Daring Baker S Callenges -traditional British Pudding
articol scris de Brindusa blog brindusascheaua.blogspot.com
The April 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Esther of The Lilac Kitchen. She challenged
everyone to make a traditional British pudding using, if possible, a very
traditional British ingredient: suet.
Pentru luna aprilie, DB a ales Pudding gatit nu la cuptor, ci in mod traditional britanic: LA ABURI.
La inceput mi s-a parut destul de ciudat gatitul asta, dar dupa ceva documentare pe net am inteles ca e destul de simplu. In mod traditional exista 2 moduri de a face acest pudding : din coca, cu diferite umpluturi si gen prajitura cu fructe. Cum coca trebuia facuta cu seu de vita, am zis pas si am ales a2a varianta. Care a iesit delicioasa.
Am ales sa fac Lord Randall Pudding cu caise:
- 150 g faina
- 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
- 150 g unt, moale, taiat bucatele
- 175 ml lapte
- 120 g zahar brun
- 1 ou, batut
- 150 g caise uscate, tinute 1 zi in coniac, taiate marunt
- 150 g gem de caise, facut in casa
Cerne faina si bicarbonatul. Pastreaza cateva caise ca sa le pui pe fundul puddingului. Amesteca untul cu zaharul, pana devin o crema. Adauga pe rand, amestecand dupa fiecare, oul, laptele, faina, caisele si gemul.
Pune amestecul intr-o forma destul de mare, rezistenta la caldura. Eu am avut un mic vas de Jena. Pe fundul vasului pune caisele pastrate si cateva linguri de gem. Forma trebuie unsa bine cu unt inainte de a pune amestecul.
Acest vas trebuie sa incapa in oala in care o sa faci aburi.
Forma trebuie acum sigilata, ca sa nu intre aburul si apa in pudding. Pentru asta se pune deasupra mai intai o foaie de copt, indoita la mijloc:
Se leaga cu o sfoara. Deasupra pune o folie metalica pe care o legi cu sfoara. Faci si un maner din sfoara, ca sa poti ridica puddingul.
In oala mare pune apa si apoi steamerul. Daca nu ai steamer, pune un prosop indoit in mai multe. Deasupra pune puddingul. Nivelul apei sa fie in asa fel incat apa sa nu ajunga sa intre in pudding.
Acopera oala cu un capac cat mai etans.
Gateste asa la aburi 1 1/2 ore. Din timp in timp mai adauga apa, ca sa nu scada de tot.
Mie mi-a ramas putina compozitie si am facut si pudding la cuptor intr-un vas Ramekin. Amandoua au iesit la fel de bune si chiar asemanatoare la aspect:
Pudding la aburi
Pudding la cuptor:
O sa tin minte modul asta de a face prajituri, pentru ca nu se stie cand ti se strica cuptorul.
English recipe
Type 2 puddings – Steamed Suet Pudding, sponge type.
(100 grams/4 ounces) All-purpose flour
(1/4 teaspoon) salt
(1.5 teaspoons) Baking powder
(100 grams/4 ounces) breadcrumbs
(75 grams/3 ounces) Caster sugar
(75 grams/ 3 ounces) Shredded suet or suet substitute (i.e., Vegetable Suet,
Crisco, Lard)
(1) large egg
(6 to 8 tablespoons) Cold milk
1. Sift flour, salt and baking powder into bowl.
2. Add breadcrumbs, sugar and suet.
3. Mix to a soft batter with beaten egg and milk
4. Turn into a buttered 1 litre/ 2pint pudding basin and cover securely with
buttered greaseproof paper or aluminum foil.
5. Steam steadily for 2.5 to 3 hours
6. Turn out onto warm plate, Serve with sweet sauce to taste such as custard,
caramel or a sweetened fruit sauce.
Variants:
Spotted Dick - Add 75g/ 3oz currants and 25g/1 oz of mixed
chopped peel with the sugar.
Syrup or Treacle or Marmalade Pudding – put 2 Tablespoons of
golden syrup, treacle or marmalade at the bottom of the bowl before adding
pudding mix.
My Fair Lady Pudding – Add finely grated rind of 1 medium
orange or lemon with the sugar.
Ginger Pudding – replace the sugar with 100g/4oz of treacle,
and add 1/2 tsp ground ginger.
