Gedämpfte Muffins / Brioșe Rapide
articol scris de A to Z - food and tr blog a-bis-z.blogspot.com
# Versiunea în limba română se află în partea a doua a articolului
Dieses Mal was Süßes aus dem Land der aufgehenden Sonne – japanische gedämpfte Frischkäse-Muffins.
Das Rezept ist aus einem Kochbuch von Harumi Kurihara. Seitdem ich das Buch bekommen habe (danke sehr, Taz!), traue ich mich öfter japanisch zu kochen und zu backen. Es ist alles sehr einfach und ausführlich erklärt. Ich mag die japanische Kuchen sehr gerne, denn sie sind leicht, luftig und nicht sehr süß. Diese Muffins sind zu meinem Lieblings-Schnell-Dessert geworden. Wenn ich spontanen Besuch oder einfach Lust auf etwas Süßes zum Tee oder Kaffee habe, “backe” ich schnell die Muffins. Schnell ist richtig, weil man die Leckereien in ca. 15 Minuten schon auf dem Tisch hat. Am längsten dauert es alles vorzubereiten und zu wiegen. Und noch etwas: man braucht keinen Backofen! Es wird in der Mikrowelle gedämpft. Und wenn man das nicht hat, dann kann man auch in einem Topf garen. Das habe ich allerdings noch nicht probiert.
Gut ist auch, dass man alle Zutaten immer Zuhause hat, besonders weil man kleine Mengen braucht. Ich habe manchmal einige Zutaten ersetzt mit etwas anderem aus dem Kühlschrank: Frischkäse mit Schmand oder Quark, Weißwein mit Orangensaft, Milch statt Sahne und es hat jedes Mal gut funktioniert.
Gedämpfte Frischkäse-Muffins
Zutaten (für 4 Portionen):
40 g Frischkäse
1/2 EL Weißwein oder Orangensaft
1 EL Sahne
1 EL Sonnenblumen- oder Pflanzenöl
Vanillemark oder Vanillezucker
2 mittelgroße Eier
50 g grober Zucker
50 g Mehl
1/2 TL Backpulver
Zubereitung:
- Backformen vorbereiten: vier hitzebeständige Schalen oder Gläser mit Backpapier auslegen. Das Papier kann genau geschnitten werden, oder einfach gedrückt (so bekommen die Muffin eine besondere Form). Die Formen sollen möglichst gleich groß und dick sein.
- Frischkäse und Weißwein (alternativ Orangensaft) in eine Schale (auch hitzebeständig) geben und in der Mikrowelle 20 Sekunden bei 500 W erhitzen. Danach Schale rausnehmen und den Inhalt cremig rühren. Sahne, Vanille und Öl hinzufügen und gut rühren.
- Die Eier in eine Schüssel mit dem Zucker so lange mit einem Mixer schlagen bis die Masse cremig wird.
- Mehl und Backpulver mischen und zu den Eiern hinzufügen. Mit einem Schneebesen gut mischen. Frischkäse-Mischung einrühren.
- Die Formen zur Hälfte mit dem Teig füllen und lose mit Frischhaltefolie verschließen, damit die Muffins genug Platz zum Aufgehen haben.
- Die Formen in die Mikrowelle stellen und bei 150-200 Watt 5 Minuten und dann noch 1 1/2 Minuten bei 500 W backen.
- Die Formen herausholen und das Backpapier entfernen solange die Muffins noch heiß sind.
Ohne Mikrowelle:
Öl weg lassen, Frischkäse bei Zimmertemperatur cremig rühren, dann nach Rezept vorgehen. Mit dem Teig die Formen zu 70% füllen und diese vorsichtig in einem Topf mit etwas kochendem heißen Wasser setzen. Bei mittlerer Hitze garen lassen.
Guten Appetit oder wie man in Japan sagt: Itadakimasu!
Andrea
Brioșe rapide
De data aceasta ceva dulce din țara Soarelui-Răsare: Brioșe cu cremă de brânză făcute în cuptorul cu microunde.
Rețeta am preluat-o din cartea ”Harumi’s Japanese Kitchen” de Harumi Kurihara. Îmi plac foarte mult prăjiturile japoneze. Sunt ușoare, pufoase și nu prea dulci. Nu sunt întotdeauna ușor de făcut. Aceste brioșe sunt preferatele mele. Când vin spontan musafiri, sau când am chef de o prăjitură la cafea sau ceai, iau rețeta și în maximum 15 minute sunt brioșele gata. Cel mai mult durează pregătirile și cântăritul ingredientelor. Și încă ceva: nu e nevoie să preîncălzesc cuptorul, pentru că nici nu am nevoie de el. Folosesc pur și simplu cuptorul cu microunde. O altă variantă este gătirea pe aburi într-o cratiță, dar această variantă n-am încercat-o încă.
Poftă bună, sau cum zice japonezul: Itadakimasu!
Brioșe rapide (rețetă japoneză)
Ingrediente (pentru 4 porții):
40 gr cremă de brânză
1/2 lingură vin alb sau suc de portocale
1 lingură smântână lichidă
1 lingură ulei de floarea soarelui (sau de alte plante)
zahăr vanilat sau vanilie
2 ouă de mărime potrivită
50 gr zahăr
50 gr făină
1/2 linguriță praf de copt
Mod de preparare:
- Se pregătesc formele de copt: patru castronele sau pahare care să fie rezistente la căldură, și să fie de același fel, altfel brioșele nu se vor coace la fel. Se pune hârtie de copt în forme pe margini, fie că se taie exact după forma formelor de copt sau doar se așterne pe marginile acestora, pliurile hârtiei vor da o formă deosebită fiecărei brioșe. Eu împart altuatul în cinci pahare.
- Crema de brânză și vinul alb (sau sucul de portocale) se pun într-un vas rezistent la căldură și se pune în cuptorul cu microunde 20 de secunde la 500 W (sau aproximativ – la aparatul meu sunt doar programe, iar cel mai apropiat e P6 care corespunde unei puteri de 540Watt). Apoi se scoate vasul afară și amestecă bine crema. Se adaugă frișca, vanilia și uleiul și se amestecă bine.
- Ouăle se bat într-un castron împreună cu zahărul până când compoziția devine cremoasă.
- Făina se amestecă cu praful de copt și apoi se adaugă la ouăle bătute. Se amestecă ușor de jos în sus cu o lingură de lemn sau cu telul. Se adaugă apoi amestecul de brânză și se amestecă din nou ușor.
- Se umple formele pe jumătate cu aluat. Se acoperă apoi cu folie de plastic alimentară, în așa fel în cât în partea de sus să fie destul loc să crească brioșele, iar marginile să fie închise bine cu folie. (Mie mi-a reușit abia la a doua încercare).
- Se pun formele de copt în cuptorul cu microunde timp de 5 minute la o putere de 150-200 W (P20 la cuptorul meu, corespunzand puterii de 180W, de aceea las 5 min. 30 sec.), iar apoi încă 1 min. și 30 sec. la 500 W.
- Când sunt gata se scot formele afară și brioșele se scot din ambalajul de hârtie cât timp sunt fierbinți.
În cratiță:
Nu se folosește uleiul. Crema de brânză, la temperatura camei, se amestecă până devine cremoasă și apoi se procedează ca mai sus. Aluatul se pune în trei forme rezistente la căldură și apoi se așează cu grijă într-o cratiță cu puțină apă fierbinte. Se fierbe la temperatură moderată până când sunt gata (la suprafață brioșelor puteți observa când aluatul e închegat bine).
Andrea
