Entenbraten Mit Kartoffelknödeln Und Rotkohl /friptura De Rata Cu Galuste, Varza Rosie Si Sos Delicat
articol scris de Cami blog cami-lecker-wittmacher.blogspot.com
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Entenbraten mit Kartoffelknödeln und Rotkohl / Friptura de rata cu galuste, varza rosie si sos delicat
In romana mai jos te rog
Das Rezept für 4 Portionen
Die Ente:
eine frische Freiland-Flugente ca. 3,5 – 4 Kg
meine nur 2,5 kg
eine frische Freiland-Flugente ca. 3,5 – 4 Kg
meine nur 2,5 kg
1 Sellerieknolle
1 Petersilienwurzeln
5 Schalotten
1-2 Karotten
2 Boskoop Äpfel
2 Orangen
1 Bündel Majoran
1 Zimtstange
2 Eßl. Tomatenmark
0,1 l kräftiger Rotwein
1 Petersilienwurzeln
5 Schalotten
1-2 Karotten
2 Boskoop Äpfel
2 Orangen
1 Bündel Majoran
1 Zimtstange
2 Eßl. Tomatenmark
0,1 l kräftiger Rotwein
0,1 l Portwein
Salz, Schwarzer Pfeffer
Öl nach Wahl
Salz, Schwarzer Pfeffer
Öl nach Wahl
Zubereitung:
Entenklein aus der Ente nehmen.
Entenklein aus der Ente nehmen.
Bei der Ente zunächst den Pürzel, den Hals und die Flügelspitzen entfernen.
Ente mit Küchenpapier säubern, dabei auch innen gut trocken tupfen, dann innen mit Salz und Pfeffer
würzen.
Rata: o rata proaspata, a mea a avut 2,5 kg
1 radacina de telina
1 radacina de patrunjel
5 cepe mici
1-2 morcovi
2 mere mai mari
2 portocale
1 buchetel cu maioran
citva scortisoara
100ml vin rosu bun
100ml Vin de Porto
2 liguri cu pasta de rosii
2 liguri cu pasta de rosii
sare, piper, ulei sau margarina
Preparare:
Mai intii se spala bine rata, se taie virfurile la aripi , popoul..stiti voi..
Se ia un servet de bucatarie si se usuca rata peste tot. Se condimenteaza cu sare si piper numai inauntru-vedeti voi mai tirziu de ce nu punem sare acum deasupra…lol…
Äpfel ,Schalotten, und Orangen in kleine Würfel a ca. 3x3 cm schneiden. In einer Schüssel mit dem Zimt und dem Majoran mischen.
Die Ente damit ¾ voll füllen, anschließend mit Zahnstochern und Küchengarn zunähen oder stecken.
Den Ofen auf 180° vorheizen.
Den Ofen auf 180° vorheizen.
.Rata se umple cam pe 3/4 si se “inchide gaurica” cu scobitori sau cusuta..
Eu prefer metoda din pozele de mai jos, fara aia, aia…
Cuptorul se preincalzeste la 180°
Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzeln, und Sellerie ebenfalls in Würfel zu ca.2x2 cm schneiden und zusammen mit den vorher von der Ente abgetrennten Teile in einen großen Bräter geben und die Ente obendrauf setzen.
Ceapa, morcovii , patrunjelul si telina se curata si se taie in cubulete.Legumele se pun in “oala”si rata deasupra, cu pieptul in sus.Eu am o “oala” speciala pentru rata si gisca. Se da la cuptor pentru 2-2 1/2 ore. Din 20 de minute in 20 min. se toarna cu un polonic fondul rezultat in oala. Cind rata este gata se mai da incaodata la cuptor pentru 5 minute, la o temperatura de 200”. Se face o “saramura” din sare, dupa gust, cu apa si se pensuleaza. De multe ori folosesc si miere de albine. Astfel se obtine o piele crocanta si delicata.
Die Ente mit der Brustseite nach oben in den Bräter und für ca. 2 - 2 1/2 Stunden im Backofen braten. Dabei die Ente gelegentlich mit dem ausgetretenen Bratensaft übergießen.Für eine knusprige Haut, mische ich etwas Salz mit Wasser (manchmal Honig) und bepinsele damit die Ente.
Die kommt nochmal bei 200° in den Offen…
Den Fond durch ein Sieb gießen und in einem Topf aufheben. Dann das aufgefangene Gemüse und die Abschnitte (das Entenklein, wenn nötig, säubern) nochmal kurz in einer Pfanne anbraten, 2 Eßl. Tomatenmark dazugeben und noch mit anrösten bis sich am Boden ein brauner Belag bildet. Dann mit rotem Portwein und Rotwein (nach Belieben) ablöschen und mit dem Fond aus unserem Topf auffüllen. Aufkochen, absieben und zu unserer Ente reichen.
Rata se scoate din "oala"si se pastreaza in cuptor calda, la o temperatura mica .
Oala "se spala" cu putina apa, ca sa luam fondul de la carne. Toata compozitia se strecoara printr-o sita, fara a pasa legumele.
Se desparte grasimea...
Eu am o canita care separa grasimea... 
In cazul in care este prea gros, se mai adauga fond.
Este un deliciu...
Multi folosesc pentru ingrosarea sosului amidon, faina...
Kartoffelknödel
500g (mehlige) Kartoffeln roh und geschält
500 (mehlige) Kartoffeln mit Schale gekocht
evtl. etwas Speisestärke
Salz, Muskat
für die Füllung 2-3 Scheiben Toastbrot in Würfel geschnitten und in Butter goldbraun gebraten.
500 (mehlige) Kartoffeln mit Schale gekocht
evtl. etwas Speisestärke
Salz, Muskat
für die Füllung 2-3 Scheiben Toastbrot in Würfel geschnitten und in Butter goldbraun gebraten.
oder getrocknetes Mischobst
Die gekochten und danach geschälten Kartoffeln (können jetzt auch kalt sein) mit einer Rohkostreibe auf der feinen Seite in ein Schüssel reiben. Die rohen Kartoffeln ebenfalls schälen und in eine separate Schüssel reiben.
Dann die rohe Kartoffelmasse mit einem Geschirrtuch auspressen und dabei den austretenden Saft auffangen (wichtig wegen der darin enthaltenen Stärke)
Die ausgepresste rohe Kartoffelmasse zu der gekochten geriebenen Masse geben. Salz und Pfeffer zugeben.
Dann den Saft, der sich inzwischen abgesetzt haben und klar sein sollte abgießen und die sich am Boden befindliche Stärke rauskratzen und zu der Kartoffelmasse geben. Mit ca. 50 ml kochendem Wasser überbrühen, so dass die Stärke glasig wird. Dann den Teig mit den Händen verkneten. Die Masse zu knödeln formen und mit den gerösteten Brotwürfeln ( Mischobst)füllen.
Wasser zum Kochen bringen und evtl. mit etwas angerührter Stärke leicht abbinden. Dies verhindert ein Ausflocken der Knödel und die Knödel bekommen einen schönen Glanz.
Kurz aufkochen lassen, dann Temperatur zurückdrehen und die Knödel ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Galusti din cartofi
vezi pozele mai sus, te rog
500g cartofi cruzi si curatati de coaja
500g cartofi fierti in coaja
citva amidon pentru bucatarie
sare, nucsoara
Pentru umplutura ori fructe uscate mere, pere ori
2 felii de päine toast, taiata in cubuleze si prajita in putin untPreparare:
Mai intii se razuiesc pe partea fina, cartofii fierti (fara coaja) pot fi si reci, apoi cartofii cruzi, intr-un castronel separat. Cartofii cruzi se pun intr-un servet de bucatarie curat si se storc foarte bine de apa, deasupra unui castronel. Aceasta apa se lasa la limpezit, avem nevoie de ea mai tirziu. Se amesteca cartofii cruzi cu cei fierti, se condimenteaza cu sare si nucsoara.Intre timp sa limpezit apa de la cartofi si pe fundul paharului sa depus amidonul. Se scurge apa si amidonul (arata ca o pasta) se ia si se adauga la cartofi.Se opareste cu cca 50 ml apa clocotita si se amesteca bine. Se formeaza galustile de marimea dorita si se umplu cu fructe sau toast.In cazul in care nu se leaga prea bine se poate adauga putin amidon.
Intr-un vas se pune apa la fiert. Dintr-o ligurita de amidon si citva apa se face o pasta subtirica si se adauga in apa. Aceasta are scopul, ca in timpul fiertului sa ramina galustile intregi si sa nu se zbirleasca prea tare-lol-
Se lasa sa dea in fiert si se reduce temperatura la mic-mijlociu. Se lasa timp de 15-20 minute. Cind galustele ajung la suprafata sint fierte.
Rotkohl
Ein mittelgroßer Rotkohlkopf halbiert
3-4 Eßl.Preiselbeeren
8 Eßl. Rotweinessig
2 Zimtstangen
5 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren
2 Nelken
1 Prise Salz
250 ml Rotwein
100 g Apfelkompott
3-4 Eßl.Preiselbeeren
8 Eßl. Rotweinessig
2 Zimtstangen
5 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren
2 Nelken
1 Prise Salz
250 ml Rotwein
100 g Apfelkompott
Das Kraut mit der Rohkostreibe, Küchenallzweckmaschine oder auch mit dem Messer in feine Streifen schneiden. Die Streifen mit dem Essig, dem Rotwein, den Preiselbeeren, dem Apfelkompott, dem Zucker und dem Salz vermischen und ruhig kräftig mit den Händen durchkneten, damit das Kraut mürbe wird. Dann die restlichen Gewürze zugeben und mit einem Tuch bedecken.´Das Ganze am Besten über Nacht (oder auch 2 Nächte) im Kühlschrank ziehen lassen.
Eine Zwiebel in feine Streifen schneiden und am Besten in Enten- oder Gänsefett anbraten. Wenn nicht vorhanden geht auch ganz normales Öl oder Schweineschmalz. Wenn die Zwiebeln glasig sind, das Kraut zugeben.
Mit etwas Brühe (kann auch angerührte fertige Brühe aus der Dose sein) und Rotwein ablöschen und mit einem Deckel bedeckt ca. 1-1,5 Stunden köcheln lassen. Dabei darauf achten, dass nichts anbrennt. Gegebenenfalls nochmal mit Brühe oder Rotwein auffüllen. Wenn das Kraut fertiggegart ist und zu wässrig sein sollte, kann man es auch noch mit etwas angerührter Stärke abbinden
Sarbatori fericite cu multa sanatate !
Cami
