Cozonac Simplu
articol scris de stelacraciun blog retete-prajituri.net
Reteta cozonac simplu si gustos
Ingredientele pentru reteta cozonac simplu:
1 kg făină, 8 ouă, 600 ml lapte, 50 ml untdelemn, 60 g drojdie, 200 g unt, 200 g zahăr, 20 ml rom, coaja rasă de la o lămîie şi o portocală, o linguriţă rasă sare, 1 plic cu zahăr vanilat, 50—100 g stafide.
Prepararea cozonacului simplu:
Intr-un castron de cea 3 L, se pun 100 g făină care, apoi, se opăresc cu 200 ml lapte clocotit; se amestecă repede cu lingura, pînă cînd se desfac toate cocoloaşele, apoi se răsfiră puţin, ca să se răcească mai repede. (Opărirea unei părţi din făină are ca scop să menţină moale cozonacul mai mult timp). Alături, în acelaşi castron, se freacă drojdia cu o linguriţă cu vîrf de zahăr, pînă se lichefiază şi, cînd aluatul opărit este aproape rece, se amestecă cu drojdia (dacă drojdia se pune în aluatul fierbinte, se distruge şi nu va mai fermenta). Maiaua, astfel preparată, se acoperă şi se lasă să crească 15—20 minute, mai aproape de sursa de căldură, pînă cînd îşi dublează volumul. (Dacă maiaua se pregăteşte cu făină neopărită, vor fi necesare numai 550 ml lapte pentru 1 kg făină).
In acest timp, gălbenuşurile se freacă cu sarea, un minut, ca să-şi învioreze culoarea. Nu se recomandă să se pună albuşuri în cozonac, deoarece îl întăresc şi—l usucă mai repede. Se vor folosi numai pentru prepararea umpluturii de nucă sau pentru alte prăjituri care se fac numai cu albuşuri. Se pot înlocui 4 gălbenuşuri cu 50 ml lapte; deci, se vor pune numai 4 gălbenuşuri la 1 kg făină. Sau se pot pune pînă la 10—12 gălbenuşuri la 1 kg făină, re-ducînd cantitatea de lapte. în castronul cu gălbenuşurile, se adaugă zahărul, coaja rasă de lămîie şi portocală, zahărul vanilat, romul, untdelemnul şi 100 g unt topit (puţin călduţ) şi se amestecă bine cu lingura.
După ce maiaua a crescut, se toarnă compoziţia cu gălbenuşurile peste ea, se clăteşte bine castronul cu restul de lapte călduţ care, apoi, se deşartă peste maia şi se amestecă bine. După aceea, se adaugă restul de 900 g taina cernută, aniestccîndu-se Ia început cu lingura, apoi Irămîntîndu-se cu mîna, 15—20 minute, pînă cînd aluatul se desprinde de mîna şi de vas. Frămîn tatu! CU mîna se face cu pumnul stilus şi, din cînd în cînd, se aduce aluatul de la margine spre mijloc, ca şi cum s-ar împături; în felul acesta se încorporează cît mai mult aer care la copt se dilată şi contribuie la creşterea aluatului.
Aluatul este cleios la început, dar după cea 15—20 minute de frămîn-tat, începe să se desprindă de mînă şi de vas; atunci, se pune restul de unt topit (100 g), puţin călduţ. Se curăţă cu lingura aluatul de pe mîini şi de pe ras, lăsînd să curgă untul pe sub aluat şi se presară stafidele, dezlipite unele de altele. Din acest moment, aluatul nu se mai frămîntă, doar se întoarce de la margine spre mijloc şi se bate cu dosul mîinii, ridicîndu-1 treptat din părţile laterale, ca să se desprindă de vas şi să se formeze straturi prin împăturire, pînă cînd s-a încorporat untul. Se acoperă şi se lasă să crească 15—20 minute, ia loc călduţ (să nu fie prea aproape de foc, ca să nu se opărească). După ce şi-a dublat volumul, se aşază imediat în forme.
Dintr-un kilogram de făină se pot face 4 cozonaci cu nucă, în forme lungi şi înguste (de 35/6 cm), sau 2 cu nucă şi 1—2 simpli, depinzînd de forma în care se vor coace. Pentru cozonacul simplu împletit, se va proceda astfel. Se ia o treime sau jumătate din aluat (depinde de mărimea formei) şi se pune pe o foaie de nailon, presărată cu foarte puţină făină. Se împarte bucata de aluat în două părţi din care se fac două suluri lungi, fiecare cît de două ori lungimea formei în care se va coace. Sulurile se aşază în cruce chiar la mijloc, unui peste altul, apoi capetele sulului care este dedesubt se încrucişează, peste ele se încrucişează capetele sulului de deasupra, alternîndu-se astfel pînă se termină; cozonacul se aşază în forma lungă sau rotundă, unsă bine cu unt sau margarina solidă.
Aluatul trebuie să ocupe jumătate din formă; dacă forma este mai mică, se vor face, tot în acest fel, doi cozonaci din jumătate din cantitatea aluatului. Se lasă să crească la cald, pînă cînd se umple forma (cea 30 minute), se unge apoi cu pensula muiată în ou bătut sau numai în albuş bătut cu furculiţa (pînă face puţină spumă). Forma se Introduce în cuptorul încălzit cu 30 minute înainte, la foc mijlociu. Dacă cozonacii s-au pus în două forme lungi, acestea se aşază într-o tavă de prăjitură şi astfel se introduc în cuptor, ca să se poată manevra mai uşor şi să nu se arclă. Cozonacul se coace în cea 50—60 minute, depinzînd de mărimea lui.
Cuptorul nu se deschide 25 minute, pînă cînd cozonacul prinde bine formă; atunci, după ce s-a rumenit puţin, tava se poate întoarce, dacă cuptorul nu coace uniform şi focul se reduce puţin, dacă rumeneşte prea tare. După ce s-a copt, se scoate forma, se trece cu cuţitul pe marginea ei, se înclină lateral şi se lasă cozonacul să alunece, uşor, pe o planşetă. Dacă cozonacul s-a copt în formă lungă şi îngustă, se lasă culcat lateral, deoarece avîncl baza mai îngustă decît înălţimea, se va presa aluatul pufos ( cozonac pufos). Dacă forma în care s-a copt este mai lată la bază, sau rotundă, cozonacul se lasă să se răcească pe baza lui. Se acoperă bine, imediat, cu şervete groase şi se lasă în bucătari? pînă la răcirea completă. Dacă se ţin imediat la rece, vaporii din ei se condensează, umezesc aluatul şi cozonacii devin cleioşi, defect care nu se mai poate repara. Se păstrează la rece, în sac de pînză, introdus în pungă de nailon, ca să nu se usuce.
Pofta buna la cozonacul delicios si pufos !
