Berliner- Faschingskrapfen / Berliner-gogosi Cu Guleras Alb, Umplute
articol scris de Cami blog cami-lecker-wittmacher.blogspot.com
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Berliner-Faschingskrapfen
Zutaten für 12 Krapfen:
1 Würfel Hefe oder 1Pck Trockenhefe
1/8 l. lauwarme Milch
100g Zucker
500g Mehl
1 Prise Salz
abgerieben Schale von 1 ungespritzten Zitrone
2 Eier-75g weiche Butter
150g Aprikosen-,Zwetschgen oder Himbeermarmelade
Zum Ausbacken:1 kg Kokosfett oder Öl
Zum Besieben:
2Eßl. Puderzucker
Vorbereitungszeit: 40Minuten
Zeit zum Gehenlassen:
1 1/4 Stunden
Ausbackzeit: etwa 30 Minuten
Tip:
Bayerische Schmalznudeln (<Auszogne<) stellt man aus dem gleichen Teig her: Die ausgestochenen Teigscheiben zieht man mit gefetteten Fingern auseinander, bis sie in der Mitte ganz dünn sind und außen einen dicken Wulst haben. Die Schmalznudeln portionsweise im heißen Fett von jeder Seite in 3 bis 4 Minuten goldbraun backen.
Zubereitung:
Die lauwarme Milch in eine Backschüssel gießen, die zerbröckelte Hefe zugeben und mit der Milch verrühren. Ein Viertel des Mehles zufügen, daraus einen sehr weichen Vorteig rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Das restliche Mehl, Zucker, Ei, und Salz an den Vorteig geben und alles gut verkneten bis der Teig ganz glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig zugedeckt 20 Minuten gehen lassen oder bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Den Teig durchkneten und zu einem großen Kreis etwa 1 cm. dick ausrollen. Teig mit der Hilfe des 8cm durchmesse Glases abschneiden. Auf ein mit Mehl bestäubtes Geschirrtuch legen. Mit einem anderen Geschirrtuch zudecken und nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen.
Das Öl in einer großen Pfanne oder in einem Topf auf circa 180° C erhitzen. Die Berliner portionsweise mit der Unterseite nach oben vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und schwimmend 3-4 Minuten ausbacken, dabei Pfanne oder Topf mit einem Deckel verschließen.
Anschließend die Berliner mit einer Gabel oder einem Schöpflöffel wenden und nochmals circa 3 Minuten backen (ohne Deckel). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf einem Gitter oder auf Küchenkrepp abtropfen lassen und anschließend mit Konfitüre füllen und mit Puderzucker bestauben.
Oder:
Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen und die Hefe hineinbröckeln. Hefe und Mehl unter Zugabe von lauwarmer Milch und etwas Zucker zu einem Teig verrühren. Diesen dann an einem warmen Ort zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen und die Hefe hineinbröckeln. Hefe und Mehl unter Zugabe von lauwarmer Milch und etwas Zucker zu einem Teig verrühren. Diesen dann an einem warmen Ort zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig dann mit Salz, dem restlichen Zucker, dem zerlassenen Fett, Zitronenschalenabrieb und Ei mischen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig dann nochmals an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Masse sich verdoppelt hat.
Anschließend wird der Hefeteig mit einem Nudelholz etwa fünf Millimeter dick ausgerollt. Nun werden mithilfe eines Glases oder einer anderen faustrunden Form auf der Hälfte des Teiges Plätzchen markiert- sie werden noch nicht ausgestochen!
Die Hälfte davon wird in der Mitte mit Konfitüre befüllt, die Ränder werden mit Eiweiß bestrichen. Die zweite, unmarkierte Teighälfte wird einfach “übergeklappt”.
Die Hälfte davon wird in der Mitte mit Konfitüre befüllt, die Ränder werden mit Eiweiß bestrichen. Die zweite, unmarkierte Teighälfte wird einfach “übergeklappt”.
Nun die Plätzchen mit dem Glas oder der Form so ausstechen, dass die Konfitüre immer in der Mitte des Plätzchens ist. Die Ränder gut festdrücken und die so entstandenen Pfannkuchen mit Mehl bestäuben. Alles ein weiteres Mal abdecken und eine Weile an einem warmen Ort gehen lassen.
Derweil kann das Fett schon einmal in einen Topf oder eine große Pfanne gegeben und erhitzt werden, bis es flüssig ist.
Die Pfannkuchen werden dann in das siedende Fett gegeben. Sobald sie sich bräunlich färben, die Temperatur herunterdrehen!
Die Pfannkuchen werden dann in das siedende Fett gegeben. Sobald sie sich bräunlich färben, die Temperatur herunterdrehen!
Ein hervorragender Berliner Pfannkuchen ist schön gebräunt und hat in der Mitte einen hellen Streifen.
Wenn dies gelungen ist, den Pfannkuchen aus dem Fett nehmen und abtropfen lassen und ihn anschließend in noch heißem Zustand in Zucker wälzen oder mit Zuckerguss überziehen.
Wenn dies gelungen ist, den Pfannkuchen aus dem Fett nehmen und abtropfen lassen und ihn anschließend in noch heißem Zustand in Zucker wälzen oder mit Zuckerguss überziehen.
Gogosi Berliner cu guleras alb
Aceste gogosi sint la noi o specialitate mai ales in seara de Revelion. De Revelion se umple citeva gogosi cu mustar….lol- Mai sint traditionale in perioadele de carnaval
Ingrediente pt. 12 gogosi:
1 cub drojdie proaspata sau un pachet cu drojdie uscata
1/8 l lapte caldut
100g zahar
500g faina
sare, coaja rasa de la o lämäie
2 oua
75g unt moale
150g marmelada, gem cu gust dupa preferinta
1l ulei pentru prajit sau 1kg grasime de nuca de cocos
zahar pudra pentru ornament
Legenda:
1L --- 1000 ml
1/2 L - 500 ml
1/4 L - 250 ml
1/8 L - 125 ml
Legenda:
1L --- 1000 ml
1/2 L - 500 ml
1/4 L - 250 ml
1/8 L - 125 ml
Tip:
Din acelasi aluat se pot face si scovergi (parca asa le zice-lol).
Fiecare bucatica de aluat se ia intre degetele, inmuiate presedent in grasime, si se intinde incepind de la mijloc formind o margina groasa. Aceasta varianta sint preferate in sudul Germaniei in Bayern.
Preparare:
Din drojdie, 1 lingura cu zahar si citva faina se prepara maiaua care se lasa 10-15 minute la crescut. Eu folosesc mereu drojdie uscata si nu o dezoln deloc, pun toate ingredientele intr-un castron si valea cu ele la robot, pina oboseste el si eu prepar in timp altceva… Sa traiasca robotul!-lol-
In fine se aduga celelate ingrediente si se amesteca aluatul pina se desprinde de peretii castronului.
Se lasa 30 de minute sau pina macar si-a dublat volumul, la crescut.
Se intinde un aluat cu o grosime de 1 cm. Cu ajutorul unui pahar cu dimensiunea de 8cm se taie formele, se acopera cu un servet si se mai lasa incaodata la crescut.
Uleiul, grasimea se pune la incins, pina are o temperatura de maxim 180°C.
Gogosile se pun in ulei cu dosul in sus, adica, partea care a fost pe servet trebuie sa fie in ulei sus si partea rotunda crescuta, trebuie sa fie in ulei. Daca le puneti invers, nu vor capata gulerasul alb !
Se lasa in ulei 3-4 minute, se intorc si se scot cu o spumiera pe un sevetel de bucatarie, ca sa se absoarba grasimea. Cu ajutorul unei seringi, scula ceva ce aveti voi, se umlpe gogosile prin lateral. Se pudreaza cu zahar pudra sau se glazeaza cu ciocolata, glazura din zahar pudra…
Sint doua modalitati de a taia si umple gogosile, prima de sus sau:
Se intinde aluatul cu o grosime de 0,5 cm se marcheaza (nu se decupeaza de tot) formele pt. gogosi pe jumatate din aluat, tot cu ajutorul unui pahar. Se pune gemul, marmelada preferata in mijloc, marginile se ung cu albus batut si jumatatea de aluat ramasa se aduce peste jumatatea cealalta de aluat. Acum, cu ajutorul paharului, se decupeaza formele in asa fel, sa fie marmelada la mijloc. Se prajesc la fel ca mai sus.
Hab einen schönen Tag!
O zi buna!
Have a Nice Day!
Una buona giornata!
Une bonne journee!
Cami
