Hai Sa Facem Paine! Nº7 Farl Bread - Vamos A Hacer Pan! Nº7 Farl Bread
articol scris de c_bitica blog vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com
Daca iti place reteta prezentata da un like pe butonul din stanga
De data asta Salome a ales reteta, e o reteta din cartea 100 Gread Breads de Paul Hollywood. E o paine englezeasca, care traditional se cocea in partea inferioara a cuptorului, fara tava, acolo erea unde cei cu mai putine puteri isi puteau coace painea. Painea are cu textura foarte, foarte moale, e intre painea de tara si painea feliata pentru sandwich.
Painea asta chiar daca e foarte simplu de facut, mie personal mi-a dat destula durere de cap aspectul. Prima data a iesit perfecta, dar sotul meu fiind foarte incantat ca am facut paine pe placul lui nici nu a asteptat sa se raceasca, a zis ca e satul sa-i dau paine numai a doua zi. Ce, el tot timpul mananca paine veche? Dupa, a trebuit s-o mai fac inca de trei ori, painea e super de buna la gust, textura... dar pana am reusit sa-i dau de cap ca sa inteleg cum sa procedez a trebuit sa o fac de cateva ori. Ca sa nu mi se mai crape la cate o crapatura, sa nu se mai unfle in partea de jos, a trebuit sa-i schimb modul de ai face crestaturile, in loc sa i le fac inainte de a o coace i le-am facut imediat dupa ce am modelat painea. In felul asta painea ramane perfecta la aspect. Iar ideia mi-a venit, pentru ca textura acestei paini mi-a amintit de painea Pain de Dieppe, asa ca am zis fie ce-o fi, o voi face taieturile imediat dupa ce o modelez. Si bine am facut:)
Esta vez el pan lo ha escogido Salome, es una receta del libro 100 Gread Breads de Paul Hollywos. Es un pan inglés, cual tradicionalmente se horneaba en la parte inferior del horno, de este modo las personas con menos fuerzas podían hornear sus panes. El pan tiene una textura muy suave, es un pan entre la hogaza y el pan de molde.
Este pan aunque es muy fácil de hacer me ha dado bastantes dolores de cabeza el aspecto. La primera vez me ha salido muy bien, pero mi marido al ver que le he hecho pana su gusto no espero ni que se enfriara totalmente. Me dijo, qué él siempre debe comer pan el segundo día, nunca un pan caliente? Pues bien, lo tuve que hacer tres veces más para encontrar una manera y que se me quede el pan perfecto. A ver el pan estaba bien, el sabor, textura, pero algún corte hacia greña o se hinchaba en la parte de abajo (esto por la falta de vapor) y no era esto lo que yo buscaba. Mi marido más que contento, así le hice bastante pan a su gusto. Al final me di cuenta que este pan es muy parecido al Pain de Dieppe, así que le he cambiado el momento de hacerle los cortes, se los hice enseguida después de darle el formado y me ha salido casi perfecto:)
Aici poti vede versiunea lui Salome en el Bloc de recetas.
Daca te decizi sa probezi painea asta, nu uita sa ma anunti pentru a pune si link-ul tau.
Aquí pueden ver la versión de Salome en el Bloc de recetas.
No olvides, si vas a hacer este pan, avísame para enlazarte a ti también.
Ingrediente:
500 gr faina alba, speciala pentru paine, fara inalbitori
300 gr apa
60 gr margarina nehidrogenata (in reteta originala se foloseste unt)
10 gr drojdie proapata ( 30 gr in reteta originala)
10 gr sare (15 gr in reteta originala)
Ingredientes:
500 gr harina de fuerza sin banquear
300 gr agua
60 gr margarina nehidrogenada (en la receta original mantequilla)
10 gr levadura fresca (30 gr en la receta original)
10 gr sal (15 gr en la receta original)
1. Amestecat, autolize si framantat. Punem apa si faian in vasul unde vom framanta. Amestecam bine, acoperim si lasam pentru autolize 20 min. Adaugam drojdia si framantam 2-3 min, incepem sa adaugam sarea si untul sau margarina (fiind la temperatura camerei), trebuie sa adaugam untul putin cate putin, nu vom adauga pana nu sa integrat in aluat cel anterior. Vom continua sa framantam pana cand aluatul va deveni catifelat si elastic.
2. Prima fermentare. Punem aluatul intr-o caserola unsa cu ulei si lasam sa fermenteze 1h-1h:30min. Aluatul trebuie sa-si dubleze volumul.
3. Forma si a doua fermentare. Pe o suprafata infainata scoatem aerul de la aluat, fara al manevra mult, doar apasand putin cu palmele. Ii dam forma rotunda, punem aluatul pe o hartie de copt si apasam putin cu palmele pentru ai da o forma mai plana, presaram faina cu o strecuratoare si imediat ii facem crestaturile, incepem din mijloc si ii facem cele 7 crestaturi. Recomand ca in partea de sus, unde crestaturile sunt mai departate sa faceti putin mai adanci crestaturile. Acoperim bine si lasam sa fermenteze 1h.
4. Coacerea si racirea. Incalzim cuptorul la maxim cu piatra, sau cu tava in interior in partea cea mai inferioara a cuptorului. Punem painea in cuptor, oprim cuptorul pentru 15 min (dar sa nu uitati trebuie sa aiba aburi, macar in primele 5 min) dupa, coacem la 210ºC 20-25 min, iar ultimele 5-10 min la 205ºC. Odata coapta o vom lasa pe un gratar sa se termine de racit.
Elaboración:
1. Mezclar, autolisis y amasar. Ponemos el agua y la harina en el bol donde vamos a amasar, mezclamos, cubrimos y dejamos para autolisis 20 min. Añadimos la levadura fresca y amasamos 2-3 min, empezamos a añadir la sal y la mantequilla o margarina poco a poco (la mantequilla debe de ser en pomada), no añadimos más mantequilla hasta que no se ha integrado bien lo que hemos añadido anteriormente. Seguimos amasando la masa hasta que obtenemos una masa elástica y muy lisa.
2 Primera fermentación. Ponemos al masa en un taper, cubrimos y dejamos fermentar 1h-1h:30min. La masa debe de doblar su volumen.
3. Formado y segunda fermentación. Sobre una superficie enharinada ponemos la masa, le sacamos el aíre sin manejar mucho la masa, me refiero que no empezamos a amasarla, solo la apretamos con las manos. Boleamos, ponemos la masa sobre un papel de horno y la aplastamos un poco para darle un formado más plano, espolvoreamos con harina usando un colador y hacemos los cortes empezando con el corte del medio, recomiendo que hagan los cortes de arriba, donde están más separadas, que los hagan un poco más profundos. Cubrimos bien y dejamos fermentar 45min-1h.
4 Hornear y enfriar. Precalentamos el horno a temperatura máxima con la piedra dentro o con la bandeja del horno, la colocamos en la parte más baja del horno. Introducimos el pan en el horno y apagamos el horno, (pero que tenga vapor al menos 5 min) luego horneamos 20-25 min a 210ºC y los ultimos 5-10 min a 205ºC. Una vez que esta hecho lo ponemos encima de una rejilla para que acabe de enfriarse.
Va doresc o duminica placuta (^_^)
Recomiendo consumir el pan en el primer día o el segundo día, es un pan que no tiene un largo tiempo de caducidad. O lo pueden cortar en rebanadas y congelarlo.
Les deseo un feliz domingo (^_^)
Trimit acest articol spre YeastSpotting.
Envío este articulo a YeastSpoting.
