Paine Cu Drojdie Din Apa Fermentata Cu Mere
articol scris de anditudor.blogspot.c blog anditudor.blogspot.com
Daca iti place reteta prezentata da un like pe butonul din stanga
Oh, da!
Destul de SF titlul la prima vedere insa veti vedea ca este, de fapt, doar o alta metoda, absolut superba in simplitatea ei, de a face paine de casa.
Inainte de a trece la reteta trebuie sa va spun si de unde am aflat despre aceasta apa. Codruta si site-ul ei Apa. Faina. Sare au fost o surpriza EXTREM de placuta pentru mine. In primul rand, chapeau pentru maiestria Codrutei, apoi pentru felul in care sunt prezentate retetele si in ultimul rand (dintr-un motiv egoist desigur :D), pentru ca am cu cine sa discut pe tema painii de casa, pana transpira grinda si asta fara sa-mi fie teama ca plictisesc. :)
Apa fermentata cu mere:
- 2 mere taiate in sferturi (coaja si samburii raman in schema), 1 borcan de sticla de 2L, apa 1-1,5L (cantitatile sunt optionale)
- se pun merele si apa in borcan, se pune capacul (nu prea strans) si se lasa pe masa, in bucatarie, pentru 2-3-4 zile
- de cate ori treceti pe langa borcan, scuturati-l energic. apa va incepe sa se inspumeze, sa se coloreze si parfumeze cu un miros acrisor de mere
- daca nu o folositi dupa ce a fermentat, se poate tine la frigider un timp a carui limita inca n-o cunosc.
- cand vreti s-o folositi, o scoate la temperatura camerei cu 24 ore inainte, sa-i dam ocazia sa se reinspumeze (voi reveni cu pozele apei, le am pe undeva prin calculator insa nu dau de ele)
(am incercat o apa de cirese uscate, cirese uscate de mama in deshidratorul Excalibur, asta ca inlocuitor la stafide, insa apa avea un miros mult prea acru pentru a merita folosita)
Pentru aluat:
- 300g faina alba pt paine (unbleached) + 100g faina integrala + 8 g de sare+ 267g apa fermentata (din borcanul bine scuturat in prealabil)
- cele 2 faini si apa se amesteca pana se obtine un aluat compact (e o pre-framatare, numita autolyse in cartile de specialitate, adica o tehnica de framantare la viteza mica, a apei si a fainii...fara sare, fara drojdie, fara maia) care s elasa apoi la odihna pentru 30 de minute (ii dam glutenului sansa sa se dezvolte)
- dupa cele 30 de minute, se preseara sarea deasupra alutului apoi se framanta pana ce aluatul nu se mai lipeste de maini
- se formeaza o bila din aluat si se pune la dopit, la temperatura camerei, intr-un recipient cu capac uns vag cu ulei
- se fac 2 seturi de strech and fold, la interval de 30 de minute, apoi se mai lasa painea la dospit inca o ora
- dupa timpul scurs, pe masa usor infainta, se pre-formeaza painea intr-un forma rotunda, priviti tehnica
- bila se presara cu putin faina si se lasa deoparte 20 de minute, dupa care i se da forma finala, eu am urmat tot tehnica din clipul de mai sus
- bula de aluat se transfera intr-un recipient patrat, uns f putin cu ulei, se acopera si se lasa la dospit minim 8 ore (am lasat-o sa dospeasca la temperatura camerei peste noapte)
- o data dospita, painea e gata de pus la cuptorul incins in prealabil (porniti-l cu o ora inainte de a pune painea in el) la 465F(240C)
- am pus-o pe hartie de pergament, am taiat-o pe mijloc, o taietura de aproximativ 1,5cm si-am pus-o in cuptor
- painea se coace pentru minim 30 de minute, in primele minute de coacere trebuie creat abur in interiorul cuptorului, iar pentru asta eu am 2 gratare, foarte aproape unul de altul, pe primul in mijloc este piatra de pizza, la etajul de sub ea, am o tava pe care arunc cateva cuburi de gheata
- cand painea e rumena, frumoasa si la o usoara ciocanire suna a gol este gata
- se lasa la racit si se serveste cu uimire
Paine este pufoasa, usor umeda, cu coaja crocanta si-un miros absolut superb, mirosul de merele exista intr-o o nota de fundal, absolut cuceritoare.
