Parfait Cu Mango Si Prune
articol scris de Cami blog cami-lecker-wittmacher.blogspot.com
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Mango-Pflaumen-Parfait / Parfait cu mango si prune
Hergestellt aus Original GU Rezept-
Kochen-köstlich wie noch nie-Desserts
ISBN 3-7742-5870-8
Vollwertrezept
Braucht etwas Zeit
Zutaten für 8 Personen:
1reife Mango von etwa 300-400g
3 Eier, 70g Zuckerrohrgranulat,
20g feingehackter kandierter Ingwer ( geht auch ohne),
abgeriebene Schale von 1 ungespritzten Orange,
5 E?l. Eierlikör,
0,35l Sahne, 50g Walnußkerne,
200g Pflaumenmus
Zubereitungszeit:1 1/4 Stunden
Zeit zum Gefrieren:6 Stunden
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden und kleinwürfeln.
Die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen.
Die Eigelbe mit 40g Zuckerrohrgranulat schaumig rühren. Die Mangowürfel, den Ingwer, die Oangenschale und 2 Eßlöffel vom Eierlikör daruntermischen.
1 Eiweiß mit 10g Zuckerrohrgranulat zu steifem Schnee schlagen. 0,15 l der Sahne mit 10g Zuckerrohrgranulat steif schlagen.
Den Eischnee und die Schlagsahne unter die Eigelbcreme ziehen, in eine kugelige Metallschüssel füllen, glattstreichen und in 2 Stunden im Gefriergerät dickcremig gefrieren lassen.
Bemerkung:
Wer eine Eismaschine hat, kann die Zeit der Zubereitung deutlich verringern. Einfach die Mischung ohne den Eierlikör und die Fruchtstücke, zum Schluß beigeben.
Die Nüsse in einer trockenen Pfanne leicht rösten und feinreiben. Die restlichen Eiweiße mit dem übrigen Zuckerohrgranulat steif schlagen.
Die übrige Sahne ebenfalls steif schlagen und beides mit den geriebenen Nüssen, dem Pflaumenmus vermengen.
Die Pflaumenmasse auf die Mangoschicht streichen, alles mit Alufolie abdecken und in weiteren 4 Stunden gefrieren lassen.
Das Parfait auf eine gekühlte Platte stürzen und mit dem übrigen Eierlikör beträufeln.
Gutes Gelingen!
Cami
