Paine Alba / Pan Blanco
Sursa PAINE ALBA / PAN BLANCO
articol scris de c_bitica blog vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com
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Am cumparat o noua carte cu retete de paine, iar asta este prima reteta din ia, deci o reteta basica care se poate modificam, punand o parte faina integrala sau combimnatia care o dorim, numai ca trebuie sa fim si putin atenti la umiditatea care o are coca. A, nu vam spus numele la carte, se numeste Painea de la chapata la painea de secara.
He aquizitionado un nuevo libro con recetas de pan y esta es la primera receta osea un receta basica la cual se puede modificar poniendole una parte de harina integral o totalmente integral, eso si hay que mirar si hace falta un poco más de agua. A, me haia olvidado el nombre del libro, el libro se llama, PAN de la chapata al pan de centeno.
Ingrediente :
425 ml apa plata (sau apa fiarta si racita)
1 1/2 lingurita de sare marina
*650 faina alba
*50 faina de gluten
15 gr drojdie proaspata
Ingredientes:
425 ml agua mineral (o agua hervida y enfriada)
1 1/2 cucharaduta sal maria
*650 gr harina blanca
*50 gr harina de gluten
15 gr levadura fresca de panadero
In loc de a folosi 650 gr faina+50 faina de gluten, se poate folosi 700 gr faina superioara.
En ves de utilizar 750 gr harina+50 harina de guten, se puede utilizar 700 gr harina de fuarza.
Toate ingredientele se pun in cuva de la MP in afara de drojdie, se pune drojdia la semnalul sonor ( deci cu 5 min inainte de terminarea framantatului), se da la program rapid odata ce a terminat de framantat se opreste si se lasat sa se dospeasca intre 45 min-1h (depinde de temperatura, in momentul cand apesi cu degetul pe coca si coca nu mai revine la loc inseamna ca este dospita).
Odata ce coca a fost dospita, se modeleaza la fel ca la Paine cu drojdie naturala.
Se lasa la dospit pana i-si dublat volumul, se presara putina faina pe deasupra si se face taieturi decorative cu o profunditate de 2 cm.
Se introduce tava in cuptor (cuptorul fiind incins la 240ºC), in momentul cand introducem painea, se pulverizeaza pereti cuptorului cu apa si se scade temperatura la 220ºC, se coace timp de 50 min ( depinde de fiecare cuptor).
Se pone todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora con la excepcion de la levadura, la levadura se pone en cuanto pita la maquina (unos 5 min antes de que acabe de amasar), le damos al programa rapido una ves que acaba de amasar, se apaga la maquina y se deja levar unos 45min-1h (depende de la temperatura ambiente, en el momento que apretamos con el dedo la masa y masa norecupera su forma simnifica que ya esta levada).
Una ves que esta levada, le damos forma igual que en el Pan con masa madre.
Se deja levar hasta que va doblando el volumen, Se pone un poco de harina por encima y se hace unos cortes decorativos con una profundidad de 2 cm.
Se introduce en el horno (el horno previamente calentado a 240ºC), en el momento que introducimos el pan pulverizamos las paredes del horno con agua y se baja la temperatura a 220ºC se hornea 50 min ( esto depende de cada horno).
Se lasa la racit pe un gratar, numai dupa ce sa racit se poate taia sau rupe.
Se pone encima de una regilla para enfriarse, solo despues de enfriarse se puede cortar.
