Cum Sa Faci Pomodori Secchi
articol scris de wineandknives blog wineandknives.blogspot.com
Daca iti place reteta prezentata da un like pe butonul din stanga
metoda puturosului(sau varianta de apartament de bloc :))) ).
pentru rosiile uscate se folosesc in mod traditional rosiile din familia san marzano, rosii care au aspect alungit, asemanatoare cu cele pe care romanii le numesc "prunisoare". nu stiu daca-s rude primare au ba, insa ideea e ca ai nevoie de rosii cu cat mai putina "zeama" si ca mai multa "carne". am citit cum ca rosiile san marzano se dezhidrateaza in proportie de 93% pe cand rosiile cherry se dezhidrateaza in proporti de 80%.
metoda traditionala spune ca rosiile se taie in jumatate, se curata de seminte si zeama si se sareaza cu sare de mare. apoi se pun pe o rama de lemn pe care in prealabil s-a intins bine tifon sau altfel de panza cu tesatura rara. o alta rama cu tifon se pune deasupra lor pentru a le feri de insecte sau pasari. aranjate in felul acesta se lasa in bataia soarelui de dimineata pana seara cand apune soarele. peste noapte se baga in casa intr-o camara uscata pentru a le feri de umezeala noptii. a doua zi se scot iar in soare si se continua ciclul pana cand rosiile sunt uscate bine.
metoda puturosului inlocuieste caldura soarelui cu cea a unui cuptor (ca o paranteza, rosiile din comert sunt uscate folosind metoda cuptorului electric). foarte importanta este calitatea rosiilor pe care le pui la uscat. eu am folosit rosii "prunisoare", romanesti, crescute in gradina unui nene de pe langa bucuresti, foarte carnoase si gustoase. am ramas surprins de cat de gustoase au iesit si de cat de diferite, in sensul bun, sunt fata de cele din comert. la prima muscatura sunt dulci si iti lasa impresia ca tocmai ai muscat din "esenta" gustului de rosie dupa care in spatele gurii le simti uuusor acrisoare numai asa cat sa te faca sa vrei mai mult :)
super-multumit de rezultat mi-am promis sa mai fac o sarja, ceea ce iti doresc si tie. succes.
ingrediente:pt cele 3 borcanase. timp efectiv: macar 5 ore- 3 kg rosii prunisoare- 10 catei de usturoi- oregano uscat- cca o cana de ulei de masline extravirginpomodori secchi- taie rosiile pe de-a lungul si scoate semintele si zeama. aseaza-le cu "gura" in jos pe un fund ca sa se scurga bine de zeama- aranjeaza-le apoi cu gura in sus pe gratarul cuptorului sub care trebuie neaparat sa ai o tava in care se va scurge din sucul rosiilor.- sareaza din plin rosiile cu sare de mare. sarea ajuta la dezhidratare. nu-ti fie teama nu vor fi sarate deloc, pentru ca zeama si implcit sarea se vor scurge in tava aragazului.- seteaza cuptorul intre 100-150 de grade (experimenteza!) si lasa rosiile 4-5 ore sau pana se usuca bine si arata cam asa:- din cand in cand deschide usa cuptorului ca sa elimini umezeala. dupa vreo ora intoarce-le cu gura in jos sa se scurga zeama ce se formeaza in fiecare rosie. dupa inca 15 minute, intoarce-le din nou cu gura in sus. de la cuptor la cuptor va trebui sa ajustezi temperatura si timpul de uscare.- cand sunt gata, opeste cuptorul si lasa-le jumatate de ora sa se raceasca apoi pune-le in borcane cu capac, uscate(fara pic de apa!), in straturi-straturi adaugand la fiecare strat 2-3 catei de usturoi, oregano uscat si un varf de sare apoi toarna ulei cat sa acoperi bine totul. strange bine capacul. fara a fi sterlizate, aceste borcane trebuie sa reziste fara probleme macar 6 luni depozitate la temperatura camerei.
