Retese Cu Branza De Oaie (crema Focsani )
articol scris de Daniela blog danielabucatariemoldo-ardeleneasca.blogspot.com
Daca iti place reteta prezentata da un like pe butonul din stanga
Pentru ca este vremea placintelor cu branza de oaie, pentru ca raspund cu drag provocarii facute de Gina Bradea si pentru ca buna mea prietena Sidonia Toncean este gazada in luna iunie si a cerut placinte, am facut retese cu branza de oaie si am decis sa fac o postare separata, special pentru ocazia aceasta , cu retesele de azi.
Sunt multe retete de retese dar, aceasta reteta vine direct din satul in care a copilarit sotul meu, in zona Clujului, acolo unde bunica facea intotdeauna ceva bun pentru nepotul care venea acasa din departari si care ii spunea mama. Am ramas fascinata de indemanarea gospodinelor de la tara, care, din putine ingrediente faceau minunatii si bunatati. In functie de perioada anului, retesele se faceau de post sau de dulce. De post, numai cu ulei, simple iar de dulce umplute cu branza de oaie si imbogatite cu gustul untului galben si aromat, care, intotdeauna aparea ca prin minune pe masa de lucru, sub forma unui gogoloi invelit in hartie alba.
Eu am ales sa fac de dulce, cu branza de oaie,mai precis cu Crema Focsani proaspat facuta saptamana asta . Ca sa povestesc putin si despre crema aceasta, este o branza fina, untoasa, pe care o gaseai doar la Napolact si doar in luna mai. Se facea doar din laptele ce se aduna dupa impreunatul oilor, adica dupa 1 mai. Acum, nu se mai face , dar, am aflat reteta tot de la o clujeanca gospodina si binevoitoare si, incepand de anul trecut, imi fac singura crema Focsani, acasa.
Asadar, 1 kilogram de faina alba, trei nule sau nulas, cum se spune la tara, se cerne si se amesteca cu 2 lingurite de sare.
Separat, 60 de grame de drojdie proaspata se freaca cu o lingurita de zahar pana ce se lichefiaza, se amesteca cu putintica apa calda si se pune in gaura facuta in centrul ligheanului cu faina.
Se clateste apoi vasul de drojdie cu putina apa calda , si se incepe framantarea, prin adaugare de apa. La 1 kg de faina, normal intra 600 de ml de apa calduta, dar, daca faina este prea uscata, poate intra putin mai multa apa. Dupa ce aluatul s-a omogenizat, se unge planseta cu ulei , cam 2 linguri si se pune aluatul peste ulei, apoi se incepe impaturarea lui, pana ce se incorporeaza tot uleiul. Practic se framanta doar cu dosul palmei, astfel incorporand aer si ulei. Se pune aluatul inapoi in ligheanul infainat, se face o cruce deasupra cu cutitul, se acopera cu servet curat si pune la crescut, cam 30 de minute, pana ce isi dubleaza volumul.
Atunci se rastoarna aluatul pe planseta, unsa cu putin unt topit , se imparte in 8 bucati si se incepe confectionarea reteselor.
Se intinde foaie cu degetele, se unge cu unt topit, la marginea ei se pune branza, se ruleaza strans si apoi se face melc. Se pune pe platou si se da la rece , pana ce se intareste untul, cam 15- 20 de minute.
Apoi, se scot melcii de aluat, care deja au crescut frumos, si iar cu mana , se intinde placinta cam de 1/2 cm grosime.
Astfel intinsa, placinta se coace in tigaie de fonta sau tigaie antiaderenta, la foc mic, pana ce se rumeneste. Nu trebuie unsa tigaia, pentru ca untul o va ajuta sa sa se rumeneasca frumos.
Va poftesc cu drag !
