contact retete mancare
rss retete mancare
gatesteinteligent twitter
facebook
feedback
GatesteInteligent
Retete mancare / Retete Mancare / Pastrama din piept de rata
adauga reteta mancare
jocuri de gatit
dictionar culinar
adauga reteta mancare

Pastrama Din Piept De Rata

articol scris de mayas-esprit.blogspo blog mayas-esprit.blogspot.com

Retete Mancare |   2011-05-06 14:21:00 |  adauga la lista ta de articole favorite
Daca iti place reteta prezentata da un like pe butonul din stanga


Aceasta reteta este preluata de pe siteul Chef Simon-Magret de canard séché au sel
Cu toate ca mi-a placut ,nu voi prepara niciodata mai multe bucati deodata,
carnea nefiind punctul forte din meniurile mele/noastre.

  • 1 bucata piept de rata(320 g)
  • 500 g sare de mare
  • piper negru
  • piper roz
  • boia iute
  • boia dulce
  • rozmarin

 

Se curata pieptul de rata de eventualele resturi de pene,
se spala bine sub jet de apa rece,apoi se sterge bine cu un servet de hîrtie.
Într-un vas putin mai marisor decît bucata de carne,se presara un strat generos de sare.
Se aseaza pieptul cu partea cu carne în jos.La mine apare exact invers,dar l-am întors.Jur :D
Se acopera carnea cu restul de sare.Este important sa fie complet acoperita!
Se acopera vasul cu un servet de hîrtie,si se da în frigider pentru 24 ore.
A doua zi,dupa 23 de ore,30 si nu mai stiu exact cîte minute,
pieptul îsi schimbase culoarea si textura.Era mai tare si a pierduse ceva din greutate.
Nu l-am cîntarit,dar va rog observati ca era întors! :D
Se clateste pietul de sare sub un jet de apa rece,
apoi se tamponeaza uscat cu un servet de hîrtie.
Piperul negru si roz se macina împreuna cu boiaua iute si cea dulce.
Cu acest amestec se condimenteaza bucata de piept pe toate partile.
Deasupra si dedesubt eu am pus citeva ace de rozmarin proaspat.
Se împacheteaza bucata de carne într-un servet de bumbac curat,
si se da in nou la frigider pentru cel putin 2-3 zile scrie în reteta.
Dupa cele trei zile insa,am scos pieptul din servet si l-am lasat pe o farfurioara,
tot în frigider la rece,pentru ca înca nu avea consistenta dorita.
Dupa 10-11 zile,era deja bun,aromat,dar înca nu avea textura care mi-o doream.
Aici la 11 zile:
Dupa cele 11 zile l-am pus pe un gratarel si l-am lasat tot în frigider la rece.
Astazi are 20 de zile,si în sfîrsit este asa cum îmi place mie.
Are textura si aroma de sunca.Foarte bun!

 


Notite:
-dupa o saptamîna,pentru gustul meu,nu era destul de uscat!
-nu economisiti piper si boia iute,pentru ca în afara aromei au si un rol antiseptic
-surplusul de condimente se poate razui înainte de feliere/atunci cînd serviti
-servetul de bumbac pe care l-am folosit la împachetare,a fost curat bineînteles,dar eu totusi l-am spalat înca odata doar cu apa,înainte de a-l folosi,si l-am calcat cu fierul pe maxim pîna a fost uscat.Am vrut sa fiu sigura ca nu are vreun miros de detergent,si vroiam sa fiu sigura ca e dezinfectat destul prin calcare :D
-facuta în perioada rece si uscata afara la aer(7-8°C), pastrama se usuca mult mai repede
(am observat asta la pancetta si pastrama din piept de rata pe care le-a facut Lili)


Articol recomandat de mayas-esprit.blogspot.com