Bernd’s Zimtsterne Mit Marzipan / Stelute Cu Scortisoara Si Martipan A La Bernd
articol scris de Cami blog cami-lecker-wittmacher.blogspot.com
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Bernd’s Zimtsterne mit Marzipan / Stelute cu scortisoara si martipan a la Bernd
Alle Jahre wieder, werden Plätzchen in der Adventszeit gebacken. Bei uns ist es ein muss Zimtsterne zu haben. Also, dieses Jahr habe ich die Zimtsterne von Bernd gebacken, und kann nur sagen die sind jetzt schon unsere Lieblings-Zimtsterne geworden.
In fiecare an, in perioada de Advent este la noi obiceiul de a avea mereu fursecuri pe farfuria linga coronita pentru Advent ! Printre multe soiuri de fursecuri, este obligatoriu sa ai pe farfurie stelute cu scortisoara. Sint multe retete pentru stelute, dar anul acesta am hotarit sa le fac pe acestea cu putin martipan in ele.
De sint asa de deosebite?
Reteta, impreuna cu inca 8, a fost publicata intr-un magazin Lisa, foarte cautat la noi si online Aici
Aceasta reteta apartine cofetarului, conditor aici, cu numele Bernd.
Multumesc mult de tot Bernd!
An dieser Stelle möchte ich mich ganz toll bei der Konditormeister Bernd bedanken.
Bernd hab vielen Dank für dieses Wunderbare Rezept!
Und in das Backforum
Wie ich an das Rezept kam?
Vor einiger Zeit wurden 9 Rezepte von Bernd in der Zeitschrift Lisa veröffentlich und online hier
Was ich noch von Bernd gelernt habe?
Wie der Teig in eine gleichmäßige Dicke gerollt wird (siehe unten die Bilder )
Ce am mai invatat de la Bernd?
Cum se intinde un aluat pentru fursecuri cu o grosime egala-vezi poza mai jos-
Zimtsterne
Zutaten für ca. 35 Stk.
Gebäckteig:
200g Mandeln gerieben
270g Zucker
90g Eiweiß –(etwa 3)
12 g Zimt (etwa 6 gestrichene Teelöffel )
100 g Marzipanrohmasse
Salz, Vanilleschote, Zitronenschale
Überzug:
50ml Kirschwasser
25g Eiweiß ( etwa 1 von Mittelgroße Eier)
100g Puderzucker
ca. 100g Mandeln gerieben
200g Mandeln gerieben
270g Zucker
90g Eiweiß –(etwa 3)
12 g Zimt (etwa 6 gestrichene Teelöffel )
100 g Marzipanrohmasse
Salz, Vanilleschote, Zitronenschale
Überzug:
50ml Kirschwasser
25g Eiweiß ( etwa 1 von Mittelgroße Eier)
100g Puderzucker
ca. 100g Mandeln gerieben
Backzeit: 12-15 Min
Backtemperatur: 170 Grad
Backtemperatur: 170 Grad
Stelute cu scortisoara si martipan
Ingrediente pentru ca. 35 bucati:
Aluatul:
200g migdale macinate
270g zahr
90g albus de ou-eu l-am cintarit, cam 3
12g scortisoara-cam 6 lingurite rase
100g martipan
Sare, ub baton de vanile, coaja de la o lämäie
Glazura:
50 ml tarie clara
25g albus-de la un ou mijlociu
100g zahar pudra
cca 100 g migdale macinate
Timpul pentru coacere: 12 minute
Temperatura: 160°
Zubereitung:
Eiweiß und Zucker werden zu festem Eischnee geschlagen.
Die Marzipanrohmasse wird mit etwa 1/3 des Eisschnees zu einer glatten Masse verarbeitet.
Preparare:
Albusurile se bat impreuna cu zaharul, pina devin aproape bezea. Aproape 1/3 din bezea se amesteca in martipan si se amesteca pina devine mai cremos.
Alle restlichen Zutaten vom Gebäckteig sowie die weiche Marzipanmasse geben wir in eine Schüssel und verarbeiten alles zu einem weichen Teig. Je nachdem wie viel Feuchtigkeit die Mandeln aufnehmen, kann es eventuell nötig sein, dass nochmals ca. 50g. geriebene Mandel hinzugegeben werden müssen.
Restul de ingrediente se adauga intr-un castron si se amesteca bine cu martipanul. Daca aluatul este prea moale se mai adauga 50 g de migdale. La mine asa a fost! Aceasta depinde mereu de calitatea , gradul de macinare, umiditatea migdalelor.
Es soll ein mittelfester Teig hergestellt werden, den wir mit einer Klarsichtfolie oder Alufolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern!
Aluatul trebuie sa aiba o consistenta mijlocie, nici prea tare nici prea moale ! Se inveleste in folie transparenta si se lasa peste noapte la odihna in frigider.
Der Teig wird aus dem Kühlschrank genommen und unter Verwendung der Ausrollhilfen (10 mm) ausgerollt. Damit der Teig nicht auf der Arbeitsfläche klebt, verwenden wir gemahlene Mandeln, welche die Feuchtigkeit des Teiges binden. So ist ein problemloses Ausrollen möglich.
Masa de lucru se presara cu migdale, ca sa nu se lipeasca aluatul. Metoda lui Bernd de a intinde aluatul pentru fursecuri, este cu ajutorul unor bete patrate cu inaltimea care o dorim sa avem la fursecuri. 
Überzug-Eisweißglasur –
Das Eiweiß und den Puderzucker (aus Überzug) zu einer festen Überzugsmasse aufschlagen – ca. 2/3 dieser Eiweißglasur geben wir auf den ausgerollten Teig.Nun streichen wir die Glasur mittels einer Palette oder einer Küchenspachtel (auch Teigkarte genannt) glatt.
Glazura din albus:
Albusul (din ingredientele pt. glazura) se mixeaza impreuna cu zaharul pudra, pina are aproape o consistenta ca la bezea.Se intinde cca 2/3 din glazura peste aluat , cu ajutorul unei palete.
Das Kirschwasser geben wir in eine flache Schale und tauchen den Zimtsternausstecher horizontal, unten ein. Dies bewirkt, dass sich der Teig beim Aufklappen des Ausstechers gut von diesem löst, und, dass wir keine hässlichen Wasserflecke auf der Eisweißglasur bekommen. Die Zimtsterne sparsam ausstechen und auf ein Backpapier setzen.
Taria se pune intr-un vas, castronel mai lat. Forma cu care se taie stelutele se scufunda de fiecare data in tarie. Prin aceasta metoda, aluatul nu se va lipi si nu se fac pete urite de apa deasupra
glazurii. Stelutele se taie cit mai des.
glazurii. Stelutele se taie cit mai des.
Sobald wir alle Zimtsterne ausgestochen haben, nehmen wir den Teig zusammen und geben die geriebene Mandeln (Menge aus dem Überzug) hinzu und kneten alles zu einem festen Teig, den wir dann wieder ausrollen können ...usw. Nicht vergessen: nach jedem ausgestochenen Zimtstern muss der Ausstecher wieder in das Kirschwasser (o.ä.) getaucht werden, sonst klebt der Teig fest.
Restul de aluat se amesteca din nou se mai adauga migdale si se procedeaza ca mai inainte. Nu uita sa inmoi de fiecare data forma in tarie!
Die ausgestochen Zimtsterne, lassen wir ca. 1- 2 Std. zum Abtrocknen stehen. Sobald sich die Eisweißglasur trocken anfühlt, können die Zimtsterne gebacken werden.
Ich habe die Zimtsterne über Nacht austrocknen lassen.
Stelutele se pun intr-o tava tapetata cu hirtie pentru copt si se lasa cel putin 2 ore la uscat, glazura trebuie sa fie uscata !
Eu le-am lasat peste noapte la uscat!
Se coc la cca 160° 10-12 minute, depinde de cuptor. nu au voie sa se inchida la culoare! Ori dati temperatura la mai mic ori puneti ca protejare inca o foaie de hirtie pentru copt deasupra.
Frohe Festtage!
Sarbatori fericite !
Cami
