Bernd’s Torte Winterzauber / Bernd’s Tort Farmecul Iernii
articol scris de Cami blog cami-lecker-wittmacher.blogspot.com
Daca iti place reteta prezentata da un like pe butonul din stanga
Gestern vor 20 Jahren
kam ich nach Hamburg. Ich liebe diese Stadt (die schönste Stadt der Welt) Der Grund weswegen ich hierher kam, meine bessere Hälfte
mein Mann der Jörg. Es mußte eine besondere Torte geben, und habe selbstverständlich eine wunderbare Torte von meinem Idol, Konditormeister Bernd, gebacken.Ich kann nur sagen das die Aromen in dieser Torte und der Genuss den man bei jedem Bissen hat, lassen die aufwändige Arbeit
vergessen. Die wird mit Sicherheit wieder gebacken!!!Also Bernd,
wieder mal Hut ab für diese Kreation!!!Ihr findet Ihn in seinem Blog HIER
Und in das Backforum
Ieri, acum 20 de ani am venit in Hamburg. Iubesc acest oras (cel mai frumos de pe pamintul asta) si jumatatea mea cea mai buna,
Jörg sotul meu iubit.Era obligatoriu sa fac un tort mai deosebit, asa ca m-am inspirat din nou de la idolul meu Cofetarul maestru Bernd.
Nu pot decit spune, aromele care sint in acest tort te lasa sa uiti cita munca si ore ai depus in prepararea tortului. Fiecare bucatica pe care o savurezi te face sa gemi…
Bernd esti cel mai tare, jos palaria
!!!Blogul lui Bernd AICI
Bernd’s Torte Winterzauber/ Bernd’s Tort Farmecul iernii
...hergestellt mit feinem Mandel-Orange-Biskuit
...gefüllt mit Glühwein-Orange-Creme, Lebkuchensahne
...sowie einem Spiegel aus eingelegten Äpfeln, Nüssen, usw...
...gefüllt mit Glühwein-Orange-Creme, Lebkuchensahne
...sowie einem Spiegel aus eingelegten Äpfeln, Nüssen, usw...
…preparat cu un blat tip biscuit foarte pufos cu portocale si migdale
…umplut cu o crema gen bezea cu vin fiert si portocale, o crema cu frisca si turta dulce…
…si o oglinda cu mere marinate, nuci, stafide
Mandel-Orange-Biskuit
Rezept für eine Torte 22 cm Durchmesser 3 Böden
80g Eigelb, 25g Zucker, 80g. Marzipanrohmasse, 35g. Wasser werden ca. 10 Min. schaumig geschlagen.
125g Eiweiß, 40g Zucker und eine Prise Salz werden zu festem Eischnee geschlagen.
Rezept für eine Torte 22 cm Durchmesser 3 Böden
80g Eigelb, 25g Zucker, 80g. Marzipanrohmasse, 35g. Wasser werden ca. 10 Min. schaumig geschlagen.
125g Eiweiß, 40g Zucker und eine Prise Salz werden zu festem Eischnee geschlagen.
Blatul tip biscuit cu migdale si portocale:
Reteta este pentru un tort cu dimensiune de 22cm, 3 blaturi
80g galbenus,25g zahar,80g martzipan se amesteca foarte cremos timp de 10 minute.
125g de albus,40g de zahar si o priza de sare se bat teapane…
25g Orangeat ganz fein hacken und eine halbe Orange leicht abreiben.
88g Weizenmehl Type 405 und eine Messerspitze Backpulver sieben.
Das Orangeat sowie die abgerieben Orangenschale unter die aufgeschlagene Eigelbmasse rühren.
88g Weizenmehl Type 405 und eine Messerspitze Backpulver sieben.
Das Orangeat sowie die abgerieben Orangenschale unter die aufgeschlagene Eigelbmasse rühren.
25g de portocale confiate se taie foarte finut. Se rade coaja de la o jumatate de portocala.
88g de faina se amesteca cu un virf de cutit cu praf de copt si se dau prin sita-cernesc sau cernuiesc-lol….
Portocalele cu coaja se amesteca in compozitia de galbenus…
Dann in etwa 3 Etappen das Eiweiß unterheben und abschließend das Mehl vorsichtig unter arbeiten.
Albusul se incorporeza foarte usor in 3 etape. La ultima etapa, inainte sa fie tot albusul incorporat se adauga si amestecul de faina. Nu se invirteste repede, ca se distruge albusul, care are rolul de a infoia blatul.
Diese Masse in 3 Portionen aufteilen und mittels Tortenring aufstreichen.
Die Böden werden dann einzeln bei 220 °ca. 8 Minuten goldbraun heraus gebacken.
Die Böden werden dann einzeln bei 220 °ca. 8 Minuten goldbraun heraus gebacken.
Compozitia se inparte in 3 portii-eu am cintarit pentru ca este foarte putina…Blaturile se coc fiecare in parte timp de circa 8 minute la 220”, pina devin usor aurii…
Ein Biskuitboden wird mit ca. 70g Vollmilchkuvertüre bestreichen und sofort auf ein Backpapier gelegt. Kuvertüre muss nicht unbedingt temperiert werden. Dann einen Tortenring drüber stellen und diesen Biskuit mit Orangenmarmelade(mag ich nicht, also Quitten…) bestreichen. Den zweiten Tortenboden darauf legen.
Un blat se unge cu 70g de ciocolata cu lapte si se rastoarna imediat pe o foaie de copt. Se ansambleaza in inelul pentru torturi si se unge cu gem de portocale. Eu am folosit de gutui ca de portocale nu ne place…Se pune al doilea blat
. 
Glühweincreme:
80g Eiweiß und 65g Zucker zu festem Eischnee schlagen
300ml Glühwein , 25g Zucker, 28g. Speisestärke und Abrieb einer halben Orange unter ständigem Rühren aufkochen.
80g Eiweiß und 65g Zucker zu festem Eischnee schlagen
300ml Glühwein , 25g Zucker, 28g. Speisestärke und Abrieb einer halben Orange unter ständigem Rühren aufkochen.
Crema cu vin fiert:
80g de albus se bat teapana ca o bezea cu 65g de zahar.
300ml vin fiert-la noi se gaseste foarte bun condimentat, daca nu este faceti un vin fiert bun cu condimente cum ar fi. scortisoara cuisoare coaja de portocale….
vinul se amesteca cu 25g de zahar, 28g de amidon pt. bucatarie si coaja de la o jumatate de portocala. Se pune totul intr-un vas si se da la foc amestecind continuu pina se ingroasa…
Dann sofort in diese heiße Creme den Eischnee flott unterziehen und sofort abfüllen, glatt streichen und den dritten Biskuit auflegen. für ca. 1 Std kühl stellen.
Apoi se adauga imediat albusurile batute bezea in crema fierbinte. Se adauga peste blat si se netezeste frumos.Se adauga al treilea blat si se lasa 1 ora la frigider.
Lebkuchensahne:
3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
20g Nussmark (wer nicht hat Nutella) werden mit 40g flüssiger Sahne und ½ Teelöffel Lebkuchengewürz verrührt.
350g Sahne mit 40g Zucker aufschlagen. Dann das verrührte Nussmark mit den restlichen Zutaten kurz unterrühren. Abschliessend wird die Gelatine aufgelöst. Ca. 1/3 der Sahne unter die Gelatine rühren … um es anschl. zur restlichen Sahen geben, verrühren alles flott und füllen es in den Tortenring. Die Torte wird nun über Nacht in den Kühlschrank gestellt
3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
20g Nussmark (wer nicht hat Nutella) werden mit 40g flüssiger Sahne und ½ Teelöffel Lebkuchengewürz verrührt.
350g Sahne mit 40g Zucker aufschlagen. Dann das verrührte Nussmark mit den restlichen Zutaten kurz unterrühren. Abschliessend wird die Gelatine aufgelöst. Ca. 1/3 der Sahne unter die Gelatine rühren … um es anschl. zur restlichen Sahen geben, verrühren alles flott und füllen es in den Tortenring. Die Torte wird nun über Nacht in den Kühlschrank gestellt
Frisca cu gust de turta dulce:
3 blaturi de gelantina –vezi pe pachet cite grame sau foi sint echivalente pentru cantitatea lichida folosita-se inmoaie in apa cit cuprinde
20g de nougat sau nutella se amesteca cu 40g de frisca lichida si o jumatate de lingurita cu condimente pentru turta dulce.
350ml de frisca lichida se bat aproape teapan cu 40g de zahar. Se adauga amestecul de nugat. Acum se dizolva gelatina la baie de aburi. Atentie, nu are voie sa fiarba si nu se adauga fierbinte , se mai lasa putin la racit sa fie calduta. Gelatina se pune intr-un vas si aici se adauga mai intii un sfert din cantitatea de frisca, care se amesteca foarte repede. Ma repet-IN NICI UN CAZ INVERS-gelatina in frisca!!! Se adauga in continuare peste blat si se lasa peste noapte la frigider.
Krokant-Deko:
100g Mandeln im Ofen gut heiß machen - nicht abrösten.
150g Zucker schmelzen, bis er schön Karamellfarben ist… vorsicht der Zucker bräunt schnell nach, lieber den Topf etwas früher von der Herdplatte nehmen. werden.
150g Zucker schmelzen, bis er schön Karamellfarben ist… vorsicht der Zucker bräunt schnell nach, lieber den Topf etwas früher von der Herdplatte nehmen. werden.
Decoratia din crocant:
100g de migdale se incing bine in cuptor, nu se prajesc.
150g de zahar se topesc intr-un vas pina devin de culoarea caramelului. Atentie, zaharul se arde repede!
Die heißen Mandeln werden nun hinzu gegeben und alles kurz verrührt. Hierzu kann der Topf wieder auf die heiße Herdplatte gestellt werden. Der Krokant wir sehr schnell fest, deshalb ist flottes Arbeiten angesagt.
Der Krokant wird nun auf ein Backpapier geschüttet und mit einem geölten Rollholz ausgerollt, ca . 3-4 mm dick. Dann mit geöltem Messer die längliche Dreiecke heraus schneiden und über einen runden. eingeölten Stab legen. Sollte der Krokant während des Arbeits fest werden, kann er im heißen Ofen wieder weich gemacht werden.
Sobald die Krokant-Deko fest geworden ist, kann diese am breiten Ende mit Kuvertüre verziert werden.
Sobald die Krokant-Deko fest geworden ist, kann diese am breiten Ende mit Kuvertüre verziert werden.
Se adauga migdalele fierbinti si se amesteca putin. Acum se poate pune vasul din nou pe flacara. Crocantul devine foarte repede tare, trebuie lucrat foarte repede.
Se rastoarna pe o colie de pergament pt. copt prajituri si se ruleaza cu un sucitor uns cu citva ulei, intr-o grosime de 3-4 mm. Se taie cu un cutit uns in ulei in forme de triunghiuri lungi si se pun pentru format pe un sucitor, ceva rotund, care a fost tot uns cu ulei.+In cazul in care in timpul lucrului depine crocantul tare, se poate incalzi in cuptor. Cind sa intarit se pot decora partile late cu ciocolata.
Deko-Apfel Calvados-Spiegel:
80g Äpfel fein würfeln und kurz blanchieren.
Mit etwas Calvados und etwas Zitronensaft für 1-2 Std. einlegen, dann die überschüssige Flüssigkeit abgießen und mit folgenden Zutaten leicht vermengen. 15g Pistazien grob hacken, 20g Walnüsse grob hacken, 15g Mandelsplitter anrösten, 15g Korinthen.
Die Torte wird am nächsten Tag mit ca. 300g Sahne und ca. 30g Vanillezucker eingestrichen. Die Sahne mit einem Blatt Gelatine gelieren. Die Verzierung aufdressieren. Die Torte mit gerösteten Mandelblättchen absetzen und anschl. für ca. 2 Std in den Froster.
80g Äpfel fein würfeln und kurz blanchieren.
Mit etwas Calvados und etwas Zitronensaft für 1-2 Std. einlegen, dann die überschüssige Flüssigkeit abgießen und mit folgenden Zutaten leicht vermengen. 15g Pistazien grob hacken, 20g Walnüsse grob hacken, 15g Mandelsplitter anrösten, 15g Korinthen.
Die Torte wird am nächsten Tag mit ca. 300g Sahne und ca. 30g Vanillezucker eingestrichen. Die Sahne mit einem Blatt Gelatine gelieren. Die Verzierung aufdressieren. Die Torte mit gerösteten Mandelblättchen absetzen und anschl. für ca. 2 Std in den Froster.
Decoratia- Oglinda din Mere-Calvados :
80g de mere se taie felii subtiri sau in cubulete si se calesc putin. Se marineaza pentru circa 1-2 ore in coniac Calvados (eu am folosit ceai de macese) si citva zeama de lamäie. Dupa acest timp, se scurge lichidul si se amesteca cu cite 15g din fistic, nuci, stafide, migdale putin prajite.
Tortul se decoreaza a doua zi cu 300-400 ml de frisca batuta cu 30g de zahar si zahar vanilat sau vanilie din baton si un blat de gelatina. Se mai lasa 2 ore la congelator sau pe balcon, ca tot asa de cald este…
Auf die angefrostete Torte wird nur ein kleiner Tortenring gestellt, die Apfelmischung drauf verteilt. Ein heller Tortenguss wird mit Apfelsaft hergestellt. Damit werden die Früchte abgeglänzt.
Pe tortul bine racit se aseaza un inel mai mic in care se pune amestecul cu mere. Se prepara un jeleu (vezi indicatiile pe pachet) pt. fructe inlocuind apa cu suc de mere si se toarna peste compozitie.
Den Ring entfernen, die Krokantdeko auflegen …fertig.
Se departeaza inelul si se decoraza cu triunghiurile din crocant…gata
Habt einen schönen Tag!
O zi buna tuturor!
Una buona giornata!
Une bonne journee!
Cami
