Bernd’s Schokosahnetorte/ Tort Bernd Cu Ciocolata Si Frisca
articol scris de Cami blog cami-lecker-wittmacher.blogspot.com
Daca iti place reteta prezentata da un like pe butonul din stanga
Bernd’s Schokosahnetorte
Reteta in romäna o gasesti mai jos te rog...
Aceasta reteta apartine cofetarului, conditor aici, cu numele Bernd. Nu pot spune decit, maninci si gemi…
Multumesc mult de tot Bernd !
Gasiti blogul lui http://konditormeister.blog.de/ Aici si site Aici si Aici
An dieser Stelle möchte ich mich ganz toll bei der Konditormeister Bernd bedanken.
Bernd hab vielen Dank für dieses Wunderbare Rezept!
Ihr findet Ihn in seinem Blog Hier und Hier , und eine Extra Weihnachtsseite Hier
Und in das Backforum
Reteta in romäna o gasesti mai jos te rog...
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Bernd hab vielen Dank für dieses Wunderbare Rezept!
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Bernd’s Schokosahnetorte
Walnuss - Biskuit 22 cm Durchmesser
53g Kakao
75g Biskuitbrösel
38g Mehl Type 405
Alles zusammen vermischen, dann 60g Butter auflösen, bei Seite stellen.
Walnuss - Biskuit 22 cm Durchmesser
53g Kakao
75g Biskuitbrösel
38g Mehl Type 405
Alles zusammen vermischen, dann 60g Butter auflösen, bei Seite stellen.
180g Eiweiß
75g Zucker
eine gute Prise Salz
zu festem Schnee geschlagen. Diesen dann kühl stellen.
75g Zucker
eine gute Prise Salz
zu festem Schnee geschlagen. Diesen dann kühl stellen.
120g Eigelb
40g Zucker
30g geriebene Walnüsse
Mark einer halben Vanilleschote
40g Zucker
30g geriebene Walnüsse
Mark einer halben Vanilleschote
werden fürs ca.12 -15 Minuten schaumig gerührt. Das Volumen der Masse muss sich mindestens verdoppeln. Die 60g flüssige Butter beigeben und unterheben.
... vorsichtig in etwa 3 Etappen wird der Eischnee in die Eigelbmasse gehoben - untergearbeitet. Das Eiweiß jedoch nicht vollständig unterheben, denn es muss jetzt die erste hergerichtete Mehl-, Kakao-, Biskuitmischung vorsichtig untergearbeitet werden. Jetzt alles in den vorbereiteten Tortenring oder Springform füllen und bei 190 Grad ca 35-40 Min. backen.
Nachdem der Biskuit ausgekühlt ist wird dieser in der Mitte durchgeschnitten. Eine von den Biskuitböden wird auf eine Platte oder Teller gestellt. Der Tortenring kommt um diesen Biskuitboden und die Sahnemischung wird gleichmäßig darauf verteilt.
... vorsichtig in etwa 3 Etappen wird der Eischnee in die Eigelbmasse gehoben - untergearbeitet. Das Eiweiß jedoch nicht vollständig unterheben, denn es muss jetzt die erste hergerichtete Mehl-, Kakao-, Biskuitmischung vorsichtig untergearbeitet werden. Jetzt alles in den vorbereiteten Tortenring oder Springform füllen und bei 190 Grad ca 35-40 Min. backen.
Nachdem der Biskuit ausgekühlt ist wird dieser in der Mitte durchgeschnitten. Eine von den Biskuitböden wird auf eine Platte oder Teller gestellt. Der Tortenring kommt um diesen Biskuitboden und die Sahnemischung wird gleichmäßig darauf verteilt.
Sahnefüllung:
500g Sahne aufschlagen
200g dunkle Kuvertüre auf ca. 30-33 Grad auflösen.
Nun nehmen wird ca.100g von der aufgeschlagenen Sahne und rühren diese flott unter die Kuvertüre.
Dies geben wir nun zur restlichen Sahne dazu und rühren alles flott unter ... füllen es in den Tortenring, streichen dies glatt und legen den zweiten Biskuit drauf. Decken es ab und stellen es über Nacht in den Kühlschrank.
Am folgenden Tag werden ca. 80g.Aprikosenmarmelade aufgekocht und damit der oberer Biskuit flott eingestrichen. Dieses lassen wird ca. 20 min. im Kühlschrank fest werden, bevor dann folgender Canache darauf verteilt wird:
85g Sahne aufkochen und
100g dunkle gehackte Kuvertüre
unter die aufgekochte Sahne rühren, den Topf dabei von der Kochstelle nehmen. Den Canache dann sofort auf die Torte geben. Die Torte in beide Hände nehmen und durch leichte Hin- und Herbewegungen den Canache verteilen, ein weiteres Glattstreichen ist nicht nötig. Die Torte kann dann eventuell mit Vanillesahne (ca. 250-300 g.) ausgarniert werden oder nach eigenen Vorstellungen verzieren.
Danke Bernd, das war die Beste Schokotorte die wir je gegessen haben. Man kann Sie nur Genießen!
TORT BERND CU CIOCOLATA SI FRISCA
Blatul tip biscuit cu nuci:
Mai intii se amesteca
53g cacao
75g pesmet foarte fin, facut din biscuiti
cu 38g faina
Se topesc 60g de unt si se lasa deoparte.
180g albus-depinde de oua, intre 4-5, trebuie totul neaparat cintarit!
se bate foarte teapan cu
75g zahar si o priza buna de sare.
Se pune la rece.
Apoi se amesteca
120g galbenusuri-iar cintarite
40g zahar
30g nuci macinate fin
si o jumatate de vanilie din baton de vanilie
Se bat la mixer minim 12-15 minute, volumul trebuie macar sa se dubleze. Acum se adauga cele 60g de unt pe care le-am topit la inceput si se incorporeaza.
Se ia albusul de la frigider si se incorporeaza usor in 3 etape.
In etapa a doua se icorporeaza amestecul facut la inceput-cacao-biscuit-faina.
Se ia o forma pentru torturi cu dimensiunea de 22 cm si se toarna compozitia pentru blat.
La Bernd am invatat ca nu este nevoie sa ai 1 mie si 100 de forme pentru blaturi. Ai nevoie numai de un inel pentru ansamblat torturi!
Se ia tava de la cuptor si se tapeteaza cu hirtie de copt.
Se aseaza inelul pt. torturi si se fixeaza la dimensiunea dorita. Vezi pozele…
Blatul se coace la 190°C pentru un timp de 35-40 minute, depinde de cuptor. Se face proba la aluat cu un bat de lemn sau cum sinteti voi obisnuite-lol-
Blatul se taie in doua si se lasa complet la racit!
Se ia un platou, farfurie pentru torturi se pune primul blat si se pune inelul pentru ansamblat torturi.
Umplutura cu frisca si ciocolata:
500g de frisca se bate teapana
200g cuvertura de ciocolata-ciocolata de menaj , cum preferati voi, eu am pus 100 cioco amaruie si 100 cu lapte.
Ciocolata se topeste la bain-marie si se lasa la racit pina are o temperatura de 30-33°C.
Se ia circa 100g din frisca batuta si se amesteca foarte rapid in ciocolata topita. Compozitia rezultata se incorporeaza in frisca. In nici un caz invers!
Se adauga peste primul blat si se intinde uniform. Adaugam si al doilea blat si se pune peste noapte la rece.
Pauza pina a doua zi-lol-
A doua zi se incalzesc
80g de marmelada, gem de caise si se unge uniform tortul.
Se mai lasa 20 minue-1 ora la rece.
Canache-glazura delicioasa pentru deasupra:
Se pun intr-un vas
80g de frisca lichida
in care se adauga
100g ciocolata amaruie(sau de lapte) taiata sau razuita marunt .
Se amesteca si se ia de pe foc. Asa fiebinte cum este se adauga in mijlocul tortului, deasupra la glazura din caise.
Acum se ia tortul intre ambele mäini si se “leagana” usor din stinga in dreapta si invers. In acest fel se va intinde ciocolata uniform si nu mai avem nevoie de nivelat suprafata.
Se ornamenteaza dupa plac si se savureaza fara mila!
Gemi si maninci!
O zi buna tuturor!
Cami
