Pui A La Kiev
Sursa Pui a la Kiev
articol scris de naskwik blog anastassiacafe.blogspot.com
Daca iti place reteta prezentata da un like pe butonul din stanga
Cuvant inainte :)
Incepand din secolul al 18-lea, aristocratii rusi au fost din ce in ce mai interesati de bucataria franceza. Au inceput sa angajeze bucatari francezi sau sa-si trimita propriii bucatari in Franta, unde sa ia lectii de gatit. Aceasta “moda” a persistat, in ciuda conflictului dintre Napoleon Bonaparte si Rusia. De fapt, intr-un mod ironic, campania din Europa a lui Napoleon, ce a inclus si lupte cu Rusia, a dus, indirect, la o alianta culinara intre cele doua natii.
Napoleon stia cel mai bine ca o armata bine hranita are o forta formidabila. De aici a venit si citatul sau faimos “O armata calatoreste cu stomacul”. In 1800, Napoleon a oferit un premiu de 12.000 de franci persoanei care inventa o metoda de conservare a mancarurilor, pentru a facilita hranirea constanta a trupelor. In 1809, bucatarul francez Nicolas Francois Appert a castigat acest premiu. Denumit “parintele conservelor”, el a inventat o metoda de a sigila mancarea in sticle vidate. Inventia sa a dus la conservele de azi.
Dar Appert a mai inventat si altceva, respectiv un fel de mancare cunoscut ca Pui Kiev. Precum vom vedea, Puiul Kiev nu are nicio legatura cu capitala Ucrainei.
Puiul Kiev e facut din piept de pui fara os, care a fost batut bine, pana ajunge sa fie foarte subtire. Apoi, in centrul puiului este pusa o bucata de unt cu mirodenii. Bucata de piept de pui este tavalita in faina, ou si firmituri de paine (sau pesmet) si apoi este prajita intr-o tigaie. Aceasta inventie a bucatarului Appert a fost imediat imitata de bucatarii rusi, acestia denumind-o “cotelettes de volaille”. Cu toate astea, primele restaurante din New York au schimbat denumirea in Pui Kiev, iar acest nume a calatorit in Europa si a ramas pana in zilele de azi. Pana in secolul 20, Puiul Kiev a ajuns o reteta clasica, servita in majoritatea restaurantelor. In Ucraina, aceasta reteta era servita cu mazare proaspata si cartofi prajiti, taiati julien.
Dar Appert a mai inventat si altceva, respectiv un fel de mancare cunoscut ca Pui Kiev. Precum vom vedea, Puiul Kiev nu are nicio legatura cu capitala Ucrainei.
Puiul Kiev e facut din piept de pui fara os, care a fost batut bine, pana ajunge sa fie foarte subtire. Apoi, in centrul puiului este pusa o bucata de unt cu mirodenii. Bucata de piept de pui este tavalita in faina, ou si firmituri de paine (sau pesmet) si apoi este prajita intr-o tigaie. Aceasta inventie a bucatarului Appert a fost imediat imitata de bucatarii rusi, acestia denumind-o “cotelettes de volaille”. Cu toate astea, primele restaurante din New York au schimbat denumirea in Pui Kiev, iar acest nume a calatorit in Europa si a ramas pana in zilele de azi. Pana in secolul 20, Puiul Kiev a ajuns o reteta clasica, servita in majoritatea restaurantelor. In Ucraina, aceasta reteta era servita cu mazare proaspata si cartofi prajiti, taiati julien.
Ingrediente:
- pentru 2 portii:
- 2 jumatati din piept de pui scos de pe osul pieptului impreuna cu osul din partea de sus a aripioarei
- 3 linguri de faina
- 1 ou
- 3~4 felii de paine alba pentru firimituri
- 2 catei de usturoi pisat
- 3 linguri patrunjel taiat marunt
- 60 gr. de unt
- sare
Mod de preparare:
- Se scoate pe rand cate o jumatate din pieptul puiului de pe os fara piele cu tot cu osul de sus a aripioarei.
- Pieptul se taie pe orizontala, lasand un centimetru, neajungand pana la capat, il desfaceti in doua in asa fel, marind suprafata de carne pentru a putea infasura in ea untul.
- Din untul moale, un varf de sare, patrunjelul tocat si uturoiul pisat se face o pasta si se infasureaza intr-o folie sau o sacosa curata, formand un rolou micut, il lasati in frigorifer pana bateti putin carnea de pui fara fanatism ;), peste piept puneti o bucata de folie alimentara si-l bateti putin cu ajutorul unui sucitor ca sa-l mai aplatizati putin.
- Impartiti sulul de unt scos de la frigorifer in jumatate si puneti cate o bucata pe fiecare piept pe centru si formati un rolou, suprapunand capetele de piept peste sulul de unt.
- Treceti pieptul prin faina, prin ou batut cu putina sare si prin firimiturile de paine pe care le faceti, faramitind painea prin blender.
- Prajiti pieptul de pui la foc mediu spre mare in ulei incins.
- Scoateti pieptul dupa prajire pe o bucata de hartie cerata pentru copt sau pe un servetel pentru bucatarie.
- Serviti pieptul cald cu legume sau cu cartofi natur sau gratinati.
Pofta buna !
