Pães De Queijo
articol scris de A to Z - food and tr blog a-bis-z.blogspot.com
# Versiunea în limba română se află în partea a doua a articolului
Ich habe Pão de queijo (plural Pães de queijo) erstmals auf einer Kindergeburtstagsparty gegessen. Die Kids und ich konnten nicht genug davon haben, nach drei Stück habe ich aber auf Grund der Kalorienzahl aufgehört. Ich hatte keine Möglichkeit zu fragen was die köstliche Bällchen sind und vor allem ob ich das Rezept haben könnte. Alles was ich erfahren habe war, dass sie typisch brasilianische Käsebälle sind. Zuhause habe ich akribisch im Internet nach dem Rezept gesucht. Die Auswahl fiel schwer, denn die Rezepte variieren von einer Region zur anderen und man kann sich erst einen Eindruck machen, nachdem man das Rezept ausprobiert hat. Das bisher beste Rezept (drittes und wahrscheinlich letztes) habe ich bei Ellie von “Home cooking in Montana” gefunden. Ich war sehr überrascht, dass auch viele rumänische Rezepte auf ihrem Blog zu finden sind.
Übersetzt heißen Pães de queijo “Käsebrote”, sehen aber eher wie kleine Windbeutel aus und drinnen sind sie klebrig wie die japanischen Mochis. Die Geheimzutat des Rezepts ist das Tapiokamehl, eine ziemlich geschmacksneutrale Stärke aus der Maniokwurzel. Man kann es in fast jedem Asialaden und natürlich online kaufen. Es gibt auch verschiedene Fertigmischungen. Selbstgemacht schmeckt natürlich am besten. Den Käse kann man nach Gusto variieren. Ich habe immer zwei Käsesorten gemischt: Parmesan und Mozzarella (für Pizza), Appenzeller und Gouda, sogar fettreduzierten Käse (30% und 10% Fett).
Das folgende Rezept ist für eine große Portion, ich mache ca. 60-70 Bällchen davon. Es ist ziemlich viel alles auf einmal zu essen. Das Gute ist aber, dass man sie einfrieren kann. Der Teig ist klebrig und daher ist es schwierig, die Bällchen zu formen. Also einmal den Teig zubereiten und drei Mal davon backen. Die eingefrorenen Bällchen verlieren leicht an Geschmack und fühlen sich beim Essen etwas mehlig an.
Pães de queijo werden gleich nach dem Backen serviert und eignen sich hervorragend als Snack oder zu Salat und sind der Hit auf jeder Party. Bisher waren alle meine Gäste, Kinder und Erwachsene, von dieser Delikatesse begeistert und ich sowieso.
Pão de queijo
Zutaten (für 60-70 Stück):
500 g Tapiokamehl
200 ml Milch
200 ml Wasser
100 ml Öl (Oliven-, Sonnenblumen-, oder Rapsöl)
1 Prise Salz
350 g fein geriebener Käse (Parmesan, Gouda, Mozzarella für Pizza, Appenzeller…)
3 Eier
1 Msp gemahlener Kümmel
Zubereitung:
- Ofen bei 175°C vorheizen (Ober- und Unterhitze).
- Milch, Wasser, Öl und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Tapiokamehl mit Kümmel vermischen.
- Die heiße Flüssigkeitsmischung über das Tapiokamehl geben und mit einem Holzlöffel gut rühren. Danach einige Minuten kühlen lassen.
- Käse zu dem noch warmen Teig geben und gut kneten, am besten mit den Händen bis der Käse vollständig eingearbeitet ist.
- Eier einzeln dazu geben und gut vermischen.
- Von dem Teig kleine Bällchen formen. Am besten mit einem Löffel von dem Teig nehmen, mit eingeölte Hände Bällchen rollen (Tischtennisball Größe) und gleich auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Etwas Platz zwischen den Bällchen lassen, denn sie vergrößern das Volumen während des Backens.
- Das Blech in den Ofen schieben und die Bällchen etwa 20 Minuten backen, bis sie eine hellgoldene Farbe bekommen.
- Die Pães de queijo am besten ganz warm servieren.
Tipps:
Die Bällchen müssen nicht perfekt rund sein, denn sie werden schön rund und gleichmäßig in dem Ofen, auch die gefrorenen.
Zum Einfrieren Bällchen auf ein Tablett oder auf Backpapier nebeneinander in den Gefrierfach stellen. Erst wenn sie eingefroren sind, kann man sie in eine Tüte einfüllen. Die eingefrorene Käsebällchen vor dem Backen nicht auftauen.
Man kann auch verschiedene Kräuter in den Teig untermischen.
Andrea
Pao de queijo
Acum câteva luni am fost la ziua de naștere a unei fetițe din vecini. Pe masă, pe lângă alte bunătăți, erau și niște chifle micuțe cât mingile de golf, aburinde, abia scoase din cuptor. Am gustat una, parcă era brânză topită, dar consistența lor era totuși diferită. Am mâncat și o a doua bucată, și a treia. M-am oprit cu greu, doar pentru că mă întrebasem câte calorii se ascund înăuntru. Am aflat că sunt chifle tradiționale braziliene, foarte îndrăgite, nu doar de copii, și nu doar la petreceri. În Brazilia se pot cumpăra la orice colț de stradă, majoritatea localurilor au rețete proprii. N-a fost momentul potrivit să cer rețeta. La câteva zile vecinii au plecat să își petreacă vacanța de iarnă în Brazilia, așa că nu mi-a rămas altceva decât să caut rețeta pe internet. Există o groază de rețete, una mai diferită decât alta. Am încercat trei dintre ele, ultima fiind și cea care se asemăna cel mai bine cu ceea ce am mâncat la vecini. Rețeta am găsit-o pe blogul lui Ellie, “Home cooking in Montana”. Nu mică mi-a fost mirarea să văd o groază de rețete românești pe blogul ei.
Traducerea mai exactă a Pão de queijo ar fi ”Pâine de brânză”, deși chiflele arată mai degrabă ca niște choux-uri pe dinafară, iar pe dinăuntru ca mochi (specialitate japoneză din făină de orez, având o consistență moale și elastică, în genul brânzei topite). Ingredientul secret este făina de tapioca, care se obține din rădăcina plantei de manioc. Se găsește de cumpărat în majoritatea magazinelor cu produse asiatice și online. La această rețetă puteți folosi orice fel de brânză doriți, gen cașcaval, adică să nu fie zemoasă, cremoasă. Eu am folosit parmezan, mozzarella pentru pizza (care nu se păstreaza în zer), Appenzeller, Gouda, Pecorino, de obicei combin câte două feluri. Am încercat chiar și cu brânză cu conținut redus de grăsime (30 și 10%); consistența aluatului a fost în ordine, doar ca la gust a fost destul de neutral. Așa că prefer să le fac cu brânză aromată, care are de obicei 45-50% grăsime, și să mă limitez la a mânca doar câteva bucățele.
Rețeta de mai jos este pentru o porție mare, mie îmi ies în jur de 60-70 bucăți, cam de mărimea unei mingi de ping-pong. Coc de obicei o treime din ele, iar restul le pun la congelat. Aluatul este destul de lipicios și e anevoios de format și din acest motiv prefer să nu fac aluatul prea des. Pães de queijo congelate se coc la aceeași temperatură ca cele proaspete, eventual câteva minute în plus, însă nu este necesară dezghețarea lor. Gustul lor se schimbă puțin față de al celor proaspete, în sensul că la suprafață sunt ceva mai făinoase. Încă un lucru: mingiuțele nu trebuie să fie neapărat rotunde, în timpul coacerii ele se rotunjesc de la sine.
Pães de queijo se servesc imediat după scoaterea lor din cuptor. Se pot servi cu o salată, sau ca snack, iar dacă le serviți la o petrecere, succesul va fi garantat.
Pão de queijo
Ingrediente (pentru 60-70 bucăți):
500 gr făină de tapioca
230 ml lapte
230 ml apă
110 ml ulei
sare
350 gr brânză răzuită (cașcaval, Parmesan, Gouda, Mozzarella pentru pizza, Appenzeller…)
3 ouă
1 vârf de cuțit de cumin măcinat (opțional)
Mod de preparare:
- Preîncălzți cuptorul la 175°C.
- Puneți apa, laptele, uleiul și sarea la fiert.
- Făina de tapioca se pune într-un castron și se amestecă cu cuminul.
- Lichidul fierbinte se toarnă peste făină, se amestecă bine cu o lingură de lemn și apoi se lasă câteva minute să se răcească.
- Se adaugă brânza răzuită și se amestecă bine până când brânza se încorporează complet.
- Se adaugă apoi ouăle, unul câte unul și amestecă aluatul bine.
- Se formează biluțe de mărimea unei mingi de ping-pong și se pun pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se lasă distanță între ele, deoarece își măresc volumul la coacere.
- Se dă tava la cuptor pentru aprox. 20 minute, până când culoarea începe să devină aurie.
- Se servesc imediat după scoaterea din cuptor.
Sfaturi:
Pentru a le congela, puneți mingiuțele de aluat pe o tavă, sau chiar pe hârtie de copt, una lângă alta, și apoi le puneți în congelator. După ce au înghețat pot fi transferate în pungă de plastic. Nu este necesară dezghețarea lor înainte de coacere.
În aluat puteți amesteca verdețuri sau condimente pentru a obține arome diferite.
Andrea
