Glasierte Entenbrüste Mit Orangensauce Und Kartoffelgratin / Piept De Rata Cu Sos Din Portocale Si Cartofi Gratin
articol scris de Cami blog cami-lecker-wittmacher.blogspot.com
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Glasierte Entenbrüste mit Orangensauce und Kartoffelgratin /Piept de rata cu sos din portocale si cartofi gratin
In romana mai jos te rog
Kartoffelgratin
ca. 500g festkochende Kartoffeln schälen
Dann eine Auflaufform mit Butter ausfetten und die dünngeschnittenen Kartoffelscheiben ordentlich hineinschlichten.400-500 ml Sahne in einem hohen Gefäß mit Salz, Pfeffer, Muskat und evtl etwas Knoblauch aufmixen (evtl. kann man auch noch 1 Ei dazugeben. Dann steht der ganze Auflauf besser).
Die Masse gleichmäßig über die Kartoffeln geben, bis sie fast vollständig davon bedeckt sind. Wer möchte, kann jetzt auch noch gerieben Käse darüber verteilen.
Dann zunächst für ca. 35 Minuten in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen und danach nochmal für ca. 10 Minuten bei 180° bis es schön goldgelb bis braun gebacken ist.
Glasierte Entenbrüste
2 Entenbrüste, à 200g- meine 340g-lol
2 EL Honig
0,5 Stange Vanille
2 El Cointreau
2 EL Honig
0,5 Stange Vanille
2 El Cointreau
Salz
Pfeffer
Pfeffer
Zubereitung:
Den Backofen auf 120 Grad vorheizen
Honig Cointreau und Vanillemark gut vermischen. Entenbrust karoförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Bratpfanne (die Pfanne möglichst ohne einen Kunststoffgriff !!)auf der Hatseite anbraten und nach 2 Minuten wenden. Mit Vanillehonig beträufeln und im vorgeheizten Backofen circa 15 Minuten zu Ende garen.
Danach die Brust aus der Pfanne nehmen und auf einem Gitter oder Ähnlichem (das Fleisch sollte nicht mehr im Saft liegen, da es sonst durchgart) ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft im Inneren der Brust schön gleichmäßig verteilt und nicht beim Anschneiden "ausblutet".
Orangensauce:
2-3 Orangen
2 El Puderzucker
ca.300ml Geflügelfond
1Orange so schälen, daß keinen weiße Haut mehr an der Schale verbleibt, sie schmeckt sonst bitter.
Die Schalle in lange, dünne Streifen, der Fachmann nennt sie Zesten, schneiden, blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. Das Fruchfleich der beiden Orangen auspressen. Die restlichen Orangen filetieren.
Das Fett aus der Pfanne vorsichtig abgießen.
Den Puderzucker mit 3 EL Orangensaft karamelisieren.
Mit dem Saft ablöschen.
Geflügelfond und der Fond aus der Pfanne zugeben, 5 Minuten einkochen.
Die Entenbrüste mit den Orangenfilets anrichten.
Piept de rata cu sos de portocale si cartofi gratin
Se prepara foarte repede, este un deliciu...
Sincer, timpul de a posta reteta a fost mult mai lung...
Mai intii incepem cu cartofii...
Cartofi gratin
cca 500 g cartofi se curata si se taie in felii foarte subtiri. Forma in care punem cartofii se unge cu unt sau margarina.Se aseaza cartofii...
Se Face un amestec din cca. 400ml de frisca lichida, un ou, un catel de usturoi pisat, nucsoara , sare piper, dupa gust si se toarna peste cartofi. Cartofii trebuie sa fie aproape acoperiti. Cine doreste poate pune si cascaval razuit.
Se da la cuptorul preincalzit la 160°C pentru un timp de cca. 35 minute.
Se mareste temperatura la 180° C si se mai lasa inca 10 minute, pina capata o culoare frumoasa.
Pieptul de rata:
2 piepturi de rata-ale mele au avut fiecare 340 grame-lol-
2 linguri cu miere de albine
2 linguri cu lichior de portocale- Cointreau
cine nu doreste alcool poate pune marmelada de portocale
vanilie dintr-un baton
sare, piper
Preparare:
Mai intii se preincalzeste cuptorul la 120°C.
Din mierea de albine, vanilie si Cointreau se face un amestec.
Piepturile de rata, se spala si se usuca cu un servet de hirtie de bucatarie.
Se taie pielea in romburi.
O tigaie, care este resistenta si la cuptor, se pune cu foarte putina grasime la incins.
Piepturile se prajesc, mai intii cu partea cu piele pentru un timp de cca 2 minute, se intorc si se mai prajesc iar 2 minute.
Pielea se unge cu amestecul de miere si se da la cuptor pentru un timp de 15 minute, asa cum sint ele in tigaie, cu ea cu tot...
Dupa aeasta perioada se scot din tigaie si se pastreaza la cald, ori in cuptor la temperatura mica, ori invelite in folie de aluminiu, pentru a patrunde "sucul" de carne peste tot.
Nu se lasa in nici un caz in "zeama" , fondul rezultat in tigaie.
In timpul in care piepturile sint la cuptor pregatim portocalele pentru sos...
Sosul de portocale:
2-3 portocale
2 linguri cu zahar pudra
cca 300ml fond de pui-zburatoare...
Se curata o portocala in asa fel sa nu mai ramina pielita alba, aceasta da un gust amarui. Din coaja, fara albitura, se taie felii subtiri... Portocala se fileteaza. Celelalte 2 portocale se storc.
Se desparte grasimea ramasa in tigaia, care a fost precedent in cuptor cu piepturile. Eu pun mereu putina apa si "spal" putin interiorul, torn fondul intr-o canita pentru degrasat.
Zaharul pudra se caramelizeaza usor si se stinge cu sucul de portocale. Adaugam si fondul de pui impreuna cu fondul recuperat in tigaie si lasam 5 minute la fiert. La sfirsit adaugam si fisiile din coaja. Se poate folosi si zahar tos, dar zaharul pudra se caramelizeaza foarte repede.
Cine doreste mai poate adauga putin Cointreau sau putin gem de portocale...
Daca sosul este prea subtire, se mai lasa la fiert, daca este prea gros se mai adauga fond sau suc de portocale.
Piepturile se taie in felii peste care se pune sosul.
Se aseaza feliile filetate de portocala linga piept si se savureaza fara mila...
Ich Wünsche allen ein ruhiges und Gesegnetes
Weihnachtsfest!
Doresc tuturor un Craciun linistit, multa sanatate
Sarbatori fericite!
Cami
