Hai Sa Facem Paine! Nº 9 Sally Lunns - Vamos A Hacer Pan!nº9 Sally Lunns
articol scris de c_bitica blog vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com
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Numele Sally Lunn provine de un refugiat francez care a ajuns in orasul Bath din Anglia in anul 1680. La inceput facea painici care le vindea pe strada, dar a avut asa de mare succes ca venea lumea din imprejurimi pentru a manca painicile facute de el la micul dejun cu unt sau gem.
Acum Sally Lunn e un loc unde se poate bea un ceai cu gheata, pentru a te relaxa.Va las aici un link unde scrie putin despre acest local.
Sally Lunn e o paine care se poate face simpla sau imbogatita, adica sa-i adaugi bucatele de ceea ce tu doresti. Poate fi ciocolata, fructe uscate, ce avem si ce dorim. Dar reteta de fata contine cireste in sirop. Dar sunt cirese diferite de ciresele din compot. Ciresele pe care le-am folosit sunt facute si tinute intr-un sirop si sunt mai tari, nu sunt ca ciresele din compot care sunt moi.
E o paine cu un gust de scortisoara, dulceaga, nu exagerat de dulce, moale, foarte moale, iar cand dai de cate o cireasa ti se umple gura cu sucul ei. Ce sa va spun, mi-a placut combinatia, plus ca are si un gust suav de portocale. Imaginativa ce arome pot avea toate impreuna. Painea e foarte simplu de facut, de aceea si apartine grupului de retete "Hai sa facem paine!"
Poate va veti gandi ca ciresele sunt umede si va umezi aluatul, dar nu e asa. Aluatul e putin tare, asa ca in momentul cand adaugam ciresele nu afecteaza prea mult aluatul, sunt binevenite pentru al hidrata putin. Dar bineanteles ca am scurs foarte bine ciresele inainte de folosire.
Eu am adaugat ciresele dupa ce am framantat, se pot adauga si dupa prima dospire, se intinde aluatul si se pun ciresele, se ruleaza si se pune in forma.
El nombre de Sally Lunn, parece que proviene del nombre de un francés refugiado en la ciudad de Bath en el año 1680. Al principio hacia bollos y los vendía en las calles de la ciudad, pero han tenido un éxito tan grande que había gente que venía de otras ciudades para comprar y comer sus bollos con mantequilla yo mermelada en el desayuno.
Ahora Sally Lunn es un local donde se puede ir a disfrutar de bollos con té helado y relajarse. Les dejo aquí un enlace donde pueden leer un poco más, pero pueden ver algunas imágenes de este local.
Sally Lunn es un pan que se puede hacer simple o enriquecido, nosotros le podemos añadir todo lo que queremos. Puede ser chocolate, frutos secos, lo que tenemos y lo que deseamos. Yo en la receta he usado cerezas en almíbar. Las he escurrido y se las he añadido, además tiene naranja confitada y canela en polvo.
Es un pan con un rico sabor, imagínense, canela, cerezas, naranja y una textura muy tierna. Es un regalo para nuestro paladar. El pan es muy sencillo de hacer, por eso es un pan para nuestra colección de "Vamos a hacer pan!"
Quizás piensan que las cerezas humedecen la masa, pero no es así, bueno quizás un poco, pero le hace falta ese poco. La masa me ha salido algo dura, como que necesitaba un poco más de líquido, y en el momento que le añado las cerezas, la masa coge una textura mejor.
Yo he añadido las cerezas después del amasado, pero seguramente se puede hacerlo después del primer levado, extender la masa, poner las cerezas y enrollar.
Aici poti vede versiunea lui Salome.Nu uita, daca vei proba bunatatea asta de paine, spune-mi, ca sa iti pun link-ul aici.
Painea e inspirata din cartea 100 Great Breads de Paul Hollywood
Ingrediente:
400 gr faina pantru panificatie, fara inalbitori
130 gr lapte de kefir (se poate folosi iaurt)
120 gr apa
40 gr unt
75 gr zahar
8 gr drojdie proapata (daca folositi drojdie uscata, trebuie sa puneti 3 gr)
1/2 lingurita praf de scortisoara
1 lingura cu varf coaja de portocale confiate
380 gr cirese in sirop, scurse bine
7 gr sare
Aquí pueden ver la versión de Salomé. Y no olvides, si haces la receta, házmelo saber para que este y tu enlace aquí. La receta es inspirada en una receta del libro 100 Gread Breads de Paul Hollywood.
Ingredientes:
400 gr harina de fuerza sin blanquear
130 gr leche de kefir (se puede utilizar yogur)
120 gr agua
40 gr mantequilla
75 gr azúcar
8 gr levadura fresca (levadura seca 3 gr)
1/2 cucharadita canela en polvo
1 cucharada colmada piel naranja confitada
380 gr cerezas en almíbar bien escurridas
7 gr sal
1. Framantat. Amestecam bine intr-un vas apa, kefir-ul, drojdia, faina si scortisoara. Rasturnam pe o suprafata curata si framantam in metoda franceza (sau il puteti framanta la mixer). Dupa cateva minute de framantat, cand aluatul incepe sa devina putin elastic si nu se mai lipeste de maini, adaugam sarea si zaharul, dar zaharul il vom adauga in trei ture. Dupa fiecare tura vom framanta pana ce zaharul e bine incorporat in aluat. Odata ce am adaugat tot zaharul continuam sa framantam cateva minute, ar fi vorba 2-3 min. Adaugam untul in doua ture (trebuie sa fie la temperatura mediului ambient), continuam sa framantam pana ce aluatul devine foarte elastic, iar cand incercam sa-l intindem putem forma o membrana translucida. Inainte de a termina de framantat adaugam coaja de portocala confiata, eu o am in bucati foarte mici, dupa ce s-a incorporat bien coaja de portocala, acoperim si lasam pentru 5 min. Adaugam ciresele, vom adauga putin cate putin, iar cu o spatula incercam sa le acoperim cu aluat. Cand aluatul nu mai da voie sa il manevram, adica nu mai are elasticitate si se poate rupe, ne oprim si mai asteptam inca 5 min. Vor mai ramane unele cirese in exterior, dar nu trebuie sa va faceti probleme, cand aluatul va dospi va avea o alta dimensiune. Timpul de framantat sunt aprox 20 min.
Elaboración:
1. Amasar. Mezclamos bien en un bol, agua, kefir, levadura, harina y la canela molida. Volcamos la masa sobre una superficie limpia y amasamos con el método francés (o lo pueden amasar con un robot de cocina). Después de unos minutos de amasar, cuando la masa empieza a volverse elástica y no se pega de las manos, añadimos la sal y en azúcar, pero el azúcar lo vamos a añadir en tres turnos. Después de cada turno amasamos hasta que la masa se vuelve elástica y con buen aspecto, solo después añadimos más azúcar. Una vez que ya tenemos el azúcar integrado, seguimos amasando unos 2-3min más, luego añadimos la mantequilla, pero igual la añadimos en dos turnos, y debe de ser en pomada. Seguimos amasando la masa hasta que pasa la prueba de la membrana. Antes de acabar de amasar, añadimos la naranja confitada. Dejamos la masa 5min y después empezamos a añadir las cerezas bien escurridas. Con la ayuda de una espátula, vamos cubriendo las cerezas con la masa. Si de repente la masa deja de ser elástica y se encoge, la dejamos 5min más y seguimos añadiendo las cerezas. Aunque quede alguna cereza por fuera, no pasa nada, la masa debe fermentar y entonces tendríamos más cantidad de masa.
3. Format si a doua fermentare. Rasturnam aluatul pe o suprafata unsa cu ulei, ii dam o forma dreptunghiulara, dar sa nu aiba o latime mai mare decat forma pe care o vom folosi. Rulam si il pune intr-o forma unsa cu ulei, daca vor fi cirese la suprafata painii, le vom scoate si le introducem in partea inferioara a painii, dar asta inainte de al pune in tava. Introducem tava intr-o punga si il lasam sa fermentese 1h-1h:15min. Trebuie sa avem in vedere sa incingem cuptorul de dinainte, ii vom da drumul la 185ºC.
4. Coacerea si racirea. Introducem painea in cuptorul incins si scadem temperatuar la 180ºC, o vom coace 40-45 min. Odata coapta o vom mai lasa 5min in forma, o scoatem din forma si o vom pune pe un gratar sa se raceasca. Recomand a nu se rupe sau taia pana nu e total rece.
2. Primera fermentación. Ponemos la masa con la cara bonita y la parte inferior de un taper encrasado y lo cubrimos. Dejamos 40 min, le hacemos un doble, ahora sí hay que dejar la masa con la cara bonita y lisa en la parte superior, dejamos 40 min más a fermentar.
3. Formado y segunda fermentación. Volcamos la masa sobre una superficie engrasada, desclasificar un poco, pero muy poco y en el mismo tiempo le damos el formado de un rectángulo, pero debemos tener el cuidado de que no debe de ser más ancho que el molde que vamos a usar. Enrollamos y ponemos en un molde engrasado. Si hay alguna cereza en la superficie, la tenemos que quitar y ponerla en la parte inferior del pan antes de ponerlo en el molde. Introducimos el molde en una bolsa, serramos bien y dejamos fermentar 1h-1h:15min. Debemos de tener en cuenta de encender el horno con antelación a 185ºC.
4. Hornear y enfriar. Introducimos el pan en el horno precalentado a 185ºC y bajamos la temperatura a 180ºC. Horneamos 40min-45min. Una vez horneado lo dejamos 5min más en el molde, después desmoldamos y lo ponemos enfría sobre una rejilla. Recomiendo no cortarlo o romperlo antes de que esté totalmente frío.
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