Alba Ca Zapada Sau Lamaita
articol scris de cegatesc blog cegatesc.eu
zahar, 5 de faina, 3 oua, 200 de grame de unt nesarat, 3 plicuri zahar vanilat, coaja si zeama de la doua lamai si coaja de la o portocala, un praf de sare.
Proces tehnologic:
Se purcede la facut aluatul pentru foi. Trebuie sa aveti rabdare, vor rezulta 4 foi, fiecare foaie trebuind a fi coapta individual, pe fundul unei tavi de copt.
1. Se incinge cuptorul la 180 de grade
2. Se amesteca ouale cu zaharul si praful de sare - eu le-am amestecat la robot pana ce zaharul s-a topit.
3. Se adauga uleiul in fir subtire, continuand amestecarea.
4. Se stinge intr-o canuta bicarbonatul cu lingura de otet (se va umfla serios, nu va speriati) si se toarna peste compozitie, continuand amestecarea
5. Se adauga si laptele, apoi, continuand sa amestecac, adaugam faina cernuta, in ploaie. Va rezulta un aluat taricel, dar elastic, pe care il impartim in 4. Pentru foaia care va veni jos este preferabil sa facem o bila mai mare, ca sa putem scoate o foaie mai mare. Asta ne va ajuta sa pierdem minunatie de crema prin toata tava atunci cand o turnam.
6. Cu un sucitor, intindem cate o foaie, de dimensiunile tavii de copt, pe care o asezam pe fundul unei tavii pe care am presarat-o in prealabil cu faina. Procesul de intindere a foii nu este foarte usor, mie nu imi ies niciodata foi perfect patrate, insa le mai ajustez cu bucatele mici de aluat, le mai intind cu sucitorul
7. Se coace cam 8 minute, recomandarea mea este ca de la minutul 7 sa fiti cu ochii pe ele. In cat timp se coace prima foaie o intindem pe a doua si tot asa. Ultima foaie este cea din guguloiul cel mai mare si trebuie sa fie un pic mai mare decat celelalte. Foile se desprind usor, prin alunecare, de pe tava. Tava trebuie sa fie data din nou cu faina dupa fiecare foaie
8. Cand am terminat cu foile, trecem la crema: punem pe foc foarte mic, intr-un vas cu fund gros, laptele cu 6 linguri de zahar, coaja rasa de lamaie si zaharul vanilat.
9. In alt castron batem cele 3 oua cu faina, restul de zahar si coaja de portocala si un praf de sare
10. Luam cate putin din laptele cald si subtiem compozitia de faina, prin amestecare constanta. Cand am obtinut consistenta unei compozitii de clatita, o varsam peste laptele ramas pe foc, continuand amestecarea (asta e partea cea mai grea, tre sa amestecam constant si sustinut)
11. Umplem chiuveta cu apa rece - nu de tot, ci cat sa putem pune oala cu lapte in ea in siguranta
12. Noi in timpul asta continuam sa amestecam, pana obtinem consistenta unei creme de patiserie, fara cocoloase. Atentie mare!! Amestecarea cremei trebuie sa se faca constant si in special trebuie sa atingem fundul oalei, caci acolo se incheaga cel mai repede crema. Daca nu facem asa, o sa obtinem o crema cu bucati de arsura, si nu dorim asta. Deci atentie, nu trebuie sa lasam crema sa se prinda de vas!!
13. Cand am obtinut consistenta dorita, mutam crema in chiuveta cu apa rece si continuam sa amestecam, pentru ca crema noastra nu faca crusta. Cand s-a mai racorit, adaugam zeama de lamaie si untul taiat cubulete, amestecand vartos, pana la topirea completa a untului
14. Cand s-a racit crema, purcedem la montat prajitura: luam foaia cea mai mare, o punem in tava si turnam 1/3 din crema rezultata. Acoperim cu o alta foaie, turma iar crema, si tot asa, pana terminam si foile si crema
15. Prajitura se ascunde apoi bine de tot intr-un loc unde nu ajung pofticiosii, astfel incat sa se fragezeasca cum trebuie
16. Dupa 24 de ore, se pudreaza cu zahar sau se decoreaza cu ciocolata alba topita si se papa!!
Concluzie
E mult de munca, recunosc, dar merita facuta. Este potrivita pentru vremurile calde de afara, caci e foarte racoroasa si usoara, si rezista bine mai multe zile in frigider. Si pe masura ce trece timpul, devine parca mai buna!
Reteta recomandata de www.cegatesc.eu
