Mini-tortulete Negresa Cu Crema De Rodie
articol scris de oanaoana blog Dulciuri ca la Oana acasa
Daca iti place reteta prezentata da un like pe butonul din stanga
Am vrut sa experimentez o reteta de fondant pe care am descoperit-o recent pe blogul Lissei si cum nu ma pricep inca sa fac figurine, floricele si alte minuni din fondant m-am gandit sa imbrac niste prajiturele din negresa (reteta de negresa am luat-o de la Stephanie, este senzationala chiar si simpla fara creme si alte combinatii), iar crema este aceeasi de la biscuitii cu crema de grapefruit. Iata ce a iesit:
Ingrediente negresa:
- 60g ciocolata neagra (75% cacao)
- 110g unt moale
- 150g zahar (chiar mai putin daca vreti sa fie mai putin dulce)
- 2 oua mari
- extract de vanilie
- 30-40g faina
- un praf de sare
- 60g unt moale
- 150g zahar pudra
- o lingurita de coaja rasa de gref
- 2 linguri de suc de gref
- 2-3 linguri de suc de rodie (optional, daca vreti sa fie mai colorat puteti adauga mai multe)
- o lingura de gelatina granulata
- 4-5 linguri de apa
- 1-2 linguri de miere
- o lingura de unt
- zahar pudra cat cuprinde (600-700g sau chiar mai mult)
- suc de rodie (3-4 linguri daca vreti un fondant roz pal) - daca doriti alte culori mai puternice puteti adauga colorant alimentar, dar eu inca nu folosesc, asa ca nu stiu ce cantitate sa va sugerez;
Prima data se face negresa: se preincalzeste cuptorul la 165-170 grade C si se tapeteaza cu hartie de copt o tava de 20 x 30 cm. Se rupe ciocolata in bucati mici si se topeste pe baie de aburi, se adauga untul si se da la o parte de pe foc. Se adauga zaharul si se amesteca bine. Se adauga ouale unul cate unul amestecand bine dupa fiecare. La sfarsit se adauga extractul de vanilie si faina cu un praf de sare.
Se pune aluatul in tava si se da la cuptor circa 30-35 de minute, sau pana cand trece testul scobitorii. Se lasa sa se raceasca intainte de a o decupa.
Crema e foarte simplu de facut, am explicat-o in detaliu aici, dar pe scurt: untul se mixeaza pana incepe sa capete volum, se adauga zaharul pudra si se mai mixeaza la viteza mare cam 3-4 min. Se adauga sucul de gref si coaja rasa de gref, se mixeaza pana se incorporeaza sucul de gref si se adauga si sucul de rodie amestecand pana cand crema capata o culoare roz intens.
Pentru fondant: se pune pe baine de abur gelatina cu apa si se amesteca pana cand se topeste toata gelatina, se ia de pe foc si se adauga mierea si untul si se amesteca bine pana cand se amesteca bine totul. Puteti adauga suc de rodie si intreg amestecul se pune peste zaharul pudra. Si acum incepe munca... se amesteca, se framanta, se mai pune zahar, se mai amesteca, se framanta... la mine a durat ceva, ca nu prea ma pricep la framantat... uhhh, cam 10-15 min. Am zis ca se pun 600-700g dar cred ca am pierdut sirul la un moment dat.
Oricum, se pune zahar pudra pana cand fondantul se poate dezlipi de pe vas, se pune pe masa, sau o suprafata curata, pudrata cu zahar (pudra... evident!) si se mai framanta, iar si iar, pana cand se formeaza o pasata moale, ca o plastelina (e important sa nu fie lipicioasa, pentru ca atunci inseamna ca nue gata, mai puneti zahar si mai bagati cateva minute de framantat...). Intr-un final sigur veti reusi, la mine a iesit din prima, a fost o experienta interesanta (culmea, a iesit un fondant gustos, imi aduc aminte ca cel de cofetarie nu prea imi place, il dateam mereu la o parte de pe prajituri).
Acum, asamblarea: se decupeaza cercuri de negresa (eu am pus 3 straturi), pe fiecare le-am uns bine cu crema, am pus crema si pe laterale pentru ca fondantul sa aiba aderenta. Am rupt bile de fondant, cam de marimea unei mingi de tenis, si le-am rulat pe o suprafata data cu zahar pudra, initial l-am rulat cam subtire si s-a desirat cand am incercat sa acopar tortuletul. Asa ca am incercat din nou de data asta am rulat o foaie mai groasa. Se pune cu grija pe tortulet si se acopera incet incercand sa nu il indoiti sau sa il rupeti (mie mi-a fost destul de greu, fiind prima data cand fac asta, vedeti din imagini ca are multe imperfectiuni, dar "practice makes perfect").
Floricelele sunt doar o improvizatie, incercasem sa fac ceva deosebit dar nu mi-a iesit asa ca am ramas la acele cale sau ce-or fi :)... Cred ca sunt dragute pentru prima incercare, dar la viitoarea prajitura cu fondant voi incerca ceva mai interesant, pana atunci sper sa-mi achizitionez un chit pentru modelat figurine din fondant. Iata si o sectiune de prajitura:
Bineinteles, micuta mea cofetareasa a incercat sa ia prim-planul si platoul cu prajiturele :))). Pana la urmatoarea postare dulce va doresc... S'aveti pofta!.
