Kopenhagener Schnecken Mit Marzipan/ Melcisori Copenhaga Cu Martipan
articol scris de Cami blog cami-lecker-wittmacher.blogspot.com
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Kopenhagener Schnecken mit Marzipan
Spezialität aus Dänemark
Melcisori Copenhaga cu martipan
O specialitate din Danemarca
o 
Pro Stück etwa
1380 kj/ 330 kcal., 6 g Eiweiß
17 g Fett, 38 g Kohlenhydrate
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Backzeit: 12-15 Minuten
Zutaten für etwa 20 Schnecken:
Für den Hefeteig:
500 g Mehl
30 g Hefe , 75 g Zucker,
1/4 l Milch
2 Eigelbe, 75 g Butter,
je 1 Prise Salz und Kardamom
Für den Butter Teig:
75 g Mehl, 250 g kalte Butter,
Zum Füllen:
100 g Korinthen, 150 g Marzipan-Rohmasse
75 g Puderzucker
1 Eiweiß, 1 Teel Zimtpulver,
2 Eßl. Zucker
Zum Bestreichen: 1 Eiweiß
Das Mehl in eine Schüssel geben, die Hefe darin mit 1 Teelöffel Zucker und etwas Milch verrühren; 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Für den Butterteig rasch das Mehl mit der Butter verkneten; zwischen Pergamentpapier eine etwa 1 cm dicke Platte ausrollen und in den Kühlschrank legen.
Alle übrigen Zutaten für den Hefeteig unterkneten. Den Teig nochmals 30 Minuten gehen lassen, dann zu einem Rechteck von doppelter Größe wie die Butterplatte ausrollen.
Die Butterplatte darauflegen, den Teig darüberklappen.
Die Teigplatte ausrollen, zweimal übereinanderschlagen; 15 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Vorgang noch zwei-dreimal wiederholen .
Die Korinthen einweichen. Das Marzipan mit dem Puderzucker und dem Eiweiß verrühren. Den Zimt mit dem Zucker mischen.
Die Teigplatte 40x55 cm groß ausrollen, mit dem Marzipan, den Korinthen und dem Zimt-Zucker bedecken,
von den Längsseiten her zur Mitte hin aufrollen, 2 cm ddicke Scheiben abschneiden.
Den Backofen auf 220 C vorheizen.
Die Schnecken mit Eiweiß bestreichen; 12-15 Minuten backen.
Guten Appetit!
Caloriile la un melcisor cu aproximatie:
1380 KJ/330 Kcal, 6 g Proteine, 17 g grasime
Timp de pregatiri: 2 ore
Timp pentru copt: 12-15 minute
Ingrediente pentru circa 20 de melcisori:
Aluatul principal:
500g faina, 30 g drojdie proaspata
75 g zahar, 1/4 l lapte,
2 galbenusuri, 75 g unt
cite o priza de sare si kardamom
Pentru aluatul de inpachetat:
75 g faina, 250 g de unt rece,
Pentru umplut:
150 g de marzipan, 75 g de zahar puddra,
1 albus
1 lc scortisoara, 2 ls Zahar,
Pentru uns: un albus
Preparare:
Faina se cerne intr-un castron si in mijloc se adauga drojdia impreuna cu o lingura de zahar si citva lapte; se amesteca si se lasa acoperit pentru cca. 15 minute la crescut.
Pentru aluatul de impachetat se amesteca foarte repede untul cu faina. Se aseaza intre colie de copt ( pergament) sau folie transparenta si se intinde la o grosime de cca. 1 cm. Se da la frigider.
Toate ingredientele ramase se adauga in aluatul principal peste drojdie si se framinta pina devine un aluat omogen si nu se mai lipeste pe pereti. Se lasa 30 de minute la crescut.
Apoi se intinde intr-o marime dubla ca aceea de la aluatul cu unt.
In mijloc se adauga aluatul cu unt si se impatureste. Se intinde cu sucitorul si se mai impatureste dde 2 ori.
Vezi poze pas cu pas la Päinici Frantz din Hamburg.
Se lasa 15 minute la frigider.
Procedura se mai repeta de 2-3 ori. Eu prefer totul de 4 ori, aluatul iese si mai fraged.
Stafidele se inmoaie. Martzipanul se amesteca cu zaharul pudra si albusul. zaharul se amesteca cu scortisoara.
Aluatul se intinge la o marime dde 40x55 cm, se intinde amestecul de martzipan se presara cu zaharul si se presara stafidele.
Din partea mai lunga se ruleaza bine strins si se taie in bucati cu latimea de 2 cm.
Cuptorul se preincalzeste la 220° C.
Melcisorii se ung cu albusul batut si se coc timp de 12-15 minute.
Bagati la pungulite, ori in frigider ori la congelator se pastreaza foarte proaspeti-
Pofta buna!
Cami
