Bernd’s Schoko-nuss-bananen / Bernd’s Banane In Ciocolata Cu Nuci Si Crema
articol scris de Cami blog cami-lecker-wittmacher.blogspot.com
Daca iti place reteta prezentata da un like pe butonul din stanga
Ich kann es einfach nicht lassen…Bald habe ich alles nachgebacken…
Natürlich wieder was von Bernd.
Ihr findet Ihn in seinem Blog HIER
Und in das Backforum
Ich kann nur sagen, wenn ihr die einmal gegessen habt, wollt ihr nicht mehr etwas anderes. Aufwendig, kostet Zeit, aber es lohnt sich alle mal. Die habe ich bestimmt nicht das letzte mal gebacken…
Nu i-mi este posibil sa vad o reteta de la idolul meu Bernd si sa nu o fac. Va promit ca daca le-ati mincat odata, nu mai vreti altceva. Sint ceva complicate de facut in sensul ca sint multe mäini de lucru. Un blat tip biscuit cu alune de padure, un blat din martipan, crema cu unt si nuci… si in fine glazura de ciocolata…
Blogul lui Bernd AICI
Schoko - Nuss - Bananen
... hergestellt mit feinem Makronenboden, Nussbiskuit und Nussbutterkrem.
... hergestellt mit feinem Makronenboden, Nussbiskuit und Nussbutterkrem.
Haselnussbiskuit
100g Eigelb (ca. 5 Stk. ) werden mit 42g Zucker ca. 10 -15 Min schaumig geschlagen
125g Eiweiß ( ca. 5 Stk.) werden mit einer gut Prise Salz und 42g Zucker zu festem Schnee geschlagen
55g gerösteten geriebene Haselnüsse werden mit einer Prise Vanille, einer guten Prise Zimt und 20g Wasser verrührt.
55g Biskuitbrösel (evtl. auch aus Butterkeksen oder Löffelbiskuit herstellen) mit 55g Mehl vermischen.
Dann die Haselnüsse in die aufgeschlagenen Eigelbe rühren. Anschl. das Eiweiß vorsichtig unter das Eigelb heben und sofort, bevor das Eiweiß vollständig unter gerührt ist, das Mehl und Brösel beigeben und alles vorsichtig unterarbeiten. In eine vorbereitete Springform oder Tortenring ( 26 cm) füllen und bei 190° ca 30-35 Min backen..
Ich friere immer überschüssigen Biskuit ein, dann muss ich z.B. für diese Bananen keinen extra Biskuit backen.
100g Eigelb (ca. 5 Stk. ) werden mit 42g Zucker ca. 10 -15 Min schaumig geschlagen
125g Eiweiß ( ca. 5 Stk.) werden mit einer gut Prise Salz und 42g Zucker zu festem Schnee geschlagen
55g gerösteten geriebene Haselnüsse werden mit einer Prise Vanille, einer guten Prise Zimt und 20g Wasser verrührt.
55g Biskuitbrösel (evtl. auch aus Butterkeksen oder Löffelbiskuit herstellen) mit 55g Mehl vermischen.
Dann die Haselnüsse in die aufgeschlagenen Eigelbe rühren. Anschl. das Eiweiß vorsichtig unter das Eigelb heben und sofort, bevor das Eiweiß vollständig unter gerührt ist, das Mehl und Brösel beigeben und alles vorsichtig unterarbeiten. In eine vorbereitete Springform oder Tortenring ( 26 cm) füllen und bei 190° ca 30-35 Min backen..
Ich friere immer überschüssigen Biskuit ein, dann muss ich z.B. für diese Bananen keinen extra Biskuit backen.
Blatul tip biscuit cu alune de padure
Dimensiunea 26cm
100g galbenus (circa 59 se bat foarte cremos, spumos cu 42g de zahar, timp de 10-15 minute.
125g albus (5) se bat teapan cu o priza de sare si 42g de zahar
55g de alune de padure, se prajesc putin si se macina. Se amesteca cu vanilie din baton, o priza buna de scortisoara si 20g de apa
55g de pesmet din biscuiti sau piscoturi se amesteca cu 55g de faina.
Apoi se amesteca alunele in compozitia de galbenus. Albusul se incorporeaza foarte usor, nu se amesteca repede se strica consinstenta… Inainte de a incorpora tot albusul se adauga si faina cu pesmetul. Cuptorul se preincalzeste la 190°. Aluatul se adauga in forma pregatita precedent cu härtie de copt si se da la cuptor pt. un timp de 30-35 minute.
Daca mai ramine din blat se poate congela si se poate folosi data viitoare…
Makronenmasse für ca. 8 - 10 Bananen
200g Marzipanrohmasse
100g Zucker
35g Eiweiß (ca. 1 Eiweiß von einem großen Ei )
je eine Prise Salz und Zitronenschale
Alles zu einer weichen Masse kneten und mit einem Dressierbeutel und einer großen Lochtülle ( 11-er oder 12-er )
die Makronenböden wie gezeigt aufdressieren. Bei 170° ca. 15 - 20 Min. backen... je nach Ofen.
200g Marzipanrohmasse
100g Zucker
35g Eiweiß (ca. 1 Eiweiß von einem großen Ei )
je eine Prise Salz und Zitronenschale
Alles zu einer weichen Masse kneten und mit einem Dressierbeutel und einer großen Lochtülle ( 11-er oder 12-er )
die Makronenböden wie gezeigt aufdressieren. Bei 170° ca. 15 - 20 Min. backen... je nach Ofen.
Blatul din martzipan
200g martzipan
100g zahar
35g albus (ca. 1 albus de la 1 ou mare)
cite o priza de sare si coaja de lämäie
Se amesteca totul, pina devine omogen. Se pune compozitia intr-un cornet cu tiul de marime 11-12 Cine nu are ,ia o punga pentru congelat si taie o gaura la virf…merge super-lol
Se sritzeaza aluatul cam in lungimea bananelor care vor fi folosite si se cocla 170° circa 15-20 minute, depinde de cuptor…
Nussbutterkrem:
250g Vollmilch
20g Eigelb (1 Stk)
50g Zucker
20g Vanillepudingpulver
eine Prise Salz
Alles zusammen unter ständigem rühren aufkochen und abkühlen lassen . Folie über die heiße Vanillekrem, damit keine Haut entsteht. Dann schlagen wir 250g weiche Butter und 50g Puderzucker ca. 8-10 Min schaumig und geben anschl. die kalte Vanillekreme dazu.
35g Nussmark (evtl. vom Bäcker oder 435 gr Nutella, oder Nussnougat) hinzugeben und kurz unterrühren... fertig ist die Nussbutterkrem.
250g Vollmilch
20g Eigelb (1 Stk)
50g Zucker
20g Vanillepudingpulver
eine Prise Salz
Alles zusammen unter ständigem rühren aufkochen und abkühlen lassen . Folie über die heiße Vanillekrem, damit keine Haut entsteht. Dann schlagen wir 250g weiche Butter und 50g Puderzucker ca. 8-10 Min schaumig und geben anschl. die kalte Vanillekreme dazu.
35g Nussmark (evtl. vom Bäcker oder 435 gr Nutella, oder Nussnougat) hinzugeben und kurz unterrühren... fertig ist die Nussbutterkrem.
Crema din unt cu nuci:
250 ml de lapte
20g galbenus ( 1 ou)
50g zahar, un praf de sare
20g praf de budinca cu gust de vanilie, eu am preferat de data asta cu gust de caramel
Se amesteca totul si se pune pe foc, amestecind continuu..Se acopera cu o folie transparenta ca sa nu prinda pojghita si se lasa la racit.
Apoi, se amesteca cremos 250g de unt cu 50g de zahar pudra, timp de 8-10 minute si se adauga crema de budinca, dar rece sa fie…
Se mai adauga si 35g de nougat sau mai multa nutella si se amesteca bine.
Die ausgekühlten Makronenböden lösen und die Unterseite nach oben legen...mit roter Marmelade bestreichen, Biskuit wie gezeigt ausschneiden und auf die Marmelade legen.
Die ausgekühlten Makronenböden lösen und die Unterseite nach oben legen...mit roter Marmelade bestreichen, Biskuit wie gezeigt ausschneiden und auf die Marmelade legen.Blaturile din martzipan se desprind de pe hirtie si se intorc invers. Se ung cu gem, marmelada preferata, optional de culoare rosie. Se taie din blatul facut precedent forme cit mai asemanatoare cu bananele si se pun peste marmelada.
Dann eine dünne Schicht Nussbutterkrem aufspritzen. Je eine halbe reife Banane auflegen und mit einem Dressierbeutel und einer 6-er Lochtülle das von mir gezeigte Wellenmuster mit der Butterkrem aufdressieren.
Apoi se spritzeaza un strat subtire cu crema de unt-nuci. Se aseaza cite o jumatate de banana peste si iar crema de unt in forma de valuri, sharpe…lol… 
Die Bananen sollen nur ca. 1 Std im Kühlschrank abstehen.
Dann werden Sie mit Vollmilchkuvertüre überzogen und mit weißer Kuvertüre ausgarniert .
Dann werden Sie mit Vollmilchkuvertüre überzogen und mit weißer Kuvertüre ausgarniert .
Gutes Gelingen!
Bananele trebuie sa stea cel putin o ora la frigider, la rece.
Apoi se glazeaza cu ciocolata si cine doreste face si un model cu ciocolata alba.
Am avut nevoie de circa 400-500g de ciocolata pentru la topit, din care mi-a ramas o gramada pentru data viitoare. Eu topesc ciocolata la baie de aburi si torn cu o lingura mare lata (sau polonic) multa ciocolata, astfel nu face dungi nimic. Trebuie lucrat foarte repede ca se intareste repede. Puneti dedesupt o colie de härtie pt. copt si asa ve-ti recupera ciocolata fara pierderi.
Spor la treaba! 
Habt einen schönen Tag!
O zi buna tuturor!
Una buona giornata!
Une bonne journee!
Cami
