ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ/cozonac
Sursa ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ/COZONAC
articol scris de lorita blog cookwithlori.blogspot.com
Daca iti place reteta prezentata da un like pe butonul din stanga
Η μαμά μου,που έχει μάθει από τη γιαγιά μου ,όταν φτιάχνει τσουρεκι έχει παραγγελίες από όλη τη γειτονιά.Ελπίζω ότι έχω μάθει, έστω και σε ελάχιστο από τον τρόπο που τα φτιάχνει.Ομολογώ ότι δεν είναι σαν τα δικά της ότι και αν κάνω.Μήπως φταίει η "δόση" της αγάπης που δείχνεις στο ζυμάρι(δικά της λόγια)!!!
Διαφέρει αρκετά από το παραδοσιακό ελληνικό τσουρέκι,όμως πιστεύω ότι αξίζει να το δοκιμάσετε.
Cand mama,care a invatat de la bunica,face cozonac are comenzi de la toti vecinii.Sper ca am prins macar un pic din modul in care face mama cozonacul.Recunosc ca nu sunt ca ai mamei orice as face.Poate e de vina "doza" de dragoste pt aluat(cuvintele ei)!!Υλικά:
1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι ή για όλες της χρήσεις
80γ φρέσκια μαγιά
500 μλ ζεστό γάλα
5 κρόκους αυγού+3 αυγά ολόκληρα+1 κρόκος για άλειμμα
250γ βούτυρο
200γ ζάχαρη
αρώματα(ξύσμα από πορτοκάλι,βανίλιες ή ότι μας αρέσει)
Για την γεμίσει 1:
400γ καρύδια κοπανισμένα
2-3 κ.σ.ζάχαρη
τα 3 ασπράδια από τη ζύμη, χτυπημένα σε μαρέγκα
1κ.σ.κακάο
μισό ποτήρι γάλα
Βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και το κακάο για ένα λεπτό.Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα καρύδια και τη μαρέγκα.
Για τη γέμιση 2:
200γ παπαρουνοσπορος πολτοποιημένο
ένα ποτήρι γάλα
3-4 κ.γ.ζάχαρη η περισσότερο αν το θέλετε πιο γλυκό
Βράζουμε το γάλα με το πολτοποιημένο παπαρουνοσπορο και με τη ζάχαρη ώσπου καταπίνει όλο το γάλα και είναι σαν κρέμα.
Ingrediente:1 kg faina de cozonac
80g drojdie proaspata
500 ml lapte cald
5galbenusuri+3 oua intregi+un galbenus pt uns
250g unt topit
200g zahar
arome(coaja rasa de portocala,vanilie sau orice altceva va place)
Pt.umplutura 1:
400g nuci macinate
2-3 linguri zahar
cele trei albusuri de la aluat batute spuma
o lingura cacao
jumatate de pahar cu lapte
Fierbem pt un minut laptele cu zaharul si cacaoa.Dam jos de pe foc,adaugam nuca macinata,amestecam bine si adaugam si spuma de albusuri.
Pt umplutura 2:
200g mac macinat
un pahar de lapte
3-4 linguri de zahar sau mai mult daca vreti sa fie mai dulce
Fierbem laptele cu macul si cu zaharul pana obtinem o crema.
Φτιάχνουμε πρώτα τη μαγιά.Σε μια κούπα ανακατεύουμε τη μαγιά με μια κουταλιά ζάχαρη μέχρι που γίνετε υγρό.Σε μια λεκάνη βάζουμε 2-3 κ.σ αλεύρι,ρίχνουμε περίπου 200 μλ ζεστό γάλα και ανακατεύουμε καλά.Πρέπει να είναι σαν μια παχύρρευστη κρέμα.Προσθέτουμε τη μαγιά,ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει περίπου ένα τέταρτο.Ώσπου να γίνει η μαγιά μας σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά μας με ένα κουταλάκι αλάτι,τη ζάχαρη και τα αρώματα.Τα χτυπάμε καλά με το μίξερ να λιώσει η ζάχαρη.Έχουμε έτοιμο δίπλα μας το υπόλοιπο γάλα,το βούτυρο λιωμένο και ζεστό και το αλεύρι μας,πάντα κοσκινισμένο.Παίρνουμε τη λεκάνη με τη φουσκωμένη μαγιά και προσθέτουμε το μείγμα των αυγών.Ανακατευουμε και ρίχνουμε και το μισό αλεύρι.Ζυμώνουμε προσθέτοντας εναλλάξ το ζεστό γάλα και το αλεύρι.Η ζύμη μας δεν πρέπει να είναι σφιχτή.Γι'αφτο μπορεί να μην χρειαστεί όλο το γάλα.Όταν τελειώνουμε το αλεύρι αρχίζουμε να ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο σιγά,σιγά.Ζυμώνουμε συνέχεια για να ενωθούν καλά τα υλικά.Τώρα ,αν το ζυμώνετε με το μίξερ η ζύμη είναι έτοιμη πιο γρήγορα.Αν ζυμώνετε με το χέρι,σαν εμένα,υπολογίζετε ότι το κάλο τσουρέκι θέλει περίπου μια ώρα ζύμωμα.Όταν τελειώνουμε σκεπάζουμε καλά τη λεκάνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει περίπου δυο ώρες.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη την χωρίζουμε σε 6 ή 9 κομμάτια ανάλογα με το πόσο μεγάλες είναι οι φόρμες σας.Λαδώνουμε το πάγκο και τα χέρια μας.Ανοίγουμε κάθε κομμάτι με τα χέρια και τα αλείφουμε με γέμιση.Τα γυρίζουμε σε ρολό και με κάθε τρία ρολά φτιάχνουμε πλεξούδα.Βάζουμε τα τσουρέκια σε βουτυρωμένες φόρμες και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστούν σε όγκος.Όταν είναι έτοιμα τα αλείφουμε με αυγό και ρίχνουμε λίγη ζάχαρη.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά,ώσπου ροδίζουν.Όταν είναι έτοιμα τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα,σκεπασμένα με πετσέτες και μακριά από ρεύματα.Facem prima data maiaua.Intr-o cana amestecam drojdia cu o lingura de zahar pana devine lichida.Intr-un vas mare punem 2-3 linguri de faina si cam 200ml de lapte cald.Amestecam bine ,trebuie sa fie ca o crema curgatoare.Adaugam drojdia,amestecam si lasam la loc cald sa creasca cam un sfert de ora.
Pana devine maiua sau plamadeala intr-un alt vas batem bine ouale cu o lingurita de sare,cu zaharul si cu aromele.Avem pregatit langa noi laptele cald,untul topit si caldut si faina cernuta.Dupa ce creste maiaua adaugam amestecul de oua si jumatate din faina.Amestecam bine si incepem sa adaugam ,pe rand,faina si laptele.Aluatul nu trebuie sa fie vartos,de aceea poate nu e nevoie de tot laptele.Cand terminam faina,adugam incet,incet untul.Framantam intr-una sa se impreune bine ingredientele.Acuma,daca framantati cu mixerul aluatul e gata mai repede.Daca framantati cu mana,ca mine,un cozonac bun are nevoie cam de o ora de framantat.Cand terminam cu framantatul acoperim bine vasul si il punem la loc cald sa creasca cam doua ore.Cand aluatul e crescut il impartim in 6 sau 9 bucati,in functie de cat de mari sunt formele noastre de cozonac.Ungem cu ulei masa de lucru si mainile noastre.Intindem fiecare bucata cu mana si o ungem cu umplutura.Le adunam in suluri si fiecare trei suluri le impletim.Punem cozonacii in formele unse cu unt si lasam la loc cald sa se dubleze in volum.Ungem cu ou si punem si putin zahar.Coacem la cuptor preincalzit la 180C cam 45 de minute,pana se rumenesc.Cand sunt gata scoatem cozonacii pe gratare si lasam sa se raceasca acoperiti cu prosop si feriti de curent de aer.
