contact retete mancare
rss retete mancare
gatesteinteligent twitter
facebook
feedback
GatesteInteligent
Retete mancare / Retete Mancare / Confit de canard si ceapa cu prune în reductie de vin
adauga reteta mancare
jocuri de gatit
dictionar culinar
adauga reteta mancare

Confit De Canard Si Ceapa Cu Prune în Reductie De Vin

articol scris de mayas-esprit.blogspo blog mayas-esprit.blogspot.com

Retete Mancare |   2011-05-24 04:59:00 |  adauga la lista ta de articole favorite
Daca iti place reteta prezentata da un like pe butonul din stanga


Reteta asta am preparat-o mai dedemult,dar nu am ajuns înca s-o postez din lipsa de timp,
apoi am dat-o uitarii printr-un colt de laptop,iar azi am gasit-o.
Aceasta combinatie potriveste bine în sezonul mai racoros,chiar pe masa de sarbatori.
Ador combinatiile care iau nastere pe yahoo în urma schimbului de idei cu un vechi amic.
Îi spun ce idee am,îl întreb ce parere are daca mai pun si de aia,el zice sa mai pun si de aialalta...
În final mai adaug si un element surpriza(în cazul asta au fost prunele),si de obicei iese ceva delicios.
Merci beaucoup, mon ami!


  • 350 g ceapa rosie,taiata în jumatate
  • 50 g unt
  • 1 lingura zahar
  • 1-2 bastoane de scortisoara
  • 375 ml vin rosu
  • 250 g prune mari,feliate
  • 8-10 boabe de piper roz
  • otet balsamic dupa gust*
  • 1 canuta de apa daca e nevoie**


*eu am folosit un otet balsamic aromat cu must de zmeura
**daca scade vinul prea repede si ceapa înca nu s-a înmuiat
Ceapa si prunele sînt cîntarite dupa curatare,spalare,deci masa neta

Se caramelizeaza ceapa în unt si zahar.


Am gasit o sticloanta de J.P Chenet(Cabernet-Syrah) din 2003.Pierduta prin beci.
E un vin jeftin,dar destul de bunisor.Cred ca nici nu este un vin care se pastreaza,
totusi nu a avut deloc de suferit de-a lungul anilor,din contra,a îmbatrînit lejer.

Apoi se adauga vinul si bastonul de scortisoara,si se lasa sa fiarba usor.
Daca vinul se evapora înainte ca ceapa sa fie putin moale,
se adauga o caunta de apa si se mai lasa putin la fiert.

Odata cu prunele se adauga si cîteva boabe de piper roz.
Se lasa la fiert pe foc domol,învîrtind cînd si cînd.
Otetul balsamic se aduga spre sfîrsit,se lasa sa traga un clocot,
dupa care se îndeparteaza vasul de pe foc,se acopera si se pastreaza caldut.

Un deliciu!

Am servit pe lînga copane de rata si cartofi piure.
Copanele de rata le-am facut dupa metoda de preparare a confit-ului de canard.
Din lipsa de timp am sarit partea cu saratul copanelor pentru 24 de ore.

Le-am pus într-un vas,le-am acoperit cu untura de rata de tara(de la mama),
am pus cîteva boabe de piper roz,cîteva frunze de dafin si sare.
Am dat oala în cuptorul pe care l-am fixat la 140°C.
Timp de 3 ore si ceva,am tot jonglat cu temperatura între 120-130°.
Important este ca temperatuta untrurii din oala sa nu depaseasca 70°C.

Copanele nu ies rumene din oala cu untura,ci le-am rumenit putin în tigaie.

Pielea a fost foarte crocanta,si extrem de gustoasa,
iar carnea moale-moale si suculenta.Pentru papila mea,combinatia perfecta!
O sectiune.


Notite:
-copanele se pot lasa în untura pîna se racesc
-cine doreste o piele crocanta,le poate rumeni scurt înainte de servire
-untura se poate refolosi dupa decantare
-de exemplu la Cartofi sarladaise


Articol recomandat de mayas-esprit.blogspot.com