Paine Cu Suc Natural De Morcovi - Pan Con Zumo Natural De Zanahoria
articol scris de c_bitica blog vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com
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De ceva vreme particip pe forumul El foro del pan, e un forum in care publicam ceea ce iese din cuptoarele noastre, vorbim despre paine si impartasim formule. Painea asta am vazut-o pentru prima data aici si m-am indragostit de ea pe moment, imediat mi-am spus, trebuie s-o fac! Zis si facut. Doar ca am facut cateva modificari pentru a o face numai cu maia.
Painea asta e o paine foarte speciala, cred ca va dati seama nu-i asa? Numai dupa culoare se vede, dar si dupa textura paini. Am fost intrebata daca se simte gustul de la morcov, dar nu am sesizat un gust aparte, doar ca painea e foarte moale, ca un briose, si stiti foarte bine ca un briose contine multa grasime si oua.
Tengo algo de tiempo desde que participo en El foro del pan, para las personas que no lo conoce, es un foro donde se habla de panes, recetas... y muchas cosas más. La verdad ha mejorado mucho mis panes desde que puedo hablar con gente que tiene el mismo virus que yo:))) Además es una muy buena fuente de inspiración. Por ejemplo este pan, lo ha hecho David S. y en cuanto lo vi me enamoré del pan, con su color tan rico, que enseguida le puse mal pensamiento:) Así que le hice pocos cambios y la he adaptado para hacerla solo con masa madre.
El pan es muy especial, se puede ver a la primera vista, a que sí? No solo el color lo hace especial, sino también la textura del pan. He sido preguntada de que si el pan tiene un sabor distinto. Pues no, no he notado mucha diferencia de otros panes que hago con la misma fórmula, lo que sí he notado es que se mantiene mucho más tiempo tierno, la textura del pan es bastante parecida a un brioche, pero como lo pueden ver no tiene mucha mantequilla y tampoco lleva huevos.
preferment
60 gr faina alba, speciala pentru paine fara inalbitori
32 gr apa
16 gr maia activa 100% hidratare
aluatul final
500 gr faina alba, speciala pentru paine, fara inalbitori
270 gr suc de morcovi natural
59 gr apa
55 gr unt
23 gr miere
11 gr sare
+ un ou pentru uns pe deasupra
Ingredientes:
preferment
60 gr harina de fuerza sin blanquear
32 gr agua
16 gr masa madre activa 100% hidratación
masa final
500 gr harina de fuerza sin blanquear
270 gr zumo de zanahoria natural
59 gr agua
55 gr mantequilla
23 gr miel
11 gr sal
+ un huevo para pincelar por encima
prima zi dimineata
1. Preferment. Dimineata, cu cat e mai devreme cu atat mai bine, (asta daca dorim sa coacem painea a doua zi in jurul pranzului), deci dimineata amestecam bine ingredientele de la preferment, acoperim bine si lasam sa fermenteze 6-10h, asta depinde de temperatura ambientului.
2. Amestecat si autolize. Punem lichidele (recomand sa incalziti putin apa) in vasul de la robot, adaugam fermentul taiat in bucati. Cantarim ingredientele, asta pentru a da putin timp la preferment sa se hidrateze. Adaugam faina si amestecam bine, acoperim si lasam pentru autolize 30 min.
3. Framantat. Adaugam sarea si framantam 3-4 min la vit2. Incepem sa adaugam untul (untul trebuie sa fie moale) putin cate putin, odata ce untul e integrat in aluat mai framantam 2-3 min si adaugam mierea putin cate putin. Odata ce toate ingredientele sunt adaugate vom continua sa framantam pana cand aluatul va trece proba ferestrei, framantatul va dura in jur de 13-16 min. Daca framantati manual, va trebui sa framantati metoda lui Richard Bertinet, dar framantatul va dura putin mai mult, in jur de 30 min.
4. Prima fermentare. Punem aluatul intr-o caserola unsa cu ulei si acoperim bine, lasam la o temperatura de 20-22ºC timp de 2h. Facem un set de intinderi si falduri la aluat, acoperim bine, daca e nevoie introducem caserola intr-o punga si punem aluatul in frigider pentru 15-17h.
Modo de elaboración:
primer día por la mañana
1. Prefermento. Por la mañana, (cuanto antes mejor, esto si quieren hornear a medio día-tarde el segundo día), mezclamos muy bien los ingredientes del prefermento, cubrimos bien y dejamos fermentar 6-10h, esto depende de la temperatura del medio ambiente.
2. Mezclar y autolisis. Ponemos los líquidos en el vaso del robot, (recomiendo calentar un poco el agua), añadimos el prefermento cortado en trozos. Pesamos los ingredientes, mientras que el prefermento se está hidratando un poco. Añadimos la harina y mezclamos bien, cubrimos y dejamos para autolisis 30 min.
3. Amasar. Añadimos la sal y amasamos unos 2-3 min a vel 2. Empezamos a añadir la mantequilla en pomada poco a poco, una vez que ya hemos acabado con la mantequilla seguimos amasando 2-3 min más, luego añadimos la miel poco a poco. Una vez que ya tenemos todos los ingredientes añadidos, seguimos amasando hasta que la masa es muy elástica, no se pega a las paredes del vaso donde amasamos y pasa la prueba de la ventana. El amasado va a durar unos 13-16min. Si amasan a mano, deben de amasar con el método de Richard Bertinet, pero va a durar más el amasado, serían unos 30min.
4. Primera fermentación. Ponemos la masa en un taper engrasado, cubrimos bien y dejamos fermentar 2h a una temperatura de 20-22ºC. Hacemos un set de dobles a la masa en el mismo taper y ponemos el taper en una bolsa, la serramos bien y la ponemos al frigorífico por 15-17h.
5. Preforma-forma finala. Scoatem aluatul din frigider si-l impartim in 4 parti egale, scoatem aerul de la aluat si ii dam forma rotunda, acoperim si lasam 1h. Odata ce a trecut timpul ii dam forma la fel cum am procedat aici. Punem in forma unsa cu ulei, introducem tava intr-o punga pe care o legam bine si lasam sa fermenteze 5-6h la o temperatura de 20-22ºC.
6. Coacerea si racirea. Incingem cuptorul la 180ºC, ungem painea cu ou si o coacem timp de 45-55min. Odata coapta, o lasam in tava 5 min, dupa, o scoatem si lasam pe un gratar sa se termine de racit. Recomand a se taia, sau rupe, numai dupa ce s-a racit complet.
segundo día
5. Preforma-formado final. Sacamos la masa del frigorífico, sobre una superficie ligeramente enharinada, dividimos la masa en 4 partes iguales. Sacamos bien el aíre a la masa y la boleamos, cubrimos con un paño húmedo y dejamos 1h. Una vez que ha pasado dicho tiempo, le vamos dando el formado como lo enseño aquí. Ponemos la masa en un molde engrasado y la introducimos en una bolsa cual la vamos a serrar muy bien, dejamos fermentar 5-6h a una temperatura de 20-22ºC.
6. Hornear y enfriar. Precalentamos el horno a 180ºC, pincelamos el pan con huevo ligeramente batido por encima y horneamos 45-55 min. Una vez ya horneado el pan lo dejamos unos 5 min más en el molde, luego desmoldamos y ponemos encima de una rejilla para que acabe de enfriarse. Recomiendo que se corte o que se rompa, solo después de haberse enfriado.
Los que más han disfrutado con este pan han sido los niños, a ellos les han encantado este pan, no se imaginan con que ganas lo han comido. Así que si desean hacerle una alegría a los niños hacerles un pan como este y verán como se ponen de contentos.
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