Despre Paste
articol scris de aphextwinz blog aphextwinz.wordpress.com
Mi-a traznit sa vad daca pot face o colectie cu pastele pe care le-am folosit, sigur ca nu o sa pun spaghetti si alte banalitati si o sa ma folosesc la info pe scurt si de gogu, ca nu le mai stiu pe toate pe dinafara, deci ma iertati, ideea e sa vizualizez pastele pe care le le-am utilizat prin zona, la mine in bucatarie sau chiar si in altele. Paste de cumparat, desigur, inca nu am desfacut masinaria de facut paste de casa, imi e frica de ea.
Asadar sa ne instalam confortabil si sa le luam la rand.
Bigoli.
Sunt paste lungi, mai groase, acum se comercializeaza din cele trafilate in bronz (deci scoase prin niste matrite de bronz care ii confera o suprafata rugoasa care face ca sosul sa adere mai bine. Netul zice ca in original, pe vremuri, traditional, se faceau cu oua de rata, din cate imi amintesc eu, parca ale mele nu erau cu ou, se numeau Bigoli de Besan, cumparate din Venetia.
Fusilloni
Nu sunt altceva decat niste fusilli mai mari (toate asta cu oni sunt mai mari, lumaconi, blabla), chestiune, in state nu numai retetele italienesti au fost corcite, ci si pastele, fusilli acolo fiind lungi, sucite dar lungi, mai sunt diferente intre denumirile europene si cele transformate de-a lungul cailor emigrarii. Deci fusilloni:
Creste di Gallo
Clar, creasta de cocos, din cauza aspectului, sunt misto cu sosuri pe baza de carne (gen bolognese) dar si la americanele macaroni & cheese.
A,m gasit pe net ca ar proveni din Apulia, in calcaiul Italiei, tare plictisiti au fost aia care le-au inventat, sa pui mustiuc punk pe paste.
Reginette
Cunoscute si sub denumirea de mafaldine, sunt paste late, dantelate pe margine, in general mie imi place sa le folosesc in loc de foi gen lasagna, pentru ca sosurile nu prea adera la ele, sunt lucioase, maxim daca mai prind marginile alea cate ceva.
Din cate scrie pe pachetul meu, provin din zona napoletana.
Pipe rigate
Pipele sunt tubulete cocarjate si rigate, la orice paste, inseamna ca au santurile care ajuta la aderarea sosului pe macaroana.
Si astea merg cu multe, dar mie tot la macaroni & cheese imi plac.
Ditalini
Sunt paste scurte, cu santuri, care merg de minune in supe, minestre (ca mai nou toate sunt minestrone, nu, nu sunt toate minestrone, ci minestre, minestronele are niste reguli destul de stricte pe care aparent nu le cunoaste multa lume). Sunt misto si in alte mancaruri, gen pasta e fagioli sau burta cu paste, ma rog, retete sunt, asa, pe romaneste, fac bine la zemuri si tocanite.
Sacchettini
Dupa cum le zice si numele, sunt niste saculeti cu diverse umpluturi, in general se mananca tot cam ca alte paste umplute, dupa chef si imaginatie, in supa sau nu.
Tagliolini
Surori bune ale tagliatellelor (eu sper sa nu ratez consoane dublate, ca ma omoara astia cu consoanele lor), sincer, nu stiu care e marea diferenta, tagliolini mi se par nitel mai groase, sunt tot paste cu ou, sunt tot tagliate (glilimele), se folosesc tot cam in aceleasi scopuri, de ce dau astia denumiri cu miile la paste asemanatoare, nu stiu, probabil ca le greseste vreo mamma si de rusine zice ca se cheama altfel, doar nu era sa le zica maltagliate.
Trofie
Paste Ligureze, de la producator la producator si astea ca si paglia e fieno imbraca astecte diverse si derutante. Aparent trofie ligurese, specifice zonei Genova, inseamna de fapt tot ceva gen gnocchi (daca intram si in dialecte ne pierdem cu firea). Sunt niste paste scurte, rasucite.
Oricum nici italieni nu sunt siguri de etimologia unor denumiri de paste, de aia ma intorc cu gandul la faptul ca o mamma a gresit odata ceva si a dat un nume la plezneala.
Pastele astea niciodata nu am stiut cu ce merg foarte bine in afara de pesto, ca na, pesto genovez, trofie liguri.
Eu le-am facut cacio e pepe.
Radiatori
Da, chiar arata a niste radiatoare, imi plac mult, retin sos de oricare la greu intre incretituri. Netul zice ca au fost create in 1960 de un inginer, mi se pare normal.
Dupa Tagliolini mai avem si Taglierini.
Care daca ma intrebati, tot branza aia sunt, dar mai subtiri. Cum sa le tii minte pe toate daca nu le pozezi?
Trottole
Toate pastele au denumiri cu legatura cu forma lor, astea mi se pare ca inseamna titirez, de ce, cum, de unde provin, sa le ia gaia, eu am cumparat artizanale, tot trafilate in bronz si sunt super la sosurile de carne, de fapt le-am folosit la o reteta traditionala greceasca, la care se pun paste orzo, cu miel si sos de rosii. Am ramas mare fan al titirezelor astora, nici nu mai stiu de unde le-am adunat.
Gata, ma opresc, stiu ca nu v-am dat informatii prea valoroase, am facut o colectie mai mult pentru mine, precis mai aveam pe undeva (arcobaleno alea tot de prin Venetia nu stiu unde sunt la fel si lumaconi aia umpluti cu carne, ma rog). Dar tineam de mult sa le adun cat de cat.
Na ca mi-am facut foame de paste, o sa ajung precum potaia, asta la paste isi scoate ochii cu limba cand incepe sa plescaie.
rororo
