Risotto Cu Sofran Si Calcan
articol scris de gabrielaolteanu blog gabrielaolteanu.blogspot
Daca iti place reteta prezentata da un like pe butonul din stanga
Am avut de la Kotany un plic de sofran. Nu stiu cat costa, dar stiu sigur ca l-am vazut la marii comercianti. Eu l-am primit cadou la Arena Bucatarilor si abia asteptam sa-l folosesc. Asa am decis sa-l folosesc la un risotto si alaturi de calcan (unul din pestii mei preferati). Urmeaza bineinteles.... paste cu sofran.
Ingrediente:
1-1.5 l supa de legume (eu mai fac rar si din cuburi...dar fff rar ca au prea multa sare)
1 cup risotto ( sunt masurile acelea de diferite dimensiuni)
1 ceapa mica
sofran (plicul pe care l-am folosit are 0.12g...am folosit jumatate)
1 lingurita de unt
2 linguri de parmesan ras
50 ml vin alb
In primul rand preparam supa. Cand aceasta este aproape gata ne pregatim de risotto.
Ceapa tocata marunt o calim in putin ulei de masline sau unt. Adaugam orezul si amestecam pentru un minut.
Peste orez si ceapa adaugam vinul si lasam sa scada putin. Cand acesta a scazut, incepem sa adaugam supa putin cate putin. La primul polonic de supa am adaugat si sofranul. Eu nu pun mai mult de un polonic, dar aproape tot timpul pregatesc maxim doua portii intr-o tigaie potrivita ca dimesiuni.
Va mai spuneam, ca secretul unui risotto cremos este adaugarea supei putin cate putin. Cand cea din urma a scazut, adaugam urmatoarea tura de supa. Si tot asa pana orezul este gatit pe gustul fiecaruia (mai facut sau mai all dente). Mie nu-mi place foarte bine facut si dureaza in general maximum 20 de minute (fara prepararea supei).
Cand risotto este gata, il luam deoparte si adaugam untul si parmesanul ras. Mai invartim putin pana se incorporeaza toate si servim.
Calcanul l-am pregatit separat. L-am curatat si facut file, apoi l-am prajit in putin ulei de masline.
Pofta buna!
Avea o culoare galbena superba...dar aparatul meu foto inca nu-si revenise.
