Ce Inseamna Raw Vegan?
articol scris de adi blog
In primul rand, fiind vorba de veganism, se exclud: carnea, ouale, lactatele. Apoi, fiind vorba de dieta cruda, mancarea nu se coace si nu se fierbe. Cu toate acestea, este practic imposibil sa eviti in intregime alimente gatite, de aceea se consuma in general doar 80% alimente crude. 
Ce se consuma in cadrul acestui tip de alimentatie?
Fructe, legume, seminte, cereale, uleiuri vegetale presate la rece, plante medicinale, sucuri proaspete, seminte germinate. Acestea se pot consuma fie in starea lor naturala, fie gatite prin uscare (in aparatul de deshidratat), mixare sau pur si simplu taiate si consumate ca salate. 
DE CE RAW?
Care sunt beneficiile unei astfel de diete? “Incalzind orice mancare distrugem majoritatea continutului de vitamine, minerale, si proteine, formandu-se particule otravitoare de acizi anorganici. Toata dieta care cuprinde in mare parte cruditati este cea mai indicata si in stare sa ne sustina sanatatea.” (dr. Virginia Vetra) Nu o sa va vina sa credeti dar iata ce se intampla in primele 3 minute ale gatirii mancarii la temperaturi inalte:
- - 100% din enzime sunt distruse
- -
functia fibrele naturale este anulata
- - carbohidratii se caramelizeaza
- - clorofila se degenereaza
- - 30-50% din procentajul de vitamine si minerale sunt distruse
- - pesticidele din ingrediente sunt restructurate in componente si mai toxice
- - grasimea este deformata, generand numeroase substante carginogene care ulterior duc la dezvoltarea de tumori si cancer. Acestea sunt acroleina, hidrocarboni si benzpyrene — cel mai puternic agent cancerigen existent.
- - mancarerea digerata ajungand in sange transporta minerale anorganice prin sistem, stabilindu-se in artere, vene, incheieturi si organe interne si cauzand pierderea flexibilitatii si imbatranirea prematura.
- Ganditi-va putin: de ce multi pacienti bolnavi de cancer sunt supusi unei diete crudivore? De ce li se interzic mancarurile gatite, carnea si lactatele? Pentru ca este un lucru binestiut si de catre cadrele medicale ca toate aceste alimente provoaca extinderea tumorii la nivelul intregului corp.
CUM RAMANE CU VITAMINA B12?
“Carnea te face sa cresti mare si puternic” – e deviza care a circulat si inca mai circula printre noi, facand sa para mai degraba a slogan comercial. Dupa ce Dumnezeu l-a creat pe om, cu foarte mare grija El a aratat cea mai buna dieta pentru om, dieta care-l va pastra în sanatate. Si Dumnezeu zis: Iata ca v-am dat orice iarba care face samanta si care este pe fata întregului pamînt, si orice pom, care are în el rod cu samanta; aceasta sa fie hrana voastra.Geneza 1:29. Cu alte cuvinte, aceasta trebuie sa fie hrana noastra. Dumnezeu a poruncit o dieta din fructe, nuci, cereale si vegetale. Vedeti, Dumnezeu niciodata nu a dat permisiunea sa se manînce carnea animalelor pîna la anul 1600 dupa creatiune. Dupa potop, Dumnezeu a permis omului sa ucida animale si sa le manînce carnea (Geneza 9). El a aratat totusi ca animalele necurate nu sunt permise pentru mîncare. Daca Dumnezeu zice despre un lucru ca nu trebuie mîncat, El trebuie sa aiba un motiv. El nu este un dictator aspru, ci un Tata iubitor si sfatul Sau este totdeauna numai spre bine.
Si totusi
… cum ramane cu vitamina B12?
Vitamina B12 este de departe cea mai uimitoare dintre vitamine. Omul are nevoie de ea intr-o cantitate infima, doar trei milionimi de gram pe zi, ceea ce, pe durata intregii vieti, abia daca ajunge la greutatea unui bob de grau. Si totusi, vitamina B12 are efecte incredibile:
participa activ la metabolismul proteinelor, lipidelor si glucidelor; contribuie la functionarea normala a celulelor, in special a celor din maduva osoasa ; are rol benefic asupra sistemului nervos si a traiectului gastrointestinal; actioneaza in mod esential in formarea globulelor rosii la nivelul oaselor, in sinteza proteinelor care participa la edificarea diferitelor tesuturi, precum si in sinteza nucleoproteinelor etc. Deficitul de vitamina B12 poate produce chiar si moartea. Desi se vehiculeaza permanent cum ca principala sursa de vitamina B12 ar fi carnea, lucrurile nu stau chiar asa. “Singura sursa de cobalamina din natura se poate gasi in microorganisme; nici animalele, nici plantele nu sunt capabile sa produca derivate de vitamina B12. Chiar daca ficatul, rinichi si inima rumegatoarelor contin cantitati relativ mari de B12, vitaminele inglobate in aceste organe au fost initial produse de bacterii aflate in intestinele animalelor. Plantele pe de alta parte sunt surse slabe de vitamina B12. Doza zilnica recomandata pentru adulti este de 3 micrograme.” (The Columbia Encyclopedia) “Vitamina B12 este creata de fapt de bacteria aflata in intestine. Daca aveti un tract digestiv sanatos, nu veti avea probleme cu nivelul de B12. Multi vegani nu au avut niciodata probleme cu deficienta de B12; totusi sunt persoane care au nivel scazut si devin deficienti. Aceasta nu inseamna ca este ceva gresit in a consuma o dieta cruda sau vegan. Retineti, un numar egal de consumatori de carne sufera de asemenea de deficienta de B12.” (dr. Victoria Boutenko) Surse vegetale de vitamina B12 ar fi: foile nori (folosite la sushi), spirulina, alimentele fermentate (bors, rejuvelac), probioticele. Ramane insa ca o alternativa si suplimentele de vitamina B12.
POATE FI GUSTOASA MANCAREA CRUDA?
Credeti-ma, este mult mai gustoasa decat cea gatita! Insa este nevoie sa stii cum sa o prepari pentru a fi delicioasa. De la sarmale la pateuri, pana la "pasta de branza" si biscuiti si chiar si torturi si ciocolata – cam orice deliciu visati, poate fi reprodus in varianta raw, fara foc si fara derivate animale insa deosebit de gustos si sanatos. Puteti incerca chiar si paine (din seminte si cereale, deshidratata apoi in aparat), supe de legume si plante, batoane de cereale si batoane energizante, mousse de ciocolata, chocolate chip cookies, sucuri de legume si fructe, frisca de caju (care se comporta si are gust asemanator cu cel al friscai naturale) si multe multe altele. 
DAR NU MA INGRAS? Dimpotriva. Deoarece nimic nu este copt, prajit sau fiert, fiecare element nutritiv se pastreaza intact iar alimentele nu sufera dereglari care pot afecta silueta. Iata cateva marturii: Angela Stokes, Philip McCluskey, Audrey Walker. Iar garantia ca aceasta dieta chiar functioneaza este marturia proprie: am slabit 2 kg intr-o saptamana datorita acestei “diete”. Insa aveti grija: cu siguranta nu veti slabi daca mancati neregulat si mai ales seara, cantitati mari de fructe uscate si seminte. Si iata cum poate arata o femeie la respectabila varsta de 60 de ani, care mananca de 20 de ani doar cruditati: Karyn Calabrese. 
VREAU SA DEVIN RAW DAR… DE UNDE INCEP?
In primul rand, daca mancati carne si doriti sa deveniti raw vegan, ar fi bine sa urmati mai intai acesti pasi:
| 1. – renuntati treptat la cate o portie de carne/ zi/saptaman/luna – cum doriti; ajungand insa in punctul in care veti renunta definitiv. |
| 2. – apelati la retete ovo-lacto-vegetariene. Sunt nenumarate retete gustoase care vor face mai simpla trecerea de la dieta omnivora la cea vegetala. Pe blogul meu de lifestyle gasiti multe retete ovo-lacto: Click aici |
| 3. – incercati apoi sa renuntati la oua, lapte, iaurt, branza etc si inlocuiti-le cu variante vegetale: lapte de leguminoase si de cereale, tofu, iaurt de soia, ulei vegetal: de floarea soarelui, de struguri, de cocos, de palmier etc (in locul untului), gelatina de in, banane sau ulei (in locul oualor, in prajituri, preparate). |
| 4. – ati ajuns la stadiul vegan, unde va sunt permise fructele, legumele, cerealele, leguminoasele, semintele – gatite prin coacere, abur, fierbere, prajire. Retete vegane veti gasi pe acest blog, in bara din dreapta. |
| 5. – treptat, inlocuiti o masa sau doua pe saptamana cu alimente crude: supa cruda, biscuiti cruzi, paine cruda, dulciuri crude etc. |
| 6. – incercati sa va mentineti o dieta predominant raw, avand grija ca alimentele crude sa fie prezente in proportie de 75-80% |
Daca insa vi se pare ca sunteti pregatiti sa renunatati definitiv la dieta omnivora, puteti incepe direct cu pasul 6. Insa recomandabil este sa urmati acesti pasi pentru ca organismul sa se obisnuiasca cu aceasta schimbare. Personal am trecut prin toate cele 6 etape, in momentul de fata adoptand o dieta predominant raw.
ECHIPAMENTE FOLOSITE IN BUCATARIA RAW
Asa cum intr-o bucatarie normala cuptorul si aragazul sunt baza, intr-una de tip raw, exista alte ustensile indispensabile.
| Acestea ar fi: |
| - un blender de mare viteza, capabil sa transforme semintele in pudre fine. E nevoie de el pt a toca seminte, fructe, legume, pt a prepara supe, sosuri etc. Desi mai scump, Philips HR 7765 face fata cu brio acestei cereri imperative. |
| - un aparat de deshidratat legume si fructe. Absolut INDISPENSABIL. E nevoie de el pt a prepara paine, biscuiti, fructe si legume uscate, etc. Cea mai buna alegere este acest model. |
ALIMENTE DE BAZA
| Alimente absolut necesare in multe dintre retetele raw: |
| - boabe crude cacao – sunt practic boabele de cacao zdrobite. Se folosesc in: creme de ciocolata si ciocolata. Unde se gasesc? Pukka food |
| - cacao pudra |
| - carob/roscove pudra – asemanator ca gust cu cacao, insa continand mai putine grasimi si calorii. Se foloseste ca inlocuitor pt cacao. Unde se gaseste? In magazine naturiste sau aici |
| - ulei de cocos / palmier. Ajuta la inchegarea si intarirea cremelor de prajituri, da un gust placut si ofera onctuozitate. Se gasesc in hipermarketuri la raionul de ulei sau la raionul de seminte (uleiul de cocos) |
| - fructe uscate – fara zahar! Smochine, caise, mere, merisoare, mango, pere, kiwi, capsuni, insa mai ales curmale si stafide. |
| - esente – de vanilie, menta, portocala etc. Reteta aici |
| - seminte de in – pudra sau intregi, folosite in paine, biscuiti, prajituri. Le gasiti in magazine naturiste. |
| - fulgi de drojdie – da o delicata aroma de branza preparatelor, e plina de vitamine. Se gaseste la magazine naturiste sau aici |
| - nuci si seminte – indispensabile pt blatul prajiturilor, paine, biscuiti, supe etc. Nuca, pecan, caju, migdale, alune de padure, arahide, macadamia, nuci braziliene - CRUDE. Le gasiti in hipermarketuri. |
| - ulei presat la rece – mai scump, dar mult mai sanatos. In magazine BIO gasiti ulei de floarea soarelui presat la rece. Totusi si uleiul de masline extravirgin este f bun. |
| - probiotice – acele capsule pe care le gasiti in farmacii si care contin culturi de bacterii vii. Ajuta la flora intestinala si se folosesc pt inchegarea branzei vegetale. |
| - alge – foi de nori, pe care le gasiti in hipermarketuri. Se folosesc pt sushi crud si in salate |
| - lecitina de soia – combinata cu ulei, ajuta la emulsificare. Se gaseste sub forma de granule, la cutie de 250 g, de la Sano Vita. Se foloseste in mousse-uri, frisca si creme. O gasiti aici |
| - alimente – medicament - in Romania, din pacate, le gasim f greu si sunt f scumpe insa sunt mine de aur pt sanatate: fructe goji, lucuma si maca. Se folosesc in sucuri, prajituri. Goji gasiti la Pukka Food. |
| - indulcitori – sirop de agave si sirop de artar. Nu sunt raw dar sunt alternative sanatoase pt zahar. Ambele se gasesc in magazine BIO, naturiste sau in magazinele dm (aici au cele mai mici preturi pt ele). |
E SCUMP SA TRAIESTI RAW? Cum am mai spus, in Romania majoritatea alimetelor de baza pt dieta cruda sunt mai scumpe decat in afara. Insa exista un mare avantaj: mancarea raw este extrem de satioasa si de obicei se face in cantitati mari, care rezista mai mult timp (de ex paine, biscuitii, prajitura etc). Puteti economisi bani prin cumpararea de cantitati mai mari de seminte, sirop etc (gasiti o gramada de oferte in hipermarketuri) si veti fi siguri ca timp de cateva luni aveti proviziile necesare.
UNDE GASESC RETETE?
Atat pe blogul acesta, cat si in blogurile pe care le gasiti in bara din stanga puteti gasi nenumarate retete delicioase. In unele dintre ele veti gasi carti online de vanzare, nu foarte scumpe dar foarte practice. De asemenea puteti comanda carti de pe amazon.com 
De curand s-a lansat si primul forum raw vegan din Romania, asa ca il puteti accesa (si va puteti inregistra si participa la discutii, de ce nu?) aici. Acestea fiind spuse, sper sa va fi ajutat sa va formati o idee despre dieta cruda si sper ca macar o data sa incercati o reteta raw.
| Bibliografie: |
| - Vegan Society |
| - Intercer |
| - Formula AS |
| - Ligia Pop |
