaptez pentru a o face cu drojdie naturala. In felul asta se pot consuma si cand sunt reci, lucru care pe mine ma intereseaza, painea calda, sau aluaturi calde, incerc sa le evit, doar pizza mai consum proaspata si calda.
La receta original esta hecha con levadura del comercio y como la autora comenta de que están muy ricos pero solo cuando son calientes y que una vez fríos ya no están muy buenos. He decidido en hacerlos con masa madre, de este modo los puedo consumir una vez que están fríos e incluso el segundo día, de hecho duran más tiempo tiernos siendo hechos con masa madre. La receta original es de aquí.
Ingrediente:
preferment
22 gr drojdie naturala activa 100% hidratare
65 gr faina T550 sau T650
34 gr apa
aluatul final
prefermentul anterior
374 gr faina T450 sau T550
266 gr apa
15 gr unt la temperatura camerei
7 gr sare
umplutura
100gr unt
100 gr zahar brun
100 gr migdale maruntite-rasnite
1 lingurita scortisoara
glazura
75 gr unt
75 gr smantana groasa (sau crema de branza cum am folosit eu)
75 gr zahar brun
Ingredientes:
prefermento
22 gr masa madre activa 100% hidratación
65 gr harina de fuerza
34 gr agua
masa final
prefermento anterior
374 gr harina de fuerza
266 gr agua
15 gr mantequilla en pomada
7 gr sal
relleno
100 gr mantequilla
100 gr azúcar moreno
100 gr almendras en trozos o molidas
1 cucharada canela molida
glaseado
75 gr mantequilla
75 gr nata espesa (o queso cremoso como he usado yo)
75 gr azúcar moreno
prima zi
1. Preferment. Cu 8h-10h inainte de a framanta aluatul vom pregati prefermentul, deci ideal ar fi dimineata, eu asa am facut. Se amesteca bine ingredientele de la preferment si framantam aprox 2min. Punem intr-un vas uns cu ulei, acoperim si lasam sa fermenteze intr-un dulap, cuptor... intr-un spatiu inchis. Vom lasa sa fermenteze timp de 8h-10h.
2. Amestecat, autolize si framantat. Punem in vasul de la robor apa, prefermentul si faina, amestecam bine si acoperim, lasam pentru autolize 30 min. Adaugam sarea si incepem sa framantam, cand vedem ca aluatul e putin elastic adaugam untul si continuam sa framantam la vit 2 pana va trece proba de (fereastra) adica daca luati o bucata de aluat cu mana umeda sa o intindeti in asa fel incat sa vedeti lumina prin el. Framantatul dureaza in jur de 15-20 min, asta la robot. Manual va trebui framantat aprox 30-40 min dar modul de framantat al lui Richard Bertinet.
3. Prima fermentare. Punem aluatul intr-o caserola unsa cu ulei si lasam sa fermenteze la mediu ambient 2h. Dupa ce a trecut timpul mentionat facem un set de falduri, il acoperim bine si il introducem in frigider pentru 15h, (eu l-am tinut 17h).
Elaboeación
primer día
1. Prefermento. Con 8h-10h antes de hacer la masa mezclamos bien los ingredientes del prefermento y los amasamos unos 2min. Lo ideal sería hacerlo por la mañana, yo así lo he hecho. Ponemos la masa en un vaso engrasado, cubrimos y dejamos fermentar 8h-10h.
2. Mezclar, autolisis y amasar. Ponemos en el vaso del robot el agua, prefermento y la harina, mezclamos bien y cubrimos, dejamos para autolisis 30 min. Añadimos la sal y empezamos a amasar, en cuanto veamos que la masa se vuelve más lisa, o sea después de 3-4 min, añadimos la mantequilla en pomada y seguimos amasando hasta que pasa la prueba de la ventana. Hay que amasar unos 15-20 min a vel2. Si amasamos a mano, hay que amasar unos 30-40 min, pero amasando el método de Richard Bertinet.
3. Primera fermentación. Ponemos la masa en un taper engrasado y dejamos fermentar a medio ambiente 2h. Después de haber pasado dicho tiempo, hacemos un set de plegados, cubrimos bien y lo introducimos en el frigorífico por 15h (yo lo he dejado 17h).
4. Preforma-forma finala. Scoatem aluatul din frigider si ii dam o forma sferica, acoperim cu un prosop umed si o lasam 1h. Acum e momentul pentru aprepara umplutura, punem la foc foarte mic untul, zaharul si scortisoara, amestecam bine si adaugam migdalele maruntite, mai lasam 2 min, oprim focul si lasam sa se raceasca. Intindem aluatul dandui o forma dreptunghiulara de aprox 25X35 cm, pe o suprafata putin infainata. Intindem umplutura pe toata suprafata si rulam, taiem felii de 5cm si le punem intr-o tava unsa in prealabil cu un diametru de 28cm.
5. A doua fermentare. Punem forma cu aluat intr-o punga si o legam bine, lasam asa pentru 5h la o temperatra de 19-20ºC.
6. Coacerea. Incingem cuptorul la 175ºC si introducem tava, fiind gratarul la nivelul cel mai jos, coacem pana cand va trece testul cu betisorul aprox 50 min-1h. Intre timp pregatim glazura, punem pe foc foarte mic, ingredientele de la glazura si amestecam bine ca sa se dizolve zaharul. Odata copti, scoatem din tava si punem deasupra glazura.
segundo día
4. Preforma-forma final. Sacamos la masa del frigorífico, sobre una superficie ligeramente enharinada le vamos a sacar el aíre y la boleamos, cubrimos bien y dejamos 1h. Ahora es el tiempo para preparar el relleno, ponemos la mantequilla a fuego muy lento junto con el azúcar, añadimos la canela y las nueces, dejamos 2 min más y apagamos el fuego, dejamos para que se enfríe. Extendemos la masa con un rodillo, pero hay que enharinar a menudo, no con mucha harina pero sí tener cuidado para que no se pegue, extendemos de tal modo para que nos salga una forma rectangular, extendemos le relleno por toda la superficie y enrollamos. Cortamos el en trozos de 5 cm y lo colocamos en una bandeja con un diámetro de 28cm.
5 Segunda fermentación. Introducimos el molde en una bolsa y la cerramos, dejamos fermentar 5h a una temperatura de 19-20ºC.
6. Hornear. Introducimos en el horno precalentado a 175ºC y horneamos hasta que pasa el test del palillo aprox 50min-1h. Mientras esta en el horno, preparamos el glaseado, ponemos a fuego lento los ingredientes y mezclamos muy bien para que se disuelve el azúcar. Sacamos del horno, desmoldamos y ponemos el glaseado por encima.
Scortisoara ii da un gust foarte deosebit, iar glazura are un gust foarte asemanator cu caramelul, intr-un cuvant, e delicios!
Sper sa-ti placa si tie asa cum ne-a placut si noua. Iti doresc numai bine (^_^)
Que dices, lo quieres probar?
La canela le da un sabor muy especial y el glaseado tiene un sabor muy parecido al caramelo, en una palabra esta delicioso!
Espero que lo pruebes, y que te guste tanto como nos ha gustado a nosotros. Te deseo todo lo mejor (^_^)
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