Baghete Fara Secrete - Baguette Al Desnudo
articol scris de c_bitica blog vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com
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Pasiunea mea pentru a face paine a crescut pe zi ce trece. A inceput dintr-o necesitate de a nu mai cumpara paine, painea cu tot felul de chimicale, painea care a doua zi devenea ca un cauciuc. Urmatorul pas a fost ca am dat aici de un site Te quedas a cenar? M-a fascinat, imi amintesc ca in acea noapte am citit aproape tot ce avea scris despre paine. Si asa am aflat despre maia, si cum se face painea cu maia.
Esta vez no vengo con una receta. Tengo el placer de compartir con vosotros unos momentos muy especiales, momentos que me han hecho muy feliz, tan feliz que sueno con ello por la noche y no bromeo.
Mi pasión por hacer pan ha crecido día a día. A empezado por una necesidad de hacer pan en casa, de no comprar más este pan que se nos vende, este pan insaludable con un montón de cosas metidas en él, el pan que lo compras y el segundo día es como una goma, que no lo puedes masticar, el pan que no tiene nada de sabor. El siguiente paso fue que he conocido el site de Ibán, ¿Te quedas a cenar? Recuerdo que me ha fascinado, en esa noche cuando lo descubrí he estado casi toda la noche leyendo casi todo lo que tenía escrito sobre el pan. Y así he tomado conocimiento sobre la masa madre y ha empezado mi busca del pan con buen sabor y saludable.
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| De la stanga inspre dreapta: prima, metoda directa, a doua cu poolish, a treia cu maia. Del lado izquierdo: Primera método directo, segunda con poolish, tercera con masa madre. |
Asa am ajuns, ca in urma cu aproape doi ani am facut un curs de "Panes artesanos" asta o spuneau ei, ca painile facute acolo numai paine artizanala nu erea. S-a facut paine cu 25 gr drojdie proaspata la 500 gr faina. Drojdia erea expirata, dar o tineau congelata, deci va imaginati... iar painea se facea numai in forme de cozonac...
Dar de cand am fost la Panforum am descoperit ca aici, mult mai aproape de mine, exista o scoala de bucatarie, La cocina de Babette.
Asa ca am studiat bine ce fel de cursuri au si in final m-am decis la cursul de Baguette al desnudo sau tradus Baghete fara secrete.
Pero lamentablemente han tenido que pasar dos años hasta que han mejorado mis panes. En ese tiempo no había tanta información sobre cómo hacer un pan con masa madre, o no había sabido yo buscar...
Así que me he apuntado a un curso de panes artesanos, esto lo decían ellos, porque ahí se hacían solo panes con un 5% levadura fresca y con levadura caducada y congelada. Pero bueno, resulta que los panes artesanos se hacían en moldes! Así que se imaginan que decepción he tenido.
Pero cuando he estado en Panforum, he descubierto que aquí mucho más cerca de mí hay una escuela de cocina, La cocina de Babette.
Así que lo he pensado mucho y en cuando ha surgido la oportunidad me he apuntado en el curso donde pienso yo que tengo mucha dificultad y que me faltaba conocimientos, el curso de Baguette al desnudo.
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| Primele baghete facute la atelier. Primeras baguettes hechas en el curso. |
1. E vorba despre modelat. Aveam ceva idee, dar pana cand cineva nu iti spune care iti sunt greselile, de multe ori nici nu iti dai seama care pot fi greselile, stii doar ca rezultatul nu e cum ar trebui.
2. Cum sa-i fac o crestatura cat mai perfecta? Iar aici eu am unul din cele mai mari defecte. Tehnica o cunosc bine, dar in momentul in care trebuie sa fac crestaturile ma bochez! Pur si simplu imi intra o panica pe care nu o pot controla si nu o pot face repede. Secretul la o crestatura buna e inclinatia lamei dar e foarte importanta rapiditatea cu care o faci.
3. Problema cu a doua fermentare. E adevarat ca nu aveam nici panza de in, dar chiar si asa, am invatat cum trebuie pusa o bagheta la a doua fermentare, lucru foarte important pentru o bagheta cat mai perfecta.
4. Habar nu aveam cum sa le introduc in cuptor! Da, am vazut cum procedeaza brutari, dar cum procedez eu la cuptorul meu? Nici asta nu mai e un sceret, e un lucru foarte usor de facut. Pur si simplu nu aveam cunostinta de cum sa procedez.
Hace mucho que deseaba hacer baguettes, pero nunca me salían bien. Los baguettes los miraba como si fuera algo muy difícil, muy lejos de mi alcance. Aunque he visto un montón de videos, había cosas que no las entendía. Y les cuento ahora que cosas hacía que a mí me pareciera imposible hacer una buena baguette.
1. Se trata de dar el formado a la baguette. Tenía idea de la técnica por haber mirado bastantes vídeos, pero hasta que no te ve alguien que tiene idea y que corrijan tus fallos no te das cuenta donde te equivocas. Tu solo sabes que el resultado no te sale como debe de ser.
2. Como hacerle un greñao perfecto? Y aquí tengo el peor de los defectos. La técnica me la sé muy bien, pero a la hora de hacer el corte me entra pánico! Simplemente me entra un temor que no lo puedo controlar. El secreto de hacer un buen corte en una baguette, hay que saber tener la lame en una posición correcta y mover rápido la mano con decisión.
3. El problema de la segunda fermentación. Es verdad que no tenía couche, pero aun así, he aprendido como hacerle uso, como debe de ser colocadas los baguettes en el couche, cosa muy importante para que salga un buen baguette.
4. No tenía idea de cómo introducirlas en el horno! Pues sí, he visto a los panaderos como proceden, pero como lo hago yo en mi horno de mi casa? Pues ya no es un misterio para mí, es una cosa muy fácil de hacer. Solo que no sabía cómo proceder.
Daca sunteti in Spania si doriti sa faceti un curs, sunteti in cautare de un curs in legatura cu bucataria raw vegan, un curs in legatura cu painea, biscuiti... Va recomand La cocina de Babette. Au un spatiu foarte ampliu, totul e foarte bine organizat si nu se pierde niciun minut. Personalul amabil si de nota +10. Timpul trece foarte repede, te simti intr-o alta lume, uiti de totul din exterior. Veti petrece minunat, deja ma gandesc sa imi economisesc bani si sa fac altul. Cel putin am doua (deocamdata) pe lista de asteptare:)))
Han sido y otros detalles que he aprendido. Pero estas eran las que más importancia tenían para mí. Deseo agradecerle a Bea por su paciencia que ha tenido con nosotros, ha demostrado ser una gran profesional. Nos ha contestado a todas nuestras preguntas, aunque ha habido bastantes preguntas que no tenían nada que ver con la baguette, ella nos ha contestado.
Así que si quieren o si están pensando en hacer algún curso de cocina, de panes, cocina crudivegan, galletas u otros cursos en relación con la cocina, les recomiendo la escuela La cocina de Babette. Tienen un espacio muy amplio, utensilios modernos y de buena calidad, te tratan fenomenal... lo que me ha gustado muchísimo es que tienen una muy buena organización. Cada minuto es aprovechado, no hay espacios huecos donde se pierde el tiempo. El tiempo en su cocina pasa volando, ni te das cuenta como pasa y se pasa de maravilla. Yo ya pienso repetir la experiencia. Tengo por lo menos dos cursos donde quiero participar, en cuanto el tiempo me lo permita ahí estaré.
Aparte de aprender a hacer baguette, he tenido la ocasión de conocer gente que tiene la misma pasión que yo. No saben lo bien que se pasa en equipo. Además he tenido la ocasión de conocer a Clara, o como le dice en el foro Miss Migas, ella también es apasionada por el arte de hacer pan. Así que os invito a conocerla atrevas de su blog Migas con locura. Es una chica muy linda y buena persona. Espero que nuestra amistad sea solo en un principio y que crezca en algo lindo. Aquí pueden ver su opinión sobre el curso.
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| De izquierda a dcha: Pablo, Blai, Clara, Bea, Ana-Amparo, María y yo. |
Si ca sa vedeti daca mi-a fost de folos sa merg la acel atelier de baghete. Ce parere aveti? Astea sunt baghete facute la mine acasa. Nu spun ca toate crestaturile imi ies perfecte, dar merg pe drumul cel bun.
Y para que vean que me ha sido útil hacer ese curso. Como les parece? Estas baguettes están hechas en mí horno. No me salen todas con el corte perfecto, pero sé que voy por buen camino, solo hace falta practicar más.
Sa aveti o zi frumoasa (^_^)
Que tengan un lindo día (^_^)
