Bagheta Frantuzeasca
articol scris de anditudor.blogspot.c blog anditudor.blogspot.com
O bunatate cu coaja crocanta si miez pufos.
Reteta este a Juliei Child cu o mica modificare.
Am folosit faina unbleached (nu stiu care ar fi echivalentul romanesc :( .... faina alba pentru paine poate??) si-am avut o revelatie!!
Pentru paine cel putin, diferenta fata de cea all purpose, este semnificativa.
Postul de azi va fi ceva mai lung, procedeul nu este complicat, nu necesita un talent nemaivazut :) are doar niste timpi de asteptare, care insumati aduna ore si poate din cauza aceasta tot procesul poate parea descurajant. Eu sper totusi ca pozele va vor convinge :)
2.5 lingurite de drojdie uscata (nu din aceea instant ci drojdie activa pt paine)
620g faina (4 cups)
2 lingurite de sare
300ml apa (mai pregatiti inca 50-80ml) ... 1 + 1/3 cups si din 1/3 cup de rezerva
- faina, drojdia si sare se amesteca intr-un bol, se adauga 300ml apa si se framanta pana se formeaza o bila (mai adaugati apa din cea pregatita in plus, daca nu ajunge)
- se amesteca pentru 1 minut (am lucrat cu malaxorul Kitchen aid) apoi se lasa la odihnit 5 minute
- se amesteca iarasi aluatul, aproximativ 2-3 minute, aluatul trebuie sa fie finut si destul de ferm
- se lasa la odihnit 2 minute si se framanta la mana viguros sau continuati cu malaxorul pana obtineti un aluat fin si elastic
- aluatul final nu se lipeste de maini, insa daca rupeti o bucatica din el, bucatica este lipicioasa :)
Prima dospire
- dureaza 45-60 de minute
- se pune aluatul intr-un bol perfect curat si uscat (cu teoria stau bine nu? LOL ideea este sa nu fie umed ori uleios), se acopera cu folie de plastic si se lasa intr-un loc caldut si fara curenti de aer
*taina: daca incalziti cuptorul la temperatura minima, apoi il stingeti si asteptati 10 minute inainte de a pune un bol cu aluat in el, aveti locul perfect pt a lasa la dospit un aluat sensibil :) ... pt paine, cozonaci, gogosi etc
- la prima dospire ne dorim un volum mai mare doar de 1.5 ori decat volumul original
Pasul 2
- se pune aluatul pe masa delicat infainata si se formeaza, apasand si tragand de aluat, fara delicatele, un dreptunghi cu latura mai lunga (L) de 35cm
- se aduce una dintre laturi pana la jumatatea dreptunghiului, apoi se aduce latura opusa in asa fel incat sa acopere totul si sa avem un dreptunghi cu 3 'etaje'
- se repeta pasul de mai sus inca odata
* pasul acesta redistribuie drojdia in aluat pentru o a 2-a dospire.
- se pune aluatul din nou la crescut, partea mai fina deasupra, se acopera si se lasa pana ce volumul este de 2.5 - 3 ori mai mare decat cel original (cam o ora jumate- doua insa nu timpul este important ci cat de mult a crescut aluatul)
Cum se modeleaza baghetele
- se imparte aluatul in 2.
- se pune una dintre jumatati deoparte si se acopera cu un prosop curat
- pe o masa delicat infainata se intinde aluatul intr-un dreptunghi cu L=35cm
- se pliaza pe jumatate si se apasa bine pe marginea laturii (imaginea)
- se apasa bine pe toata lungimea, apoi se mai pliaza odata si se mai apasa altul pe toata lungimea
- se inchid si capetele baghetei si se pun baghete cu parte fina in sus, pe o tava acoperita cu hartie de pergament
* hartia de pergament se poate ridica pe langa bagheta in asa fel incat s-o impiedice sa se labarteze
- se lasa deoparte, sub un stergar curat, pana isi dubleaza volumul
Se procedeaza ca mai sus si cu a 2-a jumatate
Cum se coc
- se incinge cuptorul la 450-460F (stiti ca depinde de fiecare cuptor)
- se traseaza 3 linii lungi in fiecare bagheta, de 2-3 mm adancime si se da tava la cuptor
- in momentul in care puneti tava in cuptor, aruncati si cateva (4-5) cuburi de gheata in cuptor ... ne dorim un mediu usor aburit care ajua paina sa-si formeze o crusta crocanta (n-as pune o cratita cu apa in cuptor pt asta, cuburile de la inceput sunt suficiente)
- se coc pana se rumenesc frumos, cca 30 de minute
O bunatate pufoasa.
Urmatoarea tura am sa-mi incerc piatra speciala pt copt ceva de genul acesta insa daca tot ma pornesc imi trebuie si lopatica LOL sa pot muta hartia de pergament pe care se odihenste aluatul pe piatra incinsa. Pietrele acestea se pun in cuptor in momentul in care il porniti, niciodata in cuptorul incins. Am sa revin cu impresiile.
